衛(wèi)生部近日發(fā)出通知，今年12 月21 日起，速凍食品新國標(biāo)將正式實施，這意味著金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。針對公眾質(zhì)疑，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在三亞參加“生命科學(xué)新技術(shù)在食品安全中的最新應(yīng)用進展”論壇時表示，速凍食品新國標(biāo)接近甚至嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)，公眾不應(yīng)局限于關(guān)注具體數(shù)值，更要關(guān)注新國標(biāo)制定過程中采樣量的擴大。
劉秀梅針對速凍食品新國標(biāo)表示，單從數(shù)字上來講，新國標(biāo)看來是放松了，但根據(jù)現(xiàn)在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規(guī)定，以及它在某種食品中的危險度，國內(nèi)公布的新國標(biāo)不是退步而是進步。國內(nèi)過去對金黃色葡萄球菌設(shè)定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術(shù)不行，國內(nèi)沒有定量檢測方法，即使想規(guī)定具體數(shù)值但實際操作做不到；其二，過去制定原國標(biāo)時，國內(nèi)對食品安全的關(guān)注以及對國際上微生物控制的動態(tài)未能跟緊。而在修訂標(biāo)準(zhǔn)的過程中，采集了大量數(shù)據(jù)進行研究。速凍食品零下18 攝氏度保存，在這種冷鏈條件下，菌量是不能夠再繼續(xù)繁殖，也沒有條件產(chǎn)毒。在這種情況下，在一定量的范圍當(dāng)中對人體是安全的。
劉秀梅表示，新國標(biāo)制定中，技術(shù)層面由專家把關(guān)，參考了國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會的原則和國際食品法典。國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會2011 年最新出版的食品微生物的書里，就明確了帶餡、不帶餡的在冷凍或冷藏條件下相應(yīng)的規(guī)定，而這個規(guī)定與現(xiàn)在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是最接近的，并且國內(nèi)新國標(biāo)是嚴(yán)于國際推薦標(biāo)準(zhǔn)的一個數(shù)量級。劉秀梅指出，公眾不應(yīng)局限于關(guān)注具體數(shù)值，更要關(guān)注我們前面采樣量的擴大。國內(nèi)過去采一件，現(xiàn)在必須采5 件，而且五件里只允許1 件在可接受范圍。因此，新國標(biāo)是更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正的?！?制標(biāo)的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應(yīng)保護傳統(tǒng)民族企業(yè)的正常發(fā)展，如果都按零風(fēng)險，企業(yè)成本很大，繼而消費者的負(fù)擔(dān)也就增大，而且國內(nèi)沒有必要非得嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)?！眲⑿忝氛f。
來源：中國質(zhì)量報
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