日料餐廳上井沖刺港股：去年年入3.6億元，翻臺率0.7次/天

4月13日，日本料理放題餐廳集團上井向港交所遞交了招股說明書，擬在主板掛牌上市，國信證券（香港）為其獨家保薦人。

招股書顯示，上井主要經(jīng)營管理兩個餐廳品牌。其中，上井精致料理（即上井）為旗艦品牌。此外，2022年2月，上井向市場推出日式方題烤肉及壽喜鍋附屬品牌——倆倆和牛。

目前，上井僅在中國經(jīng)營業(yè)務(wù)，共計在18個城市開設(shè)47家連鎖餐廳，包括46家上井餐廳（35家自營店、11家加盟店）及1家倆倆和牛餐廳。

根據(jù)灼識咨詢報告，2020年，上井餐廳數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中占據(jù)榜首，同期收入達2.47億元（人民幣，下同），占日本料理放題餐廳市場份額達0.8%，除2020年外，上井在2019年、2021年獲得收入分別為3.25億元、3.6億元。

值得一提的是，自營上井餐廳于三年間分別貢獻了3.19億元、2.45億元及3.59億元的收入，分別占總收入的98.3%、99%及99.7%。而剩余收入則來自于加盟商。

且據(jù)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)了解，上井IPO募得資金計劃用于開設(shè)新的餐廳（包括上井、倆倆和牛）以及發(fā)展新的品牌。其中，上井餐廳實際經(jīng)營情況如何呢？

具體來看，上井餐廳的目標(biāo)顧客群為家庭、商務(wù)及社交聚餐，餐廳面積一般約500至700平方米。2019年至2021年，自營上井餐廳顧客人均消費為305.8元、275.8元、282.7元。

2021年，自營上井餐廳服務(wù)的顧客總數(shù)平均每天3673人次，平均上座率64.8%/天，較2020年同期上漲5.3個百分點，翻臺率0.7次/天。

另外，自營上井餐廳于2021年餐廳日均銷售額為103.9萬元，2019年、2020年該指標(biāo)為98萬元、90.4萬元。

相比上井餐廳，倆倆和牛餐廳將目標(biāo)客戶定在年輕人，即千禧一代和Z世代，餐廳的面積較小，約300平方米。

上井在招股書中提到，其計劃于2022年、2023年、2024年分別新開5家倆倆和牛燒烤放題分店。對應(yīng)，這三年間，上井還計劃新開8家、18家、18家倆倆和牛壽喜鍋放題分店。

且需要指出的是，2019年初，上井餐廳總數(shù)（自營及加盟）達44家，到了2021年末餐廳數(shù)量達45家。中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)注意到，2020年，上井餐廳數(shù)量從年初的53家減到年末41家。

對于新的擴張計劃，上井表示，計劃在2022年、2023年、2024年分別開始6家、8家及9家自營上井餐廳。

進一步來講，2022年起接下來的三年，上井共計劃開設(shè)82家新餐廳，其中60家為倆倆和牛餐廳。除此之外，上井計劃開發(fā)新的附屬品，如日本茶館。

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