葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整期 應(yīng)關(guān)注的幾個(gè)重大問題

　　中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還在深度調(diào)整期，所面臨的重大現(xiàn)實(shí)問題，急需全行業(yè)深入調(diào)研，凝聚共識(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，提高核心競爭力。

　　第一個(gè)問題：中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略定位

　　盡管我國已成為世界前幾位的葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但在國家層面上它的戰(zhàn)略定位問題并沒有解決。因?yàn)閺钠咸丫茖?duì)國家貢獻(xiàn)的GDP角度來看，確實(shí)是一個(gè)微不足道的小產(chǎn)業(yè)。不用說在中國的大盤子里，即使在煙臺(tái)這個(gè)亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”，以GDP的尺度來衡量，也沒有分量。盡管它已經(jīng)在進(jìn)入大眾餐桌，愛好者越來越多，甚至趨之若鶩；盡管各個(gè)產(chǎn)區(qū)，包括葡萄酒的從業(yè)者在負(fù)重奮進(jìn)，拼搏進(jìn)取，創(chuàng)造出很多成功經(jīng)驗(yàn)，但在國家層面上仍然沒有一個(gè)合理的定位。

　　筆者認(rèn)為應(yīng)該把葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為關(guān)系國計(jì)民生的戰(zhàn)略性的新興產(chǎn)業(yè)來定位。理由如下：

　　第一，中國作為有八億農(nóng)民的農(nóng)業(yè)大國，三農(nóng)問題是黨和國家非常關(guān)注的關(guān)系到人民福祉的一個(gè)大問題，所有有利于三農(nóng)難題破解的產(chǎn)業(yè)在國家層面上都有戰(zhàn)略意義。而恰恰在一些適宜的產(chǎn)區(qū)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)是解決三農(nóng)問題的一把金鑰匙，因?yàn)樗梢蕴岣咄恋氐睦寐省a(chǎn)出率和產(chǎn)出品的加工增值潛力，發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民可成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人，農(nóng)業(yè)可成綠色的、生態(tài)的、復(fù)合的可持續(xù)的高效產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村也可因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)業(yè)變成新型小城鎮(zhèn)和旅游度假區(qū)，像納帕或者波爾多一樣備受青睞。所以從三農(nóng)問題的角度上看，它應(yīng)該上到戰(zhàn)略高度。

　　第二，中國地大物博，但我國廣袤的土地有相當(dāng)一部分屬于旱塬、荒漠和戈壁，大西北這些國土如何實(shí)現(xiàn)資源化，葡萄和葡萄酒就是一個(gè)最好的路徑。那個(gè)區(qū)域貧瘠蒼涼，干旱少雨，但卻適宜葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，且具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的潛力。發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)，可以有效解決大西北荒漠的生態(tài)問題、產(chǎn)業(yè)化問題，和可持續(xù)發(fā)展問題。

　　第三，發(fā)展葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)能夠推動(dòng)融合發(fā)展和業(yè)態(tài)創(chuàng)新?，F(xiàn)在我們國家在倡導(dǎo)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展、復(fù)合發(fā)展，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。作為一個(gè)底色，作為一個(gè)基礎(chǔ)，依托葡萄和葡萄酒，可以和許多的產(chǎn)業(yè)相融合，復(fù)合發(fā)展許多的新興產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)。如歐美的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，關(guān)鍵是打破了農(nóng)業(yè)的二元結(jié)構(gòu)，既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)又是旅游業(yè)等服務(wù)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長，復(fù)合效益高，推動(dòng)了城鄉(xiāng)一體化。葡萄、葡萄酒就是典型的一元產(chǎn)業(yè)，從這個(gè)意義上，它也是符合國家的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　第四，葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)還是國家的臉面。在國外，像澳大利亞的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，比較礦業(yè)等產(chǎn)業(yè)的分量，他們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然微不足道，但是他們傾國家之力，打造葡萄、葡萄酒這個(gè)品牌，代表著國家的形象。像智利、阿根廷，更把葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)成國家的品牌，國家的臉面。還有一點(diǎn)，葡萄酒是食品，關(guān)系到每個(gè)國民的食品安全。因此，我們看葡萄和葡萄酒，不能以GDP為尺度，應(yīng)該從更寬廣的視角去認(rèn)識(shí)，逐步把它納入到國家的戰(zhàn)略布局。

　　定位解決了，好多問題就迎刃而解了，比如說在國外，歐美把它當(dāng)成農(nóng)業(yè)，而我們把它當(dāng)成工業(yè)，這也是一個(gè)定位問題，出于這樣一個(gè)定位，國外給它扶持，給它許多的稅收優(yōu)惠政策，而國內(nèi)卻有非常高的稅負(fù)，甚至把它當(dāng)成奢侈品，征那么高的消費(fèi)稅，影響遏制了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前國外的葡萄酒大舉進(jìn)攻中國市場，傾銷的問題很嚴(yán)重，但是我們對(duì)進(jìn)口酒的標(biāo)準(zhǔn)把控不嚴(yán)，門檻太低，監(jiān)管不力，進(jìn)口酒把產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如釀酒葡萄基地沖得稀里嘩啦，產(chǎn)區(qū)砍葡萄的現(xiàn)象比比皆是。如果我們的葡萄基地被摧毀了，產(chǎn)業(yè)就又要面臨難以挽回的損失。因?yàn)楹玫钠咸言闲枰獣r(shí)間，經(jīng)不起折騰。

　　第二個(gè)問題：中國葡萄酒個(gè)性和特色

　　中國葡萄酒發(fā)展到今天，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏個(gè)性和特色，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)競爭力。適應(yīng)風(fēng)土條件，選擇適宜的品種和栽培模式，按理說這是產(chǎn)業(yè)通識(shí)。在一個(gè)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，在一個(gè)國內(nèi)外葡萄酒市場競爭白熱化的時(shí)代，葡萄酒必須彰顯個(gè)性和特色，身體力行，埋頭實(shí)干，傾力去抓幾件實(shí)事：

　　一是風(fēng)土條件的研究。對(duì)我國的包括各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件一定得下工夫研究透，這是形成我國葡萄和葡萄酒的個(gè)性和風(fēng)格的基礎(chǔ)。我國如此復(fù)雜的風(fēng)土和歷史文化條件，是世界罕見的，是生產(chǎn)多樣化個(gè)性葡萄酒的寶地。但我們?nèi)狈Υ罅炕A(chǔ)工作和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，盡管蓬萊、寧夏、新疆瑪納斯等地都在用心做，但全國各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土研究和區(qū)劃工作并沒有真正啟動(dòng)好。這項(xiàng)工作做好了，適宜各地風(fēng)土，像品種、品系或栽培模式、酒種的確立才有基礎(chǔ)。

　　二是適宜的葡萄品種品系研究。這些年葡萄品種品系的研究不系統(tǒng)，突破性的成果很少。我們這樣一個(gè)大國，這么復(fù)雜的風(fēng)土條件，這么多的本土葡萄種質(zhì)資源，而且我們要在世界民族之林當(dāng)中有中國葡萄酒的存在，不重視葡萄品種、品系的研究，不利用中國土壤、氣候，本土的資源來做品種品系的研究，不能不說是一個(gè)缺憾和悲哀。現(xiàn)在看，一些企業(yè)比如張?jiān)?，?20多年前引了大量品種，現(xiàn)在又重新啟動(dòng)起來，特別是針對(duì)蛇龍珠品系的研究，下了很大的氣力，儲(chǔ)備了相當(dāng)一批種質(zhì)資源。各個(gè)小產(chǎn)區(qū)也從實(shí)際出發(fā)來引進(jìn)培育適應(yīng)各自區(qū)域的葡萄新品種。在鮮食葡萄的育種上可能做得就更好一些。但總的說來還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要下更大的氣力。

　　三是適宜栽培管理模式的研究。相對(duì)歐美地中海氣候區(qū)，我國栽培歐亞種葡萄，大都是不適宜的地區(qū)。最典型的是冬季防寒的問題、雨熱同季的問題。東部是典型的雨熱同季，北方的冬季覆土增加了許多的成本。適應(yīng)這些獨(dú)有的風(fēng)土條件，我們需要研究一些抗逆性強(qiáng)的、抗寒的、抗病的、抗干旱的品種，這是基礎(chǔ)。但是除了品種品系選育之外，關(guān)鍵是栽培管理模式，得有中國特色，適應(yīng)各產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的風(fēng)土條件。尤其國際上有機(jī)的、綠色的，甚至自然葡萄酒的潮流，給我們提出許多新的挑戰(zhàn)。

　　四是適合于中國消費(fèi)群體酒種的研究。中國的消費(fèi)群體，改革開放前喝過葡萄酒的，尤其是習(xí)慣于那種西方味道的，并不多。而目前的葡萄酒教育，硬生生要培養(yǎng)我們的國民去接受、適應(yīng)西方的口味，而且以它的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展適合它的口味的葡萄酒。東方的飲食習(xí)慣、氣候特點(diǎn)、文化背景，真的不一定青睞西方口味特點(diǎn)，硬要向那邊靠，是值得質(zhì)疑的。今后消費(fèi)主流群體是80后甚至90后、00后，他們的消費(fèi)飲酒習(xí)慣是完全不同的。再一個(gè)是城市化過程中，大批的農(nóng)民成為新市民，還是以白酒或啤酒為主的，他們對(duì)葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣，有個(gè)培養(yǎng)或形成的過程。在這樣一些綜合的要素之下，我們的葡萄酒開發(fā)到底應(yīng)該怎么做，還得繼續(xù)研究。

　　首先我們不產(chǎn)橡木桶，硬要去高價(jià)進(jìn)口橡木桶，必要性究竟在哪里？尤其是大眾餐酒。其次，我們的葡萄酒消費(fèi)主體是80后、90后，未必追捧陳年酒，而且陳年酒與樹齡有關(guān)系，幾十年的樹齡我們沒有，這是我們的短板。何況許多冬季埋土的產(chǎn)區(qū)，樹體更新快，難有老藤葡萄酒。從研究市場，研究我國的獨(dú)有土壤氣候特點(diǎn)，研究我國葡萄酒的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣來看，到底我們開發(fā)些什么樣的產(chǎn)品，真是大有文章可做。我們講風(fēng)格和個(gè)性，至少這幾個(gè)東西得研究透。

　　五是法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系研究。葡萄酒個(gè)性化產(chǎn)區(qū)形成得有法定產(chǎn)區(qū)制度來保障。要完善地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)或法定產(chǎn)區(qū)制度。無論新世界、舊世界都很健全。我國的法規(guī)制度建設(shè)要落到實(shí)處，還任重道遠(yuǎn)，需要加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，逐步健全各產(chǎn)區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，并納入國家層面，保障葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

　　第三個(gè)問題：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

　　可持續(xù)發(fā)展，是國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。堅(jiān)持綠色、有機(jī)、生態(tài)、循環(huán)、可持續(xù)發(fā)展，也應(yīng)該提到我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展日程。西方為了壟斷利益，常常以生態(tài)綠色的“大棒”向一些新興國家施壓?？陀^上世界的經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越關(guān)注環(huán)境、生態(tài)、健康、人們的福祉。但后來的發(fā)展中國家，西方為了施壓遏制，往往夸大其詞，作為一種手段向我們施壓。在葡萄和葡萄酒行業(yè)很早就有這個(gè)生態(tài)、綠色、有機(jī)、循環(huán)、可持續(xù)發(fā)展的理念，不僅關(guān)系到我們的資源或環(huán)境的瓶頸約束，關(guān)系到人民的健康和福祉，也關(guān)系到我們未來的國際競爭力。我們現(xiàn)在是一個(gè)進(jìn)口大國，但是在未來的10年、15年，我們將是世界的一個(gè)出口大國，這是毋庸置疑的。那個(gè)時(shí)候就是你中有我，我中有你這樣一個(gè)格局。所以，我們?nèi)绻豢紤]到這樣一個(gè)國際葡萄酒發(fā)展的潮流，率先倡導(dǎo)踐行一些新理念，將來就要被動(dòng)。講生態(tài)、綠色、可持續(xù)，第一個(gè)層面是生態(tài)的；第二個(gè)層面是綠色的；第三個(gè)層面就是有機(jī)的；金字塔再往上，就是自然的了，生產(chǎn)自然葡萄酒。中國葡萄酒的每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，都要堅(jiān)持生態(tài)建設(shè)這個(gè)基礎(chǔ)定位，在這個(gè)基礎(chǔ)上生產(chǎn)綠色的產(chǎn)品，這是應(yīng)該做到的。當(dāng)然，還要努力生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品，一些小眾可以生產(chǎn)自然的葡萄酒。生產(chǎn)生態(tài)的、綠色的、

　　有機(jī)的，當(dāng)然還有自然的葡萄酒，需要全民、全行業(yè)形成共識(shí)。在頂層設(shè)計(jì)和規(guī)劃布局上、具體技術(shù)的推進(jìn)上要貼近這個(gè)方向。要加強(qiáng)科技研究攻關(guān)鍵難題，特別是有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥這兩個(gè)基本問題。再一個(gè)就是管理模式的問題，水肥管理的問題。我們要在西北、東北、沿海等典型區(qū)域打造一些模板，有配套的技術(shù)手段和措施。從適宜的品種、品系，適宜的管理技術(shù)，適宜的有機(jī)肥料或生物農(nóng)藥，解決這些區(qū)域的有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)問題。

　　從制度層面上，西方的，無論歐盟、美國、包括澳大利亞和新西蘭，都有關(guān)于可持續(xù)發(fā)展的一系列的國家戰(zhàn)略，而且有一系列的政策和規(guī)范。我們也應(yīng)該推動(dòng)國家、產(chǎn)區(qū)形成這樣的一些規(guī)范，至少都把它研究透，國家怎么做，產(chǎn)區(qū)怎么做，有哪些制度層面的東西、技術(shù)層面的東西，我們把它拿來，結(jié)合我們國家的實(shí)際，在每個(gè)產(chǎn)區(qū)開始踐行。

　　第四個(gè)問題：融合發(fā)展、復(fù)合發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)

　　現(xiàn)在講新常態(tài)，就講創(chuàng)新，怎么創(chuàng)新？首先是模式的創(chuàng)新、業(yè)態(tài)的創(chuàng)造，有了這些創(chuàng)新才有保障。關(guān)于融合發(fā)展，國家發(fā)了好多文件，講怎樣推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。當(dāng)然了，復(fù)合發(fā)展也是和它相關(guān)聯(lián)的?！靶【魄f，大產(chǎn)業(yè)”，從酒莊單元，到酒莊集群，進(jìn)而形成葡萄酒的城鎮(zhèn)功能區(qū)，以葡萄酒為基礎(chǔ)來復(fù)合發(fā)展各種業(yè)態(tài)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的融合發(fā)展、復(fù)合發(fā)展。這在國際上不是新鮮事了，國外經(jīng)濟(jì)的融合發(fā)展、復(fù)合發(fā)展，做得最好的、最成功的就是葡萄、葡萄酒產(chǎn)業(yè)。從一開始這個(gè)產(chǎn)業(yè)就堅(jiān)持復(fù)合發(fā)展、融合發(fā)展。波爾多多少年了？美國的納帕多少年了？它們踐行融合復(fù)合發(fā)展的模式，一直做到今天?，F(xiàn)在我們要推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不能不研究解決好經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的問題，不能不研究業(yè)態(tài)的問題。沒有制度的創(chuàng)新、沒有經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的創(chuàng)新，就很難適應(yīng)新常態(tài)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)也是這樣。我們習(xí)慣于從技術(shù)層面去講，從生產(chǎn)力，生產(chǎn)關(guān)系、上層建筑研究的少。葡萄酒產(chǎn)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)一樣，它有生產(chǎn)力要素，有生產(chǎn)力布局的問題，各個(gè)要素之間有個(gè)生產(chǎn)關(guān)系的問題，生產(chǎn)關(guān)系上面是上層建筑、制度法規(guī)，之上還有文化和意識(shí)形態(tài)，就是這么一個(gè)架構(gòu)。我們過去只重視技術(shù)、生產(chǎn)要素，對(duì)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、政策法規(guī)、機(jī)制和制度

　　研究得少，今后應(yīng)加大力度，補(bǔ)齊短板，保障中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。（劉樹琪）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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