探尋“溪雨觀現(xiàn)象”，發(fā)現(xiàn)酸菜魚火爆奧秘

　　從2017年上旬開始，酸菜魚單品店風靡半個中國。據(jù)權威媒體報道，2017年北上廣深、成都等8個城市的酸菜魚成為銷售冠軍。目前酸菜魚單品店開始下沉三四線城市，且勢頭正旺。有望接棒火鍋店，成為“國民菜”。此舉一旦成功，將顛覆全國商場的餐飲品牌招商計劃，還有大部分消費者的就餐習慣。為此，記者就酸菜魚市場行業(yè)趨勢，進行一番調(diào)查。

　　記者走訪上海南京路步行街、打浦橋日月光等眾多熱門商圈，結(jié)合大眾點評數(shù)據(jù)，對多家酸菜魚品牌進行對比，深入分析后發(fā)現(xiàn)一家名為“溪雨觀酸菜魚”的品牌，在全國已擁有百余家直營和加盟店，僅在上海就擁有50多家門店。從大眾點評及其他美食媒體的數(shù)據(jù)來看，溪雨觀在菜品口味、服務、環(huán)境的評分高居榜首，大有成為酸菜魚行業(yè)領導者的趨勢。

　　根據(jù)記者隨機走訪門店體驗發(fā)現(xiàn)：溪雨觀和傳統(tǒng)四川酸菜魚確實不同，沒有重油辛辣的刺激感；新鮮活魚現(xiàn)殺，魚片緊實入味；魚湯清爽開胃。給人印象深刻。除了口味，溪雨觀門店的人氣也令人咂舌。上海50多家門店，基本所到之處，都會引發(fā)排隊浪潮。據(jù)悉，溪雨觀某家新店還曾以28張桌子創(chuàng)下40000+的單日業(yè)績神話，震驚行業(yè)，被同行業(yè)稱之為“溪雨觀現(xiàn)象”。

　　經(jīng)多方面詢問與調(diào)查后，記者有幸參觀溪雨觀總部，并與品牌三位創(chuàng)始人進行深入探討：這個野蠻生長的品牌擁有怎樣的制勝法寶？酸菜魚行業(yè)趨勢接下來如何？

　　匠心鑄就極致單品酸菜魚

　　采訪中了解到，溪雨觀是上海蒂昶實業(yè)集團發(fā)展了4年的子品牌。關于溪雨觀名字的來源，三位創(chuàng)始人饒勝君、饒剛、朱向明回憶到：在四川，幾乎每家每戶都會腌制酸菜，人人會做酸菜魚，現(xiàn)已在上海安家的他們，為了追尋“溪水清清，溪里魚兒歡游”的兒時記憶，才創(chuàng)立了溪雨觀酸菜魚。

　　溪雨觀酸菜魚能獲得消費者的青睞，與三位創(chuàng)始人的廚師經(jīng)歷有關。在溪雨觀建立之初，為了確立口味，從云貴川到陜甘寧再到江浙滬皖等地，尋找和酸菜魚相關的食材，近百次的調(diào)整試驗，最終才確立獨特口味。

　　酸菜，精選中國泡菜之都成都一帶千年工藝，優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地的蔬菜，陳年老壇泡制，老鹵自然乳酸菌發(fā)酵200天，這樣的酸菜更脆爽，味道更醇厚；魚，以新鮮溪水活魚為佳，切成薄片，晶瑩剔透，鮮嫩Q彈；湯，以雞骨、豬骨、魚骨等，佐十味天然辛香料，熬制長達10小時，濃郁鮮醇。

　　脫離了傳統(tǒng)重油重口味的做法，溪雨觀酸菜魚口味自成一派。

　　以百年理想推動標準化

　　衡量一家餐廳，我們可以單憑產(chǎn)品口味，但衡量一家連鎖餐飲企業(yè)，不僅是依靠口味這么簡單。產(chǎn)品體驗、服務體驗、環(huán)境體驗的標準化都是衡量一家企業(yè)成功的標準。

　　與創(chuàng)始人交談中了解到，溪雨觀目前廚房已增設智能化設備，設立課程培訓廚師技能，大大縮短酸菜魚的燒制時間，保證口味穩(wěn)定統(tǒng)一，即便是用餐高峰期，也能夠完成快速上菜流程。事實上，企業(yè)還將“愛人”的理念落到實處，像家人般對待到溪雨觀的用餐每一個顧客和員工。在溪雨觀門店所感受到燈光強度、桌椅軟度，都根據(jù)人體工學進行設計。并通過建立明檔廚房，讓顧客吃得更加放心…

　　溪雨觀餐廳實拍圖

　　在關懷員工方面，溪雨觀堪稱餐飲行業(yè)一個奇跡。餐飲行業(yè)的人員流動性普遍很高，而溪雨觀中高層管理團隊、基層員工團隊人員流失率極低，品牌創(chuàng)立至今的老員工比比皆是；這也是溪雨觀取得成功的原因之一。

　　最后，關于酸菜魚行業(yè)發(fā)展趨勢，溪雨觀創(chuàng)始人饒勝君先生認為。2018年將是酸菜魚行業(yè)的爆發(fā)年，也是酸菜魚行業(yè)的洗牌年。在消費者需求不斷升級、競爭對手的不斷增多情況下，企業(yè)必須要保持持續(xù)的競爭力，才能保證以全新的理念、全新的精神、全新的形象面對消費者。目前溪雨觀正在籌劃“溪水·溪魚·溪雨觀”2.0版本升級計劃。迎接酸菜魚真正成為“國民菜”的時刻。

　　轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

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