中式快餐這碗飯如何才能“熱”起來

　　相對于西式快餐而言，中式快餐以中國人的餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

　　肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場份額。

　　中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍衷情于中式快餐。因此，中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮，營業(yè)額年增長超過20%。

　　近年來，隨著新消費(fèi)賽道崛起，現(xiàn)場炒制、稱重自選、小碗菜等新餐飲模式誕生，中式快餐成為不少上班族的午餐選擇，行業(yè)內(nèi)也誕生了許多中式快餐連鎖品牌，比如鄉(xiāng)村基、大米先生、真功夫、永和大王、順旺基、老娘舅等。

　　在中式快餐品牌快速發(fā)展的同時，網(wǎng)絡(luò)上消費(fèi)者吐槽中式快餐價(jià)格太貴的言論也引起了許多人的討論與共鳴。

　　中式快餐到底貴不貴？

　　由于不同的地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有差異，記者主要選取上海與成都兩地?zé)衢T中式快餐品牌，按照一人一葷一素一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測算。

　　在上海，大米先生、真功夫兩家中式快餐頭部品牌店，按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價(jià)格為36元；真功夫的熱門套餐價(jià)格為42元起。若按照42元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，一個月22個工作日計(jì)算，午餐總共需要花費(fèi)924元；若是加上晚餐以一天兩頓的工作餐計(jì)算，則需要花費(fèi)1848元。在成都，大米先生、鄉(xiāng)村基、順旺基三家中式快餐頭部品牌店，同樣按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價(jià)格為25元；鄉(xiāng)村基熱門套餐價(jià)格為24元；順旺基熱門產(chǎn)品搭配下來，價(jià)格為29元。

　　這是什么消費(fèi)水平？根據(jù)上海市人民政府網(wǎng)站公布數(shù)據(jù)，2022年上海城鎮(zhèn)常住居民的人均可支配收入為84034元，平均每月為7003元，單是工作餐支出，或占可支配收入的近三成。而根據(jù)成都市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年成都城鎮(zhèn)常住居民的人均消費(fèi)支出為32171元，平均每月為2681元，每月近500元的工作餐支出占到可支配收入的約四分之一。

　　事實(shí)上，按照國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2022年居民人均消費(fèi)支出構(gòu)成數(shù)據(jù)，居民約把消費(fèi)支出的30.5%用在食品煙酒支出上。若按照這個比例計(jì)算，2022年上海城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為1228元/月，成都城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為818元/月。這也在一定程度上說明，大部分人在飲食方面的預(yù)算沒那么多。

　　無論在上海還是成都，實(shí)現(xiàn)中式快餐自由確實(shí)很難，也不難理解為什么網(wǎng)絡(luò)上會有關(guān)于“月入兩萬吃不起中式快餐”的討論。

　　半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐價(jià)格、口味需要調(diào)整

　　根據(jù)歐睿國際發(fā)布的《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》數(shù)據(jù)，消費(fèi)者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時間做飯。雖然預(yù)算有限，但因?yàn)闆]有時間自己做飯，面對并不便宜的中式快餐，白領(lǐng)們也只能“無力吐槽”。

　　根據(jù)智聯(lián)招聘發(fā)布的《2019年白領(lǐng)生活狀況調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)，超過六成的白領(lǐng)午餐費(fèi)用控制在20元以內(nèi)，其次是預(yù)算在21—30元的，占比27.64%。對工作餐而言，實(shí)惠和管飽是核心需求。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，在2021年中國白領(lǐng)群體食用中式快餐可接受價(jià)格中，41.5%的受訪者選擇21—30元（含30元），40.9%的受訪者選擇10—20元（含20元）。

　　可見，30元以下才是絕大多數(shù)白領(lǐng)的選擇，而能夠接受工作餐價(jià)格在40元以上的受訪者不到4%。

　　此外，根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，在2021年中國白領(lǐng)群體認(rèn)為中式快餐需要改進(jìn)的地方中，有54.5%的受訪者選擇口味改進(jìn)，選擇價(jià)格調(diào)整的受訪者占比也達(dá)到50.5%。短視頻里新鮮出鍋的盒飯看著那么香，而自己碗里的菜卻滿是料理包的味道，完全沒了中餐的靈魂，這也讓很多人無法接受。

　　中式快餐行業(yè)面臨的矛盾與困境

　　一方面，消費(fèi)者都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由；但另一方面，連鎖中餐也在叫苦，表示錢并不好賺。

　　公開資料顯示，老娘舅、鄉(xiāng)村基近三年的平均凈利率不到4%。根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，國內(nèi)餐飲行業(yè)的總體凈利潤率在10%左右，中式快餐的凈利潤率明顯較低。

　　賺錢難，究其原因，還是在于餐飲行業(yè)房租、原材料、人工這“三座大山”壓得企業(yè)喘不過氣。

　　CBD寫字樓工作的白領(lǐng)，大多午休時間不長，能接受走去堂食的范圍，基本集中在寫字樓一層的商鋪，或者毗鄰寫字樓的商場負(fù)一層。連鎖餐飲品牌選擇在這樣人流量大、消費(fèi)客群還固定的地方開店，店鋪?zhàn)饨鸨厝徊粫汀６覟榱四芙o食客們提供充足的就餐區(qū)域，開店面積動輒數(shù)百平方米，在這樣寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消費(fèi)者身上。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，在商場里開店最瘋狂和夸張的，當(dāng)屬“面館新貴”馬記永、和府撈面、陳香貴，其有七成以上的門店都開在商場里。日式快餐品牌吉野家也有一半的門店開在商場，此外，鄉(xiāng)村基也有34.1%的門店選址在商場，屬于比重較低的餐飲品牌。

　　連鎖中式快餐變得越來越貴，走高的食材成本和人力成本壓力也是重要推手。

　　以鄉(xiāng)村基為例，招股書顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基以上三項(xiàng)成本開支均呈增長趨勢。2022年，其所用原材料及耗材、員工成本、物業(yè)租金及相關(guān)開支分別為20.2億元、11.74億元和1.32億元，占同期收入的比重分別達(dá)42.9%、24.9%和2.8%。也就是說，鄉(xiāng)村基每收入10元錢，就要花超過7元錢在原材料、人工、房租上。

　　積極爭奪“中式快餐第一股”的老娘舅毛利率同樣也在下降。成本如此之高，還賺不到錢，這對消費(fèi)者來說不是個好消息：連鎖中式快餐價(jià)格本就走高，不繼續(xù)漲價(jià)已是萬幸，想要降價(jià)怕是難上加難。

　　消費(fèi)者面對著確實(shí)不便宜的中式快餐，餐飲企業(yè)面臨著利潤較低的局面，這也折射出當(dāng)下中式快餐行業(yè)面臨的矛盾與困境。讓上班族吃到一份實(shí)惠可口的工作餐，還需各方尋求一個最優(yōu)解。（綜合）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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