菜市場興起“代炒菜”服務(wù) 折射消費者餐飲新需求

　　近期，全國多地菜市場“代炒菜”服務(wù)興起，為消費者提供了更加便捷、靈活的就餐選擇。但記者注意到，該服務(wù)模式在迎來新發(fā)展機遇的同時，其在合規(guī)性、價格、衛(wèi)生安全等方面的問題也引起消費者的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士指出，為了保障消費者的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)壓實監(jiān)管責(zé)任，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

　　多地菜市場推出“代炒菜”服務(wù)

　　日前，上海、浙江、福建等地的菜市場紛紛推出了“代炒菜”業(yè)務(wù)。代炒服務(wù)，即消費者在菜市場選購?fù)晁枋巢暮?，可以選擇有此業(yè)務(wù)的檔口廚師現(xiàn)場烹飪，并支付一定的加工費。

　　據(jù)悉，在上海浦東的一家菜市場，李冬的“代炒菜”檔口生意火爆。他提供的代炒菜品豐富多樣，包括土豆絲、酸菜魚、糖醋排骨等，加工費從6元到20元不等?！吧习嘧骞ぷ鞣泵?，很多人可能不具備在家里燒飯的這些條件，所以市場里慢慢就有了'代炒菜'檔口服務(wù)。我們不像以前做餐飲店，擔(dān)心顧客點一兩個菜會有點不好意思?，F(xiàn)在哪怕只炒個土豆絲，對我們來說都一樣。”李冬在接受媒體采訪時表示，代炒一個素菜收費6元，復(fù)雜一些的葷菜小炒15元，大葷20元封頂，如果消費者只買了雞、鴨、魚，檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)。

　　“消費者在菜市場里買好菜，再選擇讓廚師幫忙烹飪。這種服務(wù)模式，提升了消費者的就餐體驗。此外，代炒服務(wù)的價格策略靈活多樣，商家通常根據(jù)食材的種類和菜品烹飪的難易程度來制定加工費。素菜、葷菜、特色菜品分別有不同的收費標準，這樣一來，既可以確保經(jīng)營者獲得一定的利潤，也能夠滿足消費者的多元需求?！睒I(yè)內(nèi)人士指出。

　　“代炒菜”服務(wù)受熱捧　折射消費者餐飲新需求

　　“我平時工作忙，下班回家已經(jīng)很累了，不太想做飯?，F(xiàn)在菜市場有了代炒服務(wù)，我買好食材，稍等片刻就能吃到熱騰騰的飯菜，真的很方便?！闭诘却〔偷男堈f道。

　　對于和小張一樣的上班族來說，晚餐的選擇常常成為一大困擾?！巴赓u雖然很便捷，但食品安全和口感難以保證；外出就餐費用高且有時需要排隊等候。代炒服務(wù)的出現(xiàn)，為這一難題提供了解決方案?！毙堈J為，消費者在菜市場親自挑選新鮮食材，可以確保食材的來源與質(zhì)量，再交由廚師現(xiàn)場制作，既省去了繁瑣的烹飪，又能享受到可口的食物。

　　不僅如此，代炒服務(wù)還為老年人群體帶來了便利。一些老年人因行動不便，自己烹飪存在諸多困難。代炒服務(wù)使他們不僅能夠輕松享用新鮮出爐的飯菜，還改善了其生活狀態(tài)、降低了生活成本。76歲的消費者孫奶奶在接受記者采訪時表示，“這項服務(wù)，對老年群體特別是日常行動不便的人來說，真是既省心又貼心，我們可以較為方便地吃到熱乎乎的飯菜?！?/p>

　　記者了解到，盡管代炒服務(wù)受到了不少消費者的好評，但也有部分消費者提出了一些建議。他們認為，雖然這種模式服務(wù)方便且能保證食材新鮮，但部分菜品的口味和烹飪技巧仍有待提升。除此之外，代炒服務(wù)的價格相比外賣和餐館雖有一定優(yōu)勢，但對于一些消費者來說仍顯得略高。

　　“代炒菜”仍需提升服務(wù)合規(guī)性

　　從上述消費者的反饋來看，“代炒菜”服務(wù)雖然針對不同菜品設(shè)定了不同的收費標準，但仍有部分消費者反映價格略高。對此，品牌營銷領(lǐng)域?qū)＜腋叱羞h在接受記者采訪時談到，“該服務(wù)應(yīng)制定明確、統(tǒng)一的價格收費標準，這樣不僅可以提升服務(wù)的透明度，也能有效避免商家間的無序競爭和價格欺詐行為。同時，在價格的制定上，需考慮消費者的接受度與商家的成本。一方面，相關(guān)方應(yīng)基于食材、人工成本及市場供需情況，合理設(shè)定價格區(qū)間；另一方面，要通過市場調(diào)研，了解消費者對價格的敏感度，確保價格既不過高導(dǎo)致消費者流失，也不過低影響商家的正常運營。”

　　記者注意到，“代炒菜”服務(wù)的一個優(yōu)勢是消費者可以親自挑選食材，但烹飪過程由商家完成。因此，衛(wèi)生安全和烹調(diào)口味成為消費者十分重視的問題。浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平認為，“'代炒菜'服務(wù)因涉及到食材的加工和烹飪，所以有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標準。商家應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標準的烹飪器具，并對廚師進行嚴格的衛(wèi)生培訓(xùn)。此外，面對多元消費群體，商家可以根據(jù)消費者的個人喜好調(diào)整菜品甜度、酸辣度，以滿足其口味需求?！?/p>

　　隨著“代炒菜”服務(wù)的興起，其合規(guī)性問題也逐漸受到關(guān)注。高承遠表示，“'代炒菜'服務(wù)目前雖無法規(guī)約束，但為了保障消費者的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管和指導(dǎo)。第一，應(yīng)盡快出臺相關(guān)法規(guī)，明確商家的責(zé)任、消費者的權(quán)益保護機制；第二，要加強對商家的培訓(xùn)和教育，提升其服務(wù)意識；第三，可以建立消費者投訴渠道，對違規(guī)行為及時進行查處，維護市場秩序。”

　　盡管目前“代炒菜”服務(wù)面臨著一些挑戰(zhàn)，但在產(chǎn)業(yè)觀察家洪仕賓看來，未來其可能會有更大的發(fā)展空間。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時也談到，菜市場精細化服務(wù)升級背后，是競爭的加劇、年輕顧客的需求、客戶粘性的增強等多種因素在共同作用，是消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級、迭代加速的結(jié)果?！耙阅壳暗纳罟?jié)奏來說，最近興起的'代炒菜'服務(wù)，未來一定是剛需。將來，整個菜市場行業(yè)也會朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、服務(wù)化方向發(fā)展?！彼f。（記者 盧岳 □ 王紫茜）

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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