黃金周餐飲個位數增長，商務部調低今年消費目標

　　再過幾天，中國春節(jié)黃金周餐飲業(yè)銷售數據將公布。

　　中國烹飪協(xié)會目前正在做數據分析，并對今年1-2月的數據進行預測?！翱傮w可能仍是個位數增長?！痹搮f(xié)會一位人士說。

　　統(tǒng)計顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計25392億元，同比增長9%。這是24年以來首次告別兩位數，進入個位數增長的年份。其中限額以上企業(yè)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。

　　限額以上一般指大的餐飲企業(yè)，年營業(yè)收入達到200萬元以上的經營餐飲活動的法人企業(yè)，即通常人們所理解的大企業(yè)。上述整個餐飲行業(yè)告別高速增長時期的變化，在今年黃金周進一步體現。

　　商務部 2月6日晚數據顯示，2014年春節(jié)黃金周正月初一至初七，即1月31日至2月6日，全國零售和餐飲企業(yè)實現銷售額約6107億元，比去年春節(jié)黃金周增長13.3%。這是5年以來的最低增速，比去年同期14.7%增速下降了1.4個百分點。比2011年的19%增速下降5個百分點以上。

　　受此影響，商務部目前已經將2014年的消費目標調整到13%，比上一年的14.5%的目標降低1.5個百分點。此前一年的2013年，全年實現社會消費品零售總額23.4萬億元，同比增長13.1%，未實現14.5%的目標。

　　交通銀行分析師唐建偉指出，去年消費之所以沒有完成目標，與中央實施八項規(guī)定，導致公款消費下降有關。但是私人消費，特別是大眾消費并沒有大的下降。

　　此外，剔除物價因素，實際消費并未下降這么大，今年實際的社會消費品零售總額增速比2013年應該好?！霸蚴墙衲甑奈飪r漲幅比2013年還要低，我們將調低幾個月前做的2014年3%左右物價目標?！彼f。

　　黃金周餐飲個位數增長

　　中國烹飪協(xié)會近期將發(fā)布最新報告，其結論是，黃金周的餐飲行業(yè)數據不樂觀，仍將維持2013年的個位數增長。

　　國家統(tǒng)計局1月26日公布的數據顯示，2013年全年餐飲行業(yè)收入為25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)單位餐飲收入為8181億元，同比下降1.8%。這是20多年來首次出現餐飲行業(yè)步入個位數增長的情況。

　　商務部研究院消費研究部副主任趙萍指出，預計2-3年內餐飲行業(yè)仍將維持個位數增長，今年也將不例外，其中限額以上企業(yè)單位餐飲收入將有所改觀，即2014年由負轉正。主要原因是，2013年的數字很低，基數低了，2014年會有好的變化。

　　之所以出現這樣的變化，主要是受公款吃喝下降的影響?！艾F在不只是不敢吃公款，請公款吃一般都不敢。”趙萍說。

　　商務部公布的黃金周數字，包含了零售和餐飲業(yè)。

　　其中2014年春節(jié)黃金周全國零售和餐飲企業(yè)實現銷售額增長13.3%，上述增速在2011年是19%，2012年是16.7%，2013年是 14.7%，繼續(xù)年年呈現下降的態(tài)勢。

　　數據顯示，2014年黃金周高端餐飲銷售明顯下滑。黑龍江重點監(jiān)測高檔酒店銷售額同比下降20%以上。而在2013年黃金周，商務部監(jiān)測也顯示，浙江重點監(jiān)測高檔酒店的銷售額比上年春節(jié)期間下降20%以上。其中高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯。

　　另有說法是，大型餐飲企業(yè)湘鄂情2013年虧損5億元。目前北京高檔餐飲企業(yè)順豐正在實現轉型，比如早上推出了早茶，但是仍處于虧損狀態(tài)。另有餐飲企業(yè)唐宮公司也推出了早茶。

　　不過趙萍認為，北京高端餐飲未受到影響的只有大董烤鴨，對外稱與全聚德不一樣，后者是給外地人吃的，而大董稱只是給北京人吃的。這個定位發(fā)揮了作用，但是服務并未完全跟上。

　　有意思的是，在大型餐飲行業(yè)低迷時，中小型餐飲企業(yè)收入在快速增長。

　　比如今年春節(jié)黃金周安徽、遼寧 、廣西 、湖北 、湖南大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè)大眾菜品銷售占營業(yè)額的80%以上。平價年夜飯受到消費者歡迎，武漢主要餐飲企業(yè)年夜飯預訂量比去年同期增長20%左右。

　　寧波東伊順公司主要是做中檔中餐。中低檔餐飲為何生意火爆，該公司總經理建斌對記者分析，價格適中、味道好是根本?！澳壳白钪饕膯栴}是缺人，只要能做出來，就有人吃，但因為黃金周時期，很多員工要回家，難以留人。”

　　商務部調低今年消費目標

　　21世紀經濟報道記者獲悉，適應消費形勢的變化，商務部已經將全年實現社會消費品零售總額的目標，從2013年14.5%下調到2014年的13%。

　　這樣做的原因，是因為2013年社會消費品零售總額增速只有13.1%，未達到預期目標。而2014年的消費，也存在不利因素。

　　商務部副部長房愛卿在前不久國新辦新聞發(fā)布會上指出，目前消費仍處在平穩(wěn)較快的增長區(qū)間。

　　2014年市場不確定性因素仍然存在。比如居民收入增幅有所放緩，消費環(huán)境有待完善，消費價格仍處于高位。

　　但是他認為，中央八項規(guī)定，對于公款消費有了打擊，但這使消費結構進一步優(yōu)化?！笆袌霭l(fā)生了比較大的變化，一是高端消費明顯降溫，二是大眾消費快速增長?！彼f。

　　中央政治局在2012年12月4日召開會議，提出要厲行勤儉節(jié)約，嚴格遵守廉潔從政有關規(guī)定，不安排宴請等8個方面。

　　這使得2013年高端消費大幅下降。

　　比如2013年全國限額以上餐飲收入同比下降了1.8%，比上年回落了14.7個百分點。11種高端白酒銷售量下降了7.2%。2013年前11個月3.0以上大排量汽車銷售下降20.7%。高端零售、餐飲企業(yè)的單用途商業(yè)預付卡發(fā)行量也出現了大幅下降。

　　但是實際消費未必很低。

　　交通銀行分析師唐建偉指出，目前整個中國經濟在換擋，經濟增速已經連續(xù)2年低于8%，大大低于過去改革開放30多年的10%左右的增速。

　　這樣消費也會發(fā)生重大的變化，比如過去全年社會消費品零售總額一度達到20%以上的增速的情況，以后難以再出現。

　　據悉，2004年社會消費品零售總額增速只有13.3%，此后一路上升，2008年增速達到22.6%。2010年增速也有18.3%，2011、2012、2013年增速分別再下降至17.1%、14.3%、13.1%。

　　唐建偉認為，過去多年實際去掉物價的社會消費品零售總額增速在14%-15%左右，以后隨著經濟增速下調，實際增速可能在11%左右。其中2014年實際增速為11.8%，比上一年的11.5%略有增加，原因是2014年的物價漲幅可能大大低于此前預計的3%。

　　名義社會消費品零售總額看起來不高，只有13%左右?！暗且驗槲飪r漲幅低，這使得實際消費增速看起來不太低?！?/p>

　　消費大轉型開始

　　此前商務部判斷，目前消費的新特征除了大眾化消費增長較快外，還有節(jié)能環(huán)保產品消費繼續(xù)升溫，網絡零售增長迅速、信息產品消費方興未艾、服務消費快速增加等特點。

　　房愛卿指出，2014年將繼續(xù)推進厲行節(jié)約各項措施的制度化、規(guī)范化、長效化，著力發(fā)展大眾化消費，同時推動行業(yè)模式創(chuàng)新，“特別是運用互聯(lián)網，促進線上線下的融合，這樣對企業(yè)發(fā)展，對便利消費都會起到很大的作用?！?/p>

　　商務部研究院消費研究部副主任趙萍認為，適應目前打壓公款消費、整個經濟換檔轉型的影響，企業(yè)要盡快實現消費的轉型變化。

　　過去高檔餐飲等店鋪，應該加快向中低檔轉型，如果繼續(xù)保持高檔也可以，但是需要有性價比?！斑@方面產品質量要好，實惠，量要足，此外服務還要跟上?！?/p>

　　原因是，過去高檔消費品如果給公款的，要的是面子。但是以后高檔消費品私人購買，除了需要面子外，也需要有實惠。

　　像北京過去高檔的順豐和唐宮推出的早茶。順豐價格為38-48元，唐宮更貴。這些吸引了人氣。大董烤鴨目前價格在260-300元一只，以定位為北京人吃的烤鴨，盈利未受影響，但是服務并未完全到位。

　　這些過去高檔的餐飲店需要有特別的定位，而不是過去像一些店給公款吃喝，只需要高大上高檔、大氣，上檔次.

　　像西湖等一些會所轉為中檔餐廳，走向大眾化未嘗不可，但無論是服務對象，還是價格等都將發(fā)生重大變化，高檔餐飲店轉型為中檔餐飲店并不容易。

　　此前商務部數據顯示，一批高端餐飲也加快了轉型步伐，比如全聚德、靜雅、陶然居等發(fā)展團餐、快餐、打造種養(yǎng)殖基地等形式，實現了良性發(fā)展。另有一些企業(yè)創(chuàng)新了發(fā)展模式，運用互聯(lián)網、新媒體開展營銷，多定位、多品牌綜合發(fā)展。比如金百萬、向陽漁港等企業(yè)開設電子商務提供個性化服務。

　　趙萍還指出，互聯(lián)網的口碑對于餐飲業(yè)影響比較大，這從長期看是一種新的推介發(fā)展模式。比如朋友推薦的，比廣告推薦的效果要好。

　　記者獲悉，適應大眾化消費的影響，各地的背包游、自駕游等游客，非常重視口碑的作用。

　　貴州雷山西江苗寨遠牧歌客棧投資人李嬌鳳告訴記者，今年春節(jié)比去年生意要好，很多像廣州、湖南等游客都是自駕前來旅游 ?！昂芏嗲Ю镏獾挠慰投际蔷W上聽說后來的，這種生意的做法和過去還不一樣。需要盡快適應?！?/p>

來源：21世紀經濟報道

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