衛(wèi)生部：速凍食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)降低

近日，因思念、三全、灣仔碼頭等品牌水餃紛紛被檢出金黃色葡萄球菌，令速凍面米制品新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飽受質(zhì)疑。衛(wèi)生部專門召開新聞發(fā)布會(huì)稱，速凍食品新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未降低致病菌檢出標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上更科學(xué)合理。

　　12月21日即將實(shí)施的新速凍食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把金黃色葡萄球菌由此前的“不得檢出”改為“有限量檢出，公眾及媒體懷疑，新標(biāo)準(zhǔn)放寬了金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一些速凍產(chǎn)品可能由舊標(biāo)準(zhǔn)下的不合格變?yōu)楹细瘛?/p>

　　11月24日，衛(wèi)生部就《速凍面米制品》制定有關(guān)情況召開通氣會(huì)。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副巡視員段冬梅在會(huì)上表示，認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)比原標(biāo)準(zhǔn)更低，“這個(gè)結(jié)論肯定是不對(duì)的”。

　　段冬梅解釋稱，原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)是定性檢測(cè)的概念，并沒(méi)有定量的要求。但是，1999年，國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)對(duì)食品中微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生了質(zhì)的改變。

　　她指出，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會(huì)產(chǎn)生同樣的危害，應(yīng)該根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)分析原則，重點(diǎn)控制特定病原菌。比如，海產(chǎn)品中首要控制的是副溶血性弧菌，嬰兒配方奶粉首要的是控制阪崎腸桿菌。“按照過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的?！?/p>

　　據(jù)段冬梅介紹，過(guò)去微生物檢驗(yàn)，只是定性檢測(cè)，缺乏定量的檢測(cè)。此次修訂，金黃色葡萄球菌的檢測(cè)方法首先被修訂，由此前的定性檢驗(yàn)改為定量檢驗(yàn)，而且該定量檢驗(yàn)的限量值比國(guó)際通行的還要低。

　　她稱，按國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的采樣方案，金黃色葡萄球菌屬于一般性危害，并不像沙門氏菌和大腸桿菌那么高危險(xiǎn)，而且在開水中會(huì)被破壞，煮熟的餃子等速凍食品，肯定是安全的。

　　段冬梅在通氣會(huì)上表示，就速凍面米食品而言，只要加熱到100度，就破壞了病菌的蛋白，細(xì)菌就失去了活性?！翱梢钥隙ǖ氖牵谥蠓械倪^(guò)程中，食品煮熟了，這個(gè)菌就不存在了?！?/p>

　　衛(wèi)生部9月公布《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿》，將金黃色葡萄球菌由不得檢出改為有限量檢出。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，每批產(chǎn)品必須抽檢五個(gè)樣品，至多只能有一個(gè)樣品檢出金黃色葡萄球菌。同時(shí)，每克生制品中金黃色葡萄球菌的限量為1000至10000個(gè)。

　　金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，大量的金黃色葡萄球菌聚集可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。

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