飽受爭議的萬億預制菜市場路向何方


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2024-01-30





  近日,預制菜國家標準即將誕生的消息備受關(guān)注。有媒體報道稱,預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐,最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑,同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為,此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻,有助于行業(yè)健康發(fā)展,同時這也是對去年“預制菜進校園”輿情的積極反饋。


  此前因沒有國家統(tǒng)一標準,預制菜飽受爭議。國標若真的出臺,會對行業(yè)產(chǎn)生什么影響?


  爭議不斷:國家標準缺失是根本原因


  對于“什么是預制菜”,社會層面一直存在爭議。


  近日,知名網(wǎng)紅辛巴在直播帶貨過程中,大力推薦預制菜,聲稱孩子食用預制菜更健康、更衛(wèi)生。這一說法引發(fā)網(wǎng)友熱議。此后,辛巴在直播間回應稱“被斷章取義了,本意是希望大家食用優(yōu)質(zhì)食品”,辛巴還表示,老干媽、奶粉等都是預制菜,這些品牌具有工匠精神,預制菜只是執(zhí)行標準的問題。


  1月22日,針對辛巴提及的老干媽是預制菜的說法,貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司工作人員回復稱:“我們的油制產(chǎn)品是調(diào)味料,原材料在產(chǎn)品背面標示的很清楚,油辣椒產(chǎn)品并不歸類于預制菜?!边@也反映出,許多人對預制菜的概念認知比較模糊。


  實際上,雖然預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼,但目前國家層面尚未出臺統(tǒng)一的預制菜定義、分類和標準。工業(yè)和信息化部2020年發(fā)布了《方便菜肴》行業(yè)標準,中國烹飪協(xié)會2022年發(fā)布了《預制菜》團體標準,廣東、河南、江蘇、山東等地也根據(jù)當?shù)貙嶋H推出一些團體標準、地方標準。截至目前,共有24家社會團體在全國團體標準信息平臺公布59項預制菜團體標準。


  有聲音認為,國家標準的缺失,是目前預制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。比如去年9月,教育部認為預制菜“不宜推廣進校園”,原因就是“當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制”。


  據(jù)了解,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所參與了此次預制菜國家標準體系的構(gòu)建及相關(guān)標準制定。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠透露,國標歷經(jīng)近一年調(diào)研,并在行業(yè)內(nèi)進行過多次征求意見,最終于2023年年底形成報送稿,送審國務院食品安全委員會辦公室。


  在不少行業(yè)人士看來,預制菜國標必須要回應公眾誤解,并提供明確的標準。這意味著其最終版本會非常嚴格,需針對消費者痛點逐一進行嚴格審慎的討論后,給予對應的規(guī)范?!靶枰⒁獾氖?,不同類型的預制菜已經(jīng)有一些標準,不是完全空白的,但預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需新的統(tǒng)一標準,與食品安全標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準等有效對接?!北本┕ど檀髮W商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤說。


  規(guī)范發(fā)展:首先得保障消費者知情權(quán)


  1月21日傍晚,在上海市政協(xié)十四屆二次會議媒體采訪活動上,去年提交了“關(guān)于規(guī)范預制菜標識,保障消費者知情權(quán)的提案”的市政協(xié)委員黃少星,一進入會場便被媒體包圍。


  黃少星連續(xù)3年關(guān)注預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,同時其在投資領(lǐng)域?qū)︻A制菜有所涉獵。他表示,近3年來中國預制菜市場規(guī)模穩(wěn)步增長。預計未來3-5年,中國預制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升,在2026年達到10720億元,我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個萬億級市場。


  《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》規(guī)定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權(quán)利。然而,一些餐飲企業(yè)沒有盡到主動告知責任,讓消費者用“現(xiàn)炒菜”的錢為“預制菜”埋單。黃少星認為,餐廳在使用預制菜時,應事先盡到提醒與明示義務,標清是現(xiàn)場烹飪或是預制菜品,“讓消費者根據(jù)自己需求和偏好選擇是否點預制菜,維護他們的知情權(quán)與安全保障權(quán)”。


  由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準,市場上的預制菜品質(zhì)良莠不齊,不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭。黃少星認為,相關(guān)部門應盡快制定預制菜營養(yǎng)標準與質(zhì)量標準,填補相關(guān)監(jiān)管盲區(qū)。


  雖然國家層面尚未出臺統(tǒng)一的預制菜相關(guān)標準,但自2022年以來,全國各地競相出臺的預制菜行業(yè)相關(guān)標準,也在幫助整個市場慢慢脫離“野蠻生長”階段,逐漸變得規(guī)范。


  2022年7月,廣東省市場監(jiān)管局會同相關(guān)部門共同啟動全國首個預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化體系建設(shè)試點,逐步制定與完善預制菜“從田頭到餐桌”系列標準。2023年2月10日,河南省發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》4項預制菜團體標準,這也是全國首次制定單樣預制菜團體標準。此外,山東、福建等地也紛紛發(fā)布政策,推動預制菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。


  貫通三產(chǎn):才能迎來真正的發(fā)展


  根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》的數(shù)據(jù),目前國內(nèi)預制菜滲透率只有10%-15%,預計在2030年將增至15%-20%,市場規(guī)模達到1.2萬億元。美國、日本預制菜滲透率已達60%以上,中國預制菜市場還有較大的擴容空間。


  《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,中國預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè),銷售渠道85%以上集中于B端(企業(yè))。也就是說,超85%的預制菜通過連鎖餐飲門店、商超零售等途徑流入消費者口中。


  近年來,隨著勞動力和租金成本的增加,餐飲企業(yè)經(jīng)營成本壓力漸增。餐飲企業(yè)使用預制菜,不僅可以減少人工成本、提升出餐效率,還能保證口味穩(wěn)定、提升食品安全質(zhì)量保證。與此同時,隨著保鮮技術(shù)的快速發(fā)展,尤其是以速凍為代表的冷鏈物流的快速發(fā)展,也為預制菜“進店”提供了條件。


  據(jù)悉,預制菜國標報送稿指出,預制菜的貯存、運輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件。


  有專家指出,預制菜在海外許多發(fā)達經(jīng)濟體都是使用冷鏈運輸?shù)模环矫娲_保安全,另外一方面也使預制菜保持比較好的風味和口感。冷鏈運輸當中的冷鏈分為冷藏和冷凍,在我國都已經(jīng)比較成熟,我國的冷凍食品行業(yè)也是一個比較大的行業(yè),目前許多頭部預制菜生產(chǎn)企業(yè),也是脫胎于冷凍食品行業(yè)。


  但據(jù)消息人士透露,預制菜國標報送稿中并未要求必須全程冷鏈運輸?!邦A制菜的類型不同,其儲存和運輸條件也將有不同規(guī)定?!?/p>


  有不少連鎖餐飲負責人表示,公司此前一直采用的就是冷鏈運輸,若是國標添加冷鏈運輸這一要求,對其影響不大。


  在知名商業(yè)咨詢顧問劉潤看來,預制菜是一個在罵聲中越做越大的行業(yè)?!皹藴驶?、規(guī)范化才是預制菜的核心,必須靠'加強自律,接受監(jiān)管'才能逐漸挽回消費者的信任。而只有消費者真的信任了,連通了農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)三產(chǎn)融合的預制菜,才能迎來真正的發(fā)展?!?/p>


  在快節(jié)奏、強壓力的現(xiàn)實中,預制菜是時代的產(chǎn)物,但其發(fā)展仍存在難點和坎坷,需要企業(yè)緊跟行業(yè)步伐,積極探索技術(shù)、模式創(chuàng)新,積極加強數(shù)字化供應鏈體系建設(shè),提升效率。而國家標準的出臺,也有助于行業(yè)健康發(fā)展,“炒好”預制菜這盤“菜”,未來可期。(記者 林勇)


  轉(zhuǎn)自:中國食品報

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