胡雪巖與明目魚(yú)米：天天菊花枸杞也無(wú)法“明目”

　　【編者按】

　　經(jīng)商要學(xué)胡雪巖。“紅頂商人”胡雪巖的成功與失敗，給了后人很多的啟示。在胡雪巖的人生故事中，還有一道家常養(yǎng)生名菜與他有關(guān)：明目魚(yú)米。最近出版的《看人下菜碟兒》一書(shū)，講述12道菜以及與之相關(guān)的12個(gè)名人的故事。澎湃新聞獲得授權(quán)摘錄其中《胡雪巖與明目魚(yú)米》一章。

　　胡雪巖故居

　　在中國(guó)的政商界流傳這樣一句話：為官要學(xué)曾國(guó)藩，經(jīng)商要學(xué)胡雪巖。二人的時(shí)代相當(dāng)，并且分別在各自的領(lǐng)域內(nèi)取得了其同行難以匹敵的成就。曾國(guó)藩平定了太平天國(guó)起義，挽救清政府于危亡，被稱為中興之臣；胡雪巖則是在當(dāng)時(shí)的商界賺得了富可敵國(guó)的財(cái)富，并利用自己的財(cái)富積極幫助左宗棠平太平天國(guó)及新疆之亂。這兩個(gè)人都是當(dāng)時(shí)乃至中國(guó)歷史上聲名煊赫、影響極大的人物。二人理應(yīng)是我們學(xué)習(xí)的典范，不論是為官為賈的規(guī)則，還是為人處世的法門(mén)，我們都要向他們二人學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)你本著虛心的態(tài)度準(zhǔn)備向二人學(xué)習(xí)時(shí)，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：曾國(guó)藩比較好學(xué)習(xí)，他的事跡很清楚，也很確實(shí)；而胡雪巖則不是那么好學(xué)習(xí)的，甚至是無(wú)法學(xué)習(xí)的，因?yàn)樗氖论E是不清楚的，或者說(shuō)只是大的方向清楚，如果想再稍仔細(xì)地去了解，你無(wú)法得到更多的東西。這源于胡雪巖被抄了家，關(guān)于他的一些資料都散佚了。留傳下來(lái)的都是各種傳說(shuō)軼聞，且彼此矛盾，時(shí)下的各種胡雪巖的傳記并不都是其生平的真實(shí)記載，而是加入了許多虛構(gòu)內(nèi)容，這些傳記都類似于“小說(shuō)家言”了。經(jīng)過(guò)反復(fù)比較，本文最后選定二月河與薛家柱所寫(xiě)的小說(shuō)《胡雪巖》進(jìn)行分析，以此來(lái)探究其為人處世之道。

　　胡雪巖能從一個(gè)毫無(wú)背景與資本的錢(qián)莊小伙計(jì)起步積累到富可敵國(guó)的財(cái)富，必然有著許許多多的優(yōu)點(diǎn)，這在小說(shuō)的開(kāi)篇就給讀者展示了出來(lái)。他非常勤勉，這是古往今來(lái)所有成功者必備之品質(zhì)。臨近年關(guān)，開(kāi)泰錢(qián)莊的小伙計(jì)胡雪巖依然穿梭在朔風(fēng)中到處討債?？梢哉f(shuō)這是胡雪巖的職責(zé)所在，但他在職責(zé)以外的勤勉是常人所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的。一年三百六十五天，胡雪巖總是在天蒙蒙亮?xí)r最早來(lái)到開(kāi)泰錢(qián)莊上班。他到了錢(qián)莊后，會(huì)為錢(qián)莊的大伙計(jì)胖子章水祥把洗臉?biāo)蚝?，又買(mǎi)來(lái)早飯，還要服侍章水祥穿戴。等章水祥穿戴好之后，胡雪巖又拿起掃把打掃衛(wèi)生。章水祥小便后，胡雪巖又去為他倒尿壺。胡雪巖憑借這樣的勤勉，抑或有些卑微的做法，得到了錢(qián)莊大伙計(jì)章水祥和老板的賞識(shí)。只有這些對(duì)工作時(shí)間的遵守和討好上司的做法還不夠，要在錢(qián)莊立足并脫穎而出還要有過(guò)硬的本領(lǐng)。沒(méi)有多少文化的胡雪巖在錢(qián)莊的三年里，還練就了打算盤(pán)的好本領(lǐng)，一手好字，一副好體魄。用胡雪巖自己的話說(shuō)：“三年學(xué)徒，錢(qián)莊就整這三樣，徒兒就操這三樁。”

　　還是小伙計(jì)的胡雪巖掌握了職場(chǎng)成功的兩個(gè)基本條件：和諧的人際關(guān)系，尤其是與上司的關(guān)系；過(guò)硬的專業(yè)本領(lǐng)。

　　胡雪巖在討債時(shí)遇到了對(duì)他的發(fā)展有著重要影響的一個(gè)人——王有齡。王有齡的父親曾在云南曲靖任五品知府，后被當(dāng)?shù)睾兰澱_陷免官無(wú)顏回老家，流落杭州。王父用生平積蓄為王有齡捐了個(gè)“鹽大使”的虛銜，但一直不能補(bǔ)實(shí)缺，近來(lái)更是沒(méi)有生計(jì)，到處借債度日。

　　胡雪巖去王有齡家討債時(shí)，正趕上另一批人也在討債。王有齡與逼債人發(fā)生了激烈的沖突，有性命之虞。胡雪巖見(jiàn)情勢(shì)急迫，仗義出手，與其紅顏知己螺螄姑娘合力救了王有齡一命。

　　得知王有齡的境況后，胡雪巖再一次展現(xiàn)了其非凡的眼力與魄力，他認(rèn)定王有齡現(xiàn)在是虎落平原，龍困淺灘，但其必非池中物，早晚會(huì)飛黃騰達(dá)。他經(jīng)過(guò)激烈的思想斗爭(zhēng)，決定資助王有齡五百兩銀子去京城求官?？墒撬麤](méi)有一點(diǎn)積蓄，怎么辦？他偷偷挪用了錢(qián)莊的三百兩壞賬，加上螺螄姑娘因久久不能與胡雪巖結(jié)成連理，便含恨賣身幫助胡雪巖與王有齡湊夠了五百兩進(jìn)京的費(fèi)用。

　　王有齡吉人天相，還沒(méi)等進(jìn)京，到達(dá)天津后，偶遇其總角之交何桂清。何桂清曾受恩于王有齡的父親，當(dāng)年何桂清家貧無(wú)力讀書(shū)，是王父資助何桂清讀書(shū)成才。何桂清正奉命去調(diào)查浙江黃巡撫侵吞官糧、逼死前任藩司的案子。何桂清決定利用這個(gè)機(jī)會(huì)幫助王有齡一把，他讓王有齡給黃巡撫帶去一封密信。

　　黃巡撫這時(shí)也得到朝廷調(diào)查他的消息，急得如熱鍋上的螞蟻。當(dāng)他接到何桂清的信后喜出望外，馬上安排王有齡為浙江糧臺(tái)坐辦的肥缺。

　　我們不得不佩服胡雪巖的眼力，他果然培養(yǎng)了一個(gè)潛力股。王有齡知恩圖報(bào)，上任后馬上到胡雪巖家中找他，并已經(jīng)想好要利用自己的職權(quán)與胡雪巖大發(fā)橫財(cái)?？墒撬搅撕r家中卻大吃一驚，胡雪巖不知所蹤。

　　原來(lái)胡雪巖挪用錢(qián)莊舊賬幫助王有齡的事被錢(qián)莊發(fā)現(xiàn)后，錢(qián)莊把他開(kāi)除了。他沒(méi)有生計(jì)，無(wú)處謀職，又被胡母動(dòng)用家法懲罰，含羞離家出走。

　　不久，湖州知府在妓院招待王有齡時(shí)，他們遇到了淪落在妓院里打雜的胡雪巖。二人意外相逢，不勝感慨。王有齡與胡雪巖是一對(duì)黃金搭檔，也是政商結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)案例，這樣的政商結(jié)合是好還是壞呢？王有齡所擔(dān)任的糧臺(tái)坐辦看似肥缺，但利益大的地方風(fēng)險(xiǎn)也大。他的一個(gè)重要職責(zé)是要把浙江的糧運(yùn)到北京。時(shí)逢太平天國(guó)之亂，陸路不通，只能海路。因期限與路程的關(guān)系，胡雪巖創(chuàng)造性地想到了在上海的松江以低價(jià)買(mǎi)糧運(yùn)到北京的好辦法，這樣既縮短了路程風(fēng)險(xiǎn)，又賺到了差價(jià)。此一行，讓胡雪巖賺到了四萬(wàn)兩左右的第一桶金，胡雪巖正是憑借這第一桶金使財(cái)富滾雪球般越聚越多。

　　當(dāng)胡雪巖的財(cái)富積累到十萬(wàn)兩銀子時(shí)，他決定干他最熟悉的本行——開(kāi)錢(qián)莊。他面臨一個(gè)難題——缺少一個(gè)得力的大伙計(jì)幫他打理錢(qián)莊賬戶。在這件事上，他又一次展現(xiàn)了識(shí)人之明和敢大膽用人的魄力，他起用茶館的伙計(jì)秦少卿總管他的賬戶。他的“阜莊錢(qián)莊”生意越來(lái)越好，很快成了杭州城里最大的錢(qián)莊，各地的分號(hào)不斷開(kāi)設(shè)。

　　如果王有齡能一直陪伴胡雪巖走下去，胡雪巖雖然未必能如后來(lái)那樣富可敵國(guó)，但結(jié)局可能也不會(huì)那么凄慘。福禍相轉(zhuǎn)，難明其理。

　　正當(dāng)胡雪巖的生意不斷壯大時(shí)，已經(jīng)升任浙江巡撫的王有齡在太平軍攻打杭州時(shí)戰(zhàn)死殉國(guó)。胡雪巖的生意遭受到了重大的打擊，正如尤五對(duì)胡雪巖說(shuō)：“雪巖，這十來(lái)年你飛黃騰達(dá)、財(cái)源滾滾，當(dāng)然得益于王有齡大人。在這種亂世，沒(méi)有一個(gè)可信任的靠山，你憑什么成事？根本不可能！”胡雪巖回答道：“是啊，如今有齡兄一去，大樹(shù)倒矣！我焉能不悲傷、不消沉？我再上哪兒去逢有齡兄這樣的知己？”尤五給胡雪巖指出了一條明路，讓胡雪巖投靠新任的浙江巡撫左宗棠。

　　剛從太平軍手中奪回的杭州城幾乎是一片廢墟。左宗棠一方面要與太平軍作戰(zhàn)，另一方面又要恢復(fù)杭州城的秩序。這時(shí)他也需要得力助手的幫助，當(dāng)胡雪巖出現(xiàn)時(shí)，二人一拍即合。

　　胡雪巖馬上投入到杭州城的重建工作中去。他首先面對(duì)的是戰(zhàn)后傷病救治和防疫問(wèn)題，為了阻止瘟疫流行，胡雪巖急需辟瘟藥物，可是黑心的“德仁堂”卻趁機(jī)哄抬藥價(jià)。經(jīng)過(guò)再三思索，胡雪巖決定開(kāi)辦一個(gè)能救世濟(jì)民的“胡慶余堂”藥店。在藥店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，胡雪巖當(dāng)眾寫(xiě)下了藥店的經(jīng)營(yíng)信條：“真不二價(jià)”、“戒欺”。胡雪巖對(duì)此解釋說(shuō)：“我作為老板，以‘誠(chéng)信’為本，要求藥材選料要真、要精，絕不允許以假代真，以次充好。”

　　“明目魚(yú)米”這道養(yǎng)生名菜也由此誕生。

　　胡慶余堂開(kāi)張后，規(guī)模迅速擴(kuò)大，胡雪巖請(qǐng)來(lái)一批藥工，其中有位綽號(hào)“鐵板刨”的人。此人年逾七旬仍眼不花、齒不松。同事們多次詢問(wèn)其強(qiáng)身秘訣，但都吃了閉門(mén)羹。胡雪巖得知此事，決定請(qǐng)他吃飯。席間，“鐵板刨”直言：“胡大官人，平白無(wú)故為何請(qǐng)我吃酒？”胡雪巖笑道：“老人家這般年紀(jì)還在切藥，外面人會(huì)笑我不敬老……”“鐵板刨”一聽(tīng)急了：“你看我哪點(diǎn)顯老？”“那你有何防老良方？”“鐵板刨”哈哈大笑道：“我平時(shí)除了手腳勤快外，只喜兩樣：一是天天菊花、杞子泡茶喝，二是食鮮魚(yú)。”胡雪巖招來(lái)大廚師告知“秘方”，并道：“我每日事雜，怎能天天泡杞菊茶，吃魚(yú)又多刺……”廚師思索后道：“不如兩樣并成一菜，鮮魚(yú)制成魚(yú)茸。”胡雪巖當(dāng)即叫好，于是“明目魚(yú)米”這道菜便誕生了。

　　胡雪巖說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，他現(xiàn)在要處理的事情非常多、非常雜。他早已是上海灘的名人，其生意涉足絲茶、軍火、糧食、機(jī)械、百貨、進(jìn)出口貿(mào)易、藥材、典當(dāng)、金融等諸多領(lǐng)域，無(wú)論是資本還是聲望，均屬大象中的大象。后來(lái)左宗棠又在慈禧太后面前極力列數(shù)胡雪巖積極幫助自己平太平天國(guó)和新疆的義舉，請(qǐng)求朝廷封賞胡雪巖。慈禧被胡雪巖的義舉打動(dòng)，稱胡雪巖為中興之臣。“特頒正二品頂戴，賞穿黃馬褂，并準(zhǔn)予騎馬進(jìn)出皇城”，又“賞胡太夫人正一品夫人封典，以示德彰”，這就是胡雪巖被稱為“紅頂商人”的來(lái)歷。至此胡雪巖的榮耀可謂到了頂點(diǎn)。“日中則仄，月滿則虧”，當(dāng)一個(gè)人的事業(yè)走到頂點(diǎn)后常常也開(kāi)始走下坡路了。不過(guò)讓人感嘆的是，胡雪巖由峰頂?shù)焦鹊椎倪^(guò)程實(shí)在完成得太快了。由富可敵國(guó)到不名一文，幾乎是一瞬間發(fā)生的事。這其中固然有與外商進(jìn)行生絲大戰(zhàn)虧損七百萬(wàn)兩及為左宗棠購(gòu)買(mǎi)軍火貸款擔(dān)保所遺留的不可抗拒的因素，但導(dǎo)致其失敗的主觀因素則是我們應(yīng)重點(diǎn)討論與借鑒的。胡雪巖的成功與失敗都與“明目魚(yú)米”中的“明目”二字有關(guān)，胡雪巖的成功是他有著一雙明亮的眼睛，能識(shí)人，能抓住商機(jī)；而他的失敗則是其明亮的眼睛沒(méi)有了光澤，看不到眼前的危險(xiǎn)，剛愎自用，聽(tīng)不進(jìn)忠言之諫。

　　當(dāng)年的螺螄姑娘與胡雪巖有情人終成眷屬，胡雪巖對(duì)她始終信任有加，螺螄姑娘成了胡家內(nèi)宅的總管。當(dāng)胡雪巖志得意滿，陶醉于眼前的一切時(shí)，螺螄姑娘看到了胡家的風(fēng)險(xiǎn)，還特別提到當(dāng)年他們還是窮光蛋時(shí)杭州城隍山上的范瞎子給胡雪巖算命的事。范瞎子說(shuō)胡雪巖前半生“龍?bào)椿⒍罚y以看清”，后半生卻“妻離子散，不得好死”?？纱藭r(shí)的胡雪巖幾乎看不到眼前的危險(xiǎn)，他對(duì)螺螄姑娘說(shuō)：“這全國(guó)幾十家的錢(qián)莊、銀號(hào)，幾十家當(dāng)鋪，這幾千萬(wàn)兩的財(cái)產(chǎn)，還有這座豪門(mén)大宅和胡慶余堂藥店……會(huì)頃刻之間衰敗嗎？不可能！絕不可能！十年、百年都敗不掉！”

　　看出胡雪巖危機(jī)的還有尤琳與郭慶春夫婦。

　　尤琳看出了胡雪巖集團(tuán)的上?？偣芮厣偾溆袉?wèn)題，提醒胡雪巖要提防秦少卿，但胡雪巖最終沒(méi)有采納。秦少卿不僅挪用公款，還背著胡雪巖違法販賣私鹽，更可惡的是他把胡雪巖家中的丑聞及胡雪巖做過(guò)的一些難以拿到臺(tái)面上說(shuō)的事統(tǒng)統(tǒng)告訴給正欲除胡雪巖而后快的朱福年與姜石林。胡雪巖對(duì)秦少卿有知遇之恩，把他從一個(gè)小伙計(jì)提到了胡氏大掌柜的職位，為什么秦少卿還吃里扒外？胡雪巖的死對(duì)頭朱福年也有此疑問(wèn)：“按說(shuō)胡雪巖對(duì)秦少卿不薄，兩家還有親戚關(guān)系，他怎么也對(duì)他姓胡的不忠？”姜石林一語(yǔ)道破天機(jī)：“嫉妒啊！別說(shuō)是沒(méi)什么家底的秦少卿，就是京城里那些商官，那些家財(cái)萬(wàn)貫的大佬權(quán)貴，也對(duì)富可敵國(guó)的胡雪巖嫉妒得眼里出血。”如果沒(méi)有生絲生意虧損的七百萬(wàn)兩，其他的各種事件也許都是小事件，胡雪巖是不會(huì)一敗涂地的，而恰恰是這件事，胡雪巖一意孤行沒(méi)有聽(tīng)從郭慶春的勸告。此時(shí)的胡雪巖已是同盟者寥寥，但他還是大批買(mǎi)進(jìn)生絲，希圖與洋商一搏。郭慶春提醒他道：“今年生絲市場(chǎng)的氣候很不正常，正如這幾天特別悶熱……照理說(shuō)，你領(lǐng)頭號(hào)召大家集資同購(gòu)生絲，是大家賺錢(qián)，可在同業(yè)公會(huì)上，為何無(wú)人響應(yīng)……我看你還是見(jiàn)好就收吧！”

　　面對(duì)著決定胡雪巖未來(lái)命運(yùn)走向的忠言，胡雪巖完全聽(tīng)不進(jìn)去，因?yàn)樗^(guò)去的商業(yè)眼光太敏銳了，也太成功了，他太自以為是了，所以他說(shuō)：“不！我胡雪巖決定要做的事，絕不輕易改變。”胡雪巖這個(gè)輕率的決定導(dǎo)致他虧損七百萬(wàn)兩而給了敵人以可乘之機(jī)，使錢(qián)莊被擠兌，產(chǎn)業(yè)查封沒(méi)收而“妻離子散，不得好死”。胡雪巖一直吃“明目魚(yú)米”，但“明目魚(yú)米”卻沒(méi)有使他的目更明、眼更亮。他不能看清身邊的忠奸，不能看清家庭中的隱患，不能看清商場(chǎng)的形勢(shì)，最后走向衰敗。大凡取得一定成就的人，到最后往往都會(huì)剛愎自用，因?yàn)樗麄兲嘈抛约旱慕?jīng)驗(yàn)，也往往過(guò)高地估計(jì)自己的能力而聽(tīng)不進(jìn)別人的意見(jiàn)。

　　明目魚(yú)米

　　主料：花鰱魚(yú)1條，只用魚(yú)身

　　配料：蔥、姜、豌豆適量、枸杞10克、菊花10克

　　調(diào)料：色拉油、鹽、味精、芡粉、麻油

　　做法：將花鰱魚(yú)切成塊狀備用；菊花泡水，待泡發(fā)開(kāi)水變濃了，把菊花撈出；枸杞泡水；炒鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，爆香蔥、姜段，把魚(yú)塊倒入滑炒，加入菊花汁、豌豆、枸杞翻炒，待魚(yú)塊變色加鹽和味精調(diào)味，勾薄芡，淋麻油，關(guān)火。

　　《看人下菜碟兒》，阿布老師、林老師/著 黃鉑聆/繪 張琦/攝，上海譯文出版社 2017年8月版。

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀