現(xiàn)烤月餅一年四季都有賣,但每年中秋前賣得最火。距離中秋節(jié)還有一段時間,上海各家老字號的現(xiàn)烤月餅已開始逐漸熱銷。一個工作日下午,記者在位于南京路步行街的新雅粵菜館總店門口看到,現(xiàn)烤月餅銷售窗口前已排起長隊。記者還發(fā)現(xiàn)隊伍中有一位從寶山來的上海爺叔,拖著行李箱前來購買現(xiàn)烤月餅,出手就是2000多元。
“以前我就住在市中心,喜歡老字號鮮肉月餅的味道,經(jīng)常來買?!边@位爺叔說,現(xiàn)在住得遠了,難得來一次南京路步行街。這次買了很多,回去分給鄰居朋友。新雅銷售人員告訴記者,每年都有拖著行李箱來買現(xiàn)烤月餅的消費者,以老上海人居多。
記者發(fā)現(xiàn),今年各家老字號賣得最好的還是傳統(tǒng)鮮肉月餅,可謂百吃不厭。“現(xiàn)烤月餅好吃有3個原因:外皮酥松、肉餡鮮美、酥皮與肉餡搭配完美?!毙卵判姓倧N、黃浦區(qū)海派粵菜非遺傳承人黃任康說,制作鮮肉月餅最難的是對酥皮與肉餡搭配的拿捏。肉餡飽含汁水才好吃,但汁水多了,烤制時會被酥皮吸收,酥皮就不酥脆了。過去十多年,新雅幾乎每年都在微調(diào)酥皮與肉餡的搭配比例?!拔覀兊默F(xiàn)烤月餅買回家稍許加熱也能復(fù)酥,口感不遜于剛出爐時?!?br/>
除了傳統(tǒng)口味的現(xiàn)烤月餅熱賣之外,老字號今年推出的創(chuàng)新口味也很“在線”。將刺少肉嫩的巴沙魚入餡,搭配清香麻辣藤椒,一款“藤椒魚月餅”豐富了現(xiàn)烤月餅的口感;濃郁的芝士與酸甜的蔓越莓相融入餡,成了口感清新的“芝士蔓越莓月餅”。新雅兩款創(chuàng)新現(xiàn)烤月餅,一辣一甜,都很受年輕人喜歡。
在另一家老字號“德興菜館”,記者也發(fā)現(xiàn)了辣口與甜口的現(xiàn)烤月餅搭配。除銷售鮮肉月餅外,德興菜館今年首推青花椒臘味月餅、榴蓮酥新口味月餅。廚師長王翔說,上海人的傳統(tǒng)口味偏甜,但現(xiàn)在很多年輕人喜歡辣口,青花椒臘味月餅既保留了上海人喜愛的鮮甜,又有新穎的川式麻香,特別適合在炎炎夏日幫助人們打開味蕾。
轉(zhuǎn)自:解放日報
【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個人觀點,不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀