“狗不理”誰(shuí)還理？

　　近日，狗不理將從新三板退市的消息不絕于耳。狗不理是天津的標(biāo)志性吃食，然而，狗不理退市，天津人非但不生氣，反而有些開(kāi)心。其實(shí)，這個(gè)中緣由，筆者從最近的各種報(bào)道中也品出了一二。

　　關(guān)于退市的原因，狗不理食品解釋稱(chēng)：公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，審慎考慮后申請(qǐng)終止掛牌。據(jù)了解，“狗不理”當(dāng)初為了上市，由一開(kāi)始的實(shí)惠價(jià)格，漲價(jià)到一籠8個(gè)需要100元左右，平均每個(gè)包子十多元，蝦仁包更是賣(mài)到了35的“天價(jià)”，雖然包子口味不錯(cuò)，但是這個(gè)價(jià)格定位著實(shí)讓人瞠目。整個(gè)性?xún)r(jià)比飛降，讓食客望而卻步，讓曾經(jīng)的到天津吃狗不理的習(xí)慣，變得有些如同“雞肋”。隨著負(fù)面反饋越來(lái)越多，天津狗不理于近日申請(qǐng)終止上市。

　　公開(kāi)資料顯示，“狗不理”創(chuàng)始于1858年清朝咸豐年間，是一家老字號(hào)餐飲品牌，被譽(yù)為“天津名吃”，旗下主營(yíng)產(chǎn)品狗不理包子全國(guó)聞名。1992年，天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司正式組建。2014年7月，狗不理食品母公司狗不理集團(tuán)A股IPO宣告失敗。2015年，集團(tuán)旗下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。然而上市不到5年，狗不理食品就終止了掛牌，國(guó)民餐飲老字號(hào)衰落。

　　某連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人向記者表示，作為國(guó)民老字號(hào)餐飲品牌，狗不理不僅沒(méi)有利用好自身品牌優(yōu)勢(shì)。反而是誤判發(fā)展方向，盲目高端多元化，導(dǎo)致發(fā)展受阻日漸衰落。

　　無(wú)獨(dú)有偶，另一家餐飲老字號(hào)全聚德也面臨同樣的危機(jī)。2018年、2019年全聚德?tīng)I(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙持續(xù)下滑。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的問(wèn)題，全聚德方面向記者表示，公司已采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施、積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作。據(jù)了解，疫情期間全聚德大力發(fā)展線上外賣(mài)業(yè)務(wù)，推出了半成品菜等產(chǎn)品。據(jù)上市公司西安飲食2019年財(cái)報(bào)，公司2019年1-12月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.00億元，同比增長(zhǎng)0.89%，酒店及餐飲行業(yè)已披露年報(bào)個(gè)股的平均營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率為2.00%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-4715.08萬(wàn)元，同比下降597.91%。而已經(jīng)是其連續(xù)7年持續(xù)虧損。

　　狗不理本身是粗食布衣者的普通吃食，不過(guò)，自從狗不理在2005年被同仁堂以1.06億元的高價(jià)收購(gòu)以后，它就開(kāi)始走上“高端”路線，實(shí)際上就是把自己百多年來(lái)創(chuàng)下的品牌毀掉了。

　　說(shuō)起狗不理，就不得不提另一個(gè)包子品牌“慶豐包子”，北京的名小吃。據(jù)資料顯示，慶豐包子鋪距今已有70多年的歷史，當(dāng)時(shí)的號(hào)叫“萬(wàn)興居”。起初是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，1956年公私合營(yíng)后，專(zhuān)一經(jīng)營(yíng)包子。由于質(zhì)量上乘，又符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，自然成為了北京城百姓認(rèn)可的著名快餐品牌?！岸韶i肉大蔥包子、一碗炒肝、一份芥菜，曾以21元套餐火遍大江南北的慶豐包子鋪也為上市鋪過(guò)路，2018年8月8日，北京華天飲食集團(tuán)公司、金融街資本運(yùn)營(yíng)中心、上海復(fù)星高科技（集團(tuán)）有限公司、員工持股平臺(tái)等四方股東代表在北京產(chǎn)權(quán)交易所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司股東協(xié)議，標(biāo)志著慶豐公司混合所有制改革基本完成。只等上市了！

　　慶豐包子近幾年以性?xún)r(jià)比高著稱(chēng)，沿襲了普通消費(fèi)者的定位標(biāo)準(zhǔn)，一直火爆京城至今。

　　作為歷史悠久的餐飲老字號(hào)，似乎大部分面臨困境。根據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)從建國(guó)初期的16000余家到現(xiàn)在的1600余家，存活的不足10%。更令人擔(dān)憂(yōu)的是，在這些為數(shù)不多的老字號(hào)幸存企業(yè)中，其中20%僅能維持生計(jì)，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有10%左右。

　　狗不理變成“人不理”，看似意外，其實(shí)它走的這條路也是國(guó)內(nèi)很多小型食品企業(yè)共同走過(guò)的路。如今，互聯(lián)網(wǎng)飛速井噴，直播帶貨如雨后春筍蓬勃發(fā)展，諸多老字號(hào)迎來(lái)事業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇，應(yīng)時(shí)而為，或許是華麗轉(zhuǎn)身的好出路，或許可以迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如果裹足不前，那么久有可能被時(shí)代所淘汰。

　　轉(zhuǎn)自：中華工商時(shí)報(bào)

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