方便面消費量重新回到世界第一 啥信號？

　　你愛吃方便面嗎？多久吃一次？

　　前些年，隨著消費升級，方便面大家似乎吃得越來越少了，不過，根據(jù)世界方便面協(xié)會統(tǒng)計，2018年，中國人的方便面消費量達到402.5億份，排名世界第一。

　　那么，誰在消費方便面？如今的方便面市場有哪些新特點呢？

　　方便面銷量回升 花樣多了價格高了

　　北京的袁女士告訴記者，要不是最近孩子在家里煮方便面，她已經(jīng)很久沒有聞到方便面的味道了。

　　消費者袁女士：孩子會買了偷偷藏起來，趁我不在吃掉，但每次回家我都會聞到味道?？赡芸吹絼e人吃得特別香的時候，想去嘗試一下。

　　袁女士對方便面的印象還停留在紅燒牛肉面的年代，而如今，方便面的風味早已超過上百種。

　　在北京一家超市，記者發(fā)現(xiàn)，他們剛剛擴充了方便速食食品的區(qū)域，店長表示，目前店內(nèi)陳列方便面產(chǎn)品的貨架已經(jīng)有20多組。

　　北京卜蜂蓮花金源店店長張耕：方便品類對比去年同期，我們銷售增長了15%。SKU(庫存量單位)數(shù)大概在不到300種。相對來說商品比較豐富，除了國內(nèi)一些商品外，還有進口商品。

　　在超市貨架上，紅燒牛肉面等傳統(tǒng)的方便面售價在3元到5元左右，而另一些方便面包裝精美，配料多達七八種，風味各異，當然價格也不會低，大部分都在10元左右。

　　品種單一創(chuàng)新不足 方便面一度被“冷落”

　　方便面從90年代開始真正走上中國人的餐桌，二十多年來，方便面行業(yè)經(jīng)歷過怎樣的發(fā)展歷程，如今又是怎樣一番光景呢？

　　一碗紅燒牛肉面曾經(jīng)能表達不少人心中對美食的渴望。它不僅成為中國方便面行業(yè)的代表性爆款，也見證了中國方便面市場從90年代開始連續(xù)十幾年的高速增長。

　　世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國市場方便面的總需求量達到歷史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。

　　中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長孫寶國：其它的方便食品，包括冷凍食品、速凍食品、休閑食品，以及前幾年興起的外賣，這些都跟方便面形成了競爭，也都分去了一部分市場。

　　專家表示，近些年，方便面市場不僅被外賣、新零售、食品電商等業(yè)態(tài)分流，傳統(tǒng)的普速列車上的消費場景，也隨著高鐵的普及在逐漸萎縮。

　　上市公司財報顯示，2016年，市場占有率第一的康師傅方便面銷售額比三年前少了25%，大幅下滑11億美元；排名第二的統(tǒng)一，在2015年時方便面收益也曾同比下滑5%。

　　今麥郎制面事業(yè)部總經(jīng)理侯國友：前兩年的方便面市場的產(chǎn)品，還是跟十幾年前一樣，沒有什么差別。這么長的時間，沒有大的改變的話，生存起來確實會有困難。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，長期盤踞在低價，造成客單價過低，在原料成本上升的情況下，利潤承壓。此外，一些方便面普遍高能量、高鹽的口味，也與消費升級、健康飲食的新潮流格格不入。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品科學博士、副教授范志紅：每日攝入鹽量按6克為標準，很大比例的方便面是一包就超了。它的多樣性不夠，營養(yǎng)平衡也不夠，高端的方便面是有意義的，一些料包比較大、有菜又有肉的方便面可能對健康和口味來講，能夠起到比較好的作用。

　　方便面也走高端路線 技術突破拉動消費升級

　　在經(jīng)歷了前幾年的低迷行情后，2018年，方便面的銷售趨勢出現(xiàn)了扭轉(zhuǎn)，是什么原因，讓方便面再次受到消費者的青睞呢？

　　圖上的這兩桶方便面被去掉包裝后，盛進相同的白色容器里，即將接受一場多位評審共同參與的新品測試。

　　今麥郎中央研究所調(diào)味研發(fā)總監(jiān)李麗娜：有一款是現(xiàn)在的市面上銷售的。另外一個，我們做了減鹽的配方，有的測評員能吃出來口味不佳，我們就要再重新調(diào)整配方。

　　工作人員告訴記者，測試品的含鈉量由目前的2500毫克降至1950毫克，減鈉率接近2成。

　　半年來，研發(fā)人員正在實驗用礦物鹽等新調(diào)味劑來替代鹽。除了營養(yǎng)方面的考量，為了生產(chǎn)更豐富的口味，方便面企業(yè)也加緊相關食品技術的研發(fā)。

　　康師傅控股方便面事業(yè)品牌本部總監(jiān)劉國偉：研發(fā)也大量地投資在高端產(chǎn)品，它有非常高質(zhì)量的牛肉，肉塊是航天速凍技術得到的真空包。

　　近年來，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等占據(jù)方便面市場份額的85%以上的五大龍頭持續(xù)推出新產(chǎn)品，布局高端市場。康師傅的“速達面館”、統(tǒng)一的“滿漢大餐”、今麥郎的“面館面”定價均在15元以上。

　　專家表示，方便面銷量三年來首次止跌回暖，主要得益于高端產(chǎn)品的推出，今后，行業(yè)自身的創(chuàng)新能力將成為提升產(chǎn)值最重要的手段。

　　中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長 孫寶國：方便面未來發(fā)展的一個趨勢，應該越讓消費者找出在家里吃飯那種感覺，那種食材、口感。比如紅燒牛肉面，里面就有幾塊紅燒牛肉，實實在在的在那里。方便面自身只有通過創(chuàng)新提升它的價值、產(chǎn)值。

　　轉(zhuǎn)自：央視財經(jīng)

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