和牛，何牛？中國(guó)牛肉的發(fā)展之路

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　　節(jié)前，公司安排到日本出差考察。說(shuō)到日本，只是有些模糊的印象，知道日本人多地少、資源緊張，環(huán)保、節(jié)約做的很不一般；知道松下幸之助、稻盛和夫等商界奇才，管理嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精；知道“MADEINJAPAN”這塊金字招牌……

　　為了在異國(guó)他鄉(xiāng)不挨餓，臨行前我們先研究了日本的餐飲，壽司、和牛、納豆、烏冬面、燒酒是日本人生活中不可或缺的元素。據(jù)悉，和牛被列為日本的國(guó)寶，為保證資源的純正性、稀缺性，日本禁止牛肉、活牛、遺傳物質(zhì)的出口。要吃正宗和牛肉，還需真正去趟日本本土，這架勢(shì)，吊足了食客們的胃口。

　　終于到了日本，我和同事迫不及待的品嘗一次正宗的日本和牛。

　　我們選了一間小店，此店家屬于臨街小鋪（類似國(guó)內(nèi)的小飯館），牛肉正宗，消費(fèi)適中，當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。該店主要售賣神戶和牛肉，證照齊全，還有當(dāng)?shù)卣l(fā)放的牌匾一塊；加工工藝主要以鐵板為主。日本的和牛（Wagyu）肉不愧是世界上最貴的牛肉，該店內(nèi)各產(chǎn)地牛肉價(jià)格均在5000日元/100g以上。為了感受不同牛肉品種的鮮香，選擇了價(jià)格5500日元/100g（人民幣3213.65元/公斤）的組合套餐，有神戶牛、松阪牛、佐賀牛A3級(jí)雪花肉各一小份。據(jù)日本公布數(shù)據(jù)，日本人均收入約為16000元/月（人民幣）；即便這樣的收入，和牛（Wagyu）肉也是奢侈品，也不能天天吃、頓頓吃。

　　端上牛肉，對(duì)比三種和牛，神戶和牛不愧為日本頂級(jí)牛肉的代表，口感細(xì)膩多汁，鮮嫩平滑，入口即化，確實(shí)是牛肉中的極品。我走過(guò)祖國(guó)千山萬(wàn)水，品嘗美食無(wú)數(shù)，這么好吃的牛肉也是頭一回。品嘗之余，不禁要思考，日本人如何能把養(yǎng)牛都做到了極致？

　　據(jù)資料記載，日本政府已經(jīng)對(duì)和牛（Wagyu）品種、產(chǎn)地、飼喂方法進(jìn)行了嚴(yán)格定義。

　　日本和牛是1900年后，日本原牛（本地牛）與瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國(guó)愛爾夏牛、英國(guó)德文牛等品種多元雜交后，并于1944年后認(rèn)證的四個(gè)品種，有：黑色和牛（JapaneseBlack）、棕色和牛（JapaneseBrown）、無(wú)角和牛（JapanesePoll）和短角和牛（JapaneseShorthornCattle）。此后，這些和牛被嚴(yán)格禁止與外來(lái)的牛種雜交，只在和牛內(nèi)進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了我們現(xiàn)在看到的這些和牛。日本和牛本身就是混血產(chǎn)品。

　　過(guò)去“和牛”主要是指品種，日本以外的國(guó)家或地區(qū)從日本引進(jìn)養(yǎng)殖后也可叫做“和?！?。但2007年3月26日，日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)表的指南中明確指出，這種牛還必須是在日本本土生長(zhǎng)的才能叫做“和牛”。

　　牛舍選址朝陽(yáng)、通風(fēng)、前后高度均有嚴(yán)格要求，據(jù)說(shuō)采用一種特定配方（目前已是商業(yè)機(jī)密），喂養(yǎng)食物包括大麥和青草等天然飼料，輔以純谷類飼料。黑毛和牛每天只維持少量的活動(dòng)，以期肉質(zhì)的松軟（通常牛身上運(yùn)動(dòng)量多、負(fù)荷較大的肌肉比運(yùn)動(dòng)量小的肌肉老）。

　　品種、產(chǎn)地、飼喂方法等規(guī)范，對(duì)牛肉生產(chǎn)的品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化提供了強(qiáng)有力的支撐。為了抵御外國(guó)牛肉對(duì)日本國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的沖擊，讓更多的普通百姓有條件食用中高檔牛肉，2000年以后，日本開始嘗試用荷斯坦奶牛和黑毛和牛雜交，生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、出肉率高、成本適中的F1代（雜交種）中高端肉牛，取得了良好的實(shí)驗(yàn)效果。

　　正因如此，日本牛肉市場(chǎng)有了一定保障，發(fā)展更加良性，有條件抵御進(jìn)口牛肉的沖擊。高端牛肉以和牛（Wagyu）為主，中端牛肉以雜交種為主，保證不同的消費(fèi)人群均有能力消費(fèi)品質(zhì)上乘的牛肉產(chǎn)品。

　　反觀我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)，深刻感受到兩國(guó)之間的差距。到目前為止，我國(guó)仍然沒有成型的牛肉產(chǎn)業(yè)，肉牛的品種多而雜，牛肉品質(zhì)低下，仍無(wú)法形成穩(wěn)定、大量、品質(zhì)一致的牛肉供應(yīng)。老百姓能吃到中高端牛肉多為進(jìn)口產(chǎn)品，如澳大利亞的安格斯牛肉、西門塔爾牛肉或日本走私和牛（Wagyu）肉。原因何在？

　　經(jīng)過(guò)深入的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)有以下四個(gè)主要原因：

　　1、沒有好的肉牛品種。中國(guó)沒有優(yōu)質(zhì)的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，牛肉品質(zhì)自然上不去，不具備生產(chǎn)高檔牛肉的基礎(chǔ)；即便是中低檔牛肉，其主要來(lái)源是淘汰奶牛、退耕牛和多元雜交牛；所謂“種豆得豆，種瓜得瓜”，沒有好基因，何來(lái)好牛肉？

　　2、高檔牛肉生產(chǎn)，飼喂技術(shù)落后。飼養(yǎng)高檔肉牛，與飼養(yǎng)普通肉牛不同，具有一定的技術(shù)含量，特別是在育肥期，需要一定的精料配方和飼養(yǎng)方法，否則肉牛難以提升或形成特色，正因如此，日本和牛的飼養(yǎng)技術(shù)和方法是高度的商業(yè)機(jī)密。

　　3、普通牛肉生產(chǎn)，養(yǎng)殖積極性不高。肉牛養(yǎng)殖投資周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)大，回報(bào)慢；隨著國(guó)內(nèi)生產(chǎn)資料及人工費(fèi)用的上升，低端牛肉的生產(chǎn)不具備成本優(yōu)勢(shì)，相對(duì)于進(jìn)口牛肉價(jià)格，最終難以盈利。所以無(wú)論是農(nóng)戶還是企業(yè)，雖然都知道牛肉市場(chǎng)巨大，但是長(zhǎng)周期飼養(yǎng)過(guò)程存在的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致對(duì)養(yǎng)殖肉牛毫無(wú)積極性。

　　4、基礎(chǔ)母畜存欄量低。肉牛養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，產(chǎn)業(yè)化，前提是需要足夠多的基礎(chǔ)母畜，用來(lái)培育和繁殖肉牛。就目前國(guó)內(nèi)情況看，主要的肉牛品種存欄量都很低，而且實(shí)際數(shù)量連年降低；要擴(kuò)繁基礎(chǔ)牛群，投入大、回報(bào)低，任重道遠(yuǎn)。

　　基于以上原因，中國(guó)牛肉業(yè)的產(chǎn)業(yè)化之路注定是一段長(zhǎng)滿荊棘的艱難之路。黨的十八大報(bào)告中指出，要堅(jiān)持走中國(guó)特色自主創(chuàng)新道路，以全球視野謀劃和推動(dòng)創(chuàng)新，提高原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新能力，更加注重協(xié)同創(chuàng)新。

　　改革開放三十多年，中國(guó)社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得舉世矚目的成就；引進(jìn)吸收消化再創(chuàng)新的戰(zhàn)略方針，是各行各業(yè)快速趕超國(guó)際水平的關(guān)鍵。以乳制品行業(yè)為例：30年前，中國(guó)乳品行業(yè)還處于自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)；奶牛存欄數(shù)量少、養(yǎng)牛技術(shù)水平低下、乳制品加工設(shè)備／工藝落后、包裝材料短缺。通過(guò)國(guó)家良種補(bǔ)貼自繁、國(guó)外活牛進(jìn)口，擴(kuò)充奶牛存欄量；至2005年，奶牛存欄量已經(jīng)達(dá)到1400萬(wàn)頭左右。通過(guò)與美國(guó)、以色列等先進(jìn)國(guó)家交流，奶牛飼養(yǎng)技術(shù)得到跨越式發(fā)展；進(jìn)口乳品加工設(shè)備／工藝，通過(guò)吸收消化再創(chuàng)新，目前也已具備國(guó)際先進(jìn)水平。正是這樣的創(chuàng)新之路，解決了國(guó)人的飲奶問(wèn)題，形成了具有中國(guó)特色的乳品行業(yè)，推動(dòng)中國(guó)伊利、蒙牛等乳企進(jìn)入世界前列。

　　要解決中國(guó)老百姓的牛肉問(wèn)題，同樣需要走中國(guó)特色自主創(chuàng)新道路。不創(chuàng)新，中國(guó)牛肉行業(yè)也許就是“中國(guó)大豆”的命運(yùn)，落入國(guó)外巨頭操控的境地。

　　目前，中國(guó)牛肉進(jìn)口國(guó)有澳大利亞、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、哥斯達(dá)黎加五國(guó)。澳大利亞、新西蘭主要是中高端牛肉，品種以安格斯、西門塔爾為主。澳、新兩國(guó)牛肉行業(yè)成熟度較高，基礎(chǔ)母蓄數(shù)量龐大、肉牛純種率高、飼養(yǎng)成本低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。對(duì)國(guó)內(nèi)從事相關(guān)品種肉牛生產(chǎn)的農(nóng)戶/企業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊，市場(chǎng)空間愈發(fā)狹小。阿根廷、烏拉圭、哥斯達(dá)黎加主要以低端牛肉為主，其低廉的價(jià)格，直接影響國(guó)內(nèi)生產(chǎn)普通牛肉的農(nóng)戶/企業(yè)的生存。

　　中國(guó)牛肉業(yè)的發(fā)展，一定要采取差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，構(gòu)建有中國(guó)特色的競(jìng)爭(zhēng)核心。

　　就國(guó)內(nèi)牛業(yè)看，國(guó)內(nèi)存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品種一致性高、母蓄存欄數(shù)量大（約1400萬(wàn)頭）、規(guī)模化養(yǎng)殖條件好（6600家規(guī)模牧場(chǎng)占總牛頭數(shù)的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交，培育獨(dú)居特色肉牛品種，既能提升牛肉品質(zhì)，又能降低牛肉生產(chǎn)成本。產(chǎn)品有差異，成本有優(yōu)勢(shì)，基礎(chǔ)條件有保障，才是中國(guó)牛肉業(yè)發(fā)展之道。從日本經(jīng)驗(yàn)看，日本在2000年以后，逐步開始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛（Wagyu）雜交，生產(chǎn)F1代雜交種肉牛，出肉率、飼養(yǎng)周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證。

　　引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新是我國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)方針。借助基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)（奶牛），引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種資源（西門塔爾、安格斯、和牛），整合全球的肉牛飼養(yǎng)技術(shù)，培育有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，走有中國(guó)特色的牛肉業(yè)創(chuàng)新（差異化）之路。差異化戰(zhàn)略是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，是牛肉行業(yè)發(fā)展的保證；只有讓中國(guó)的牛肉行業(yè)生存下來(lái)，才會(huì)讓我國(guó)的牛人們有更多的時(shí)間消化吸收先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，才會(huì)有更多的資源投入到更深層次的創(chuàng)新上。

　　我相信，中國(guó)的牛肉業(yè)一定會(huì)有美好的未來(lái)。

　　轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

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