激發(fā)消費(fèi)新動能 餐飲界掀起“業(yè)態(tài)混搭”新風(fēng)潮


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時間:2024-11-26





  在餐飲行業(yè)的廣闊舞臺上,一場名為“業(yè)態(tài)混搭”的變革正悄然上演。從火鍋與KTV的奇妙結(jié)合,到超市內(nèi)嵌食堂的新嘗試,再到快餐店變身茶咖休閑空間,以及小店專攻外賣、大店塑造品牌的戰(zhàn)略分化,餐飲企業(yè)正以前所未有的創(chuàng)造力,通過“線上+線下”“吃喝+玩樂”的多元業(yè)態(tài)融合,為消費(fèi)者繪制出一幅幅豐富多彩的消費(fèi)畫卷,同時也為行業(yè)自身注入了澎湃的新動力。


  餐飲界刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)


  “業(yè)態(tài)混搭本質(zhì)上是功能的集成與創(chuàng)新的融合?!敝醒胴?cái)經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長歐陽日輝指出,“在電商沖擊和成本壓力之下,這是實(shí)體行業(yè)根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的積極調(diào)整與自我革新。它不僅僅是經(jīng)營模式的一次簡單更新,更是對傳統(tǒng)商業(yè)邏輯的一次深刻重塑?!?/p>


  商超跨界餐飲作為“業(yè)態(tài)混搭”的先行案例,早已成為行業(yè)內(nèi)的熱議話題。盒馬鮮生的成功實(shí)踐,以及物美、永輝等超市的跟進(jìn),不僅讓消費(fèi)者在購物的同時享受到了美食的便利,也為超市帶來了更多的客流與活力?!俺斜緛砭途哂惺卟恕⑷忸惖墓?yīng)鏈優(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商,每日提供新鮮凈菜。既能保障食材的安全,又提高了出餐效率?!?北京中關(guān)村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域負(fù)責(zé)人表示,對于超市而言,這是一種“業(yè)態(tài)混搭”的新嘗試,也順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級的趨勢。


  而“線上+線下”的融合模式,更是被餐飲企業(yè)視為打破傳統(tǒng)邊界、拓展市場空間的金鑰匙。歐陽日輝進(jìn)一步解釋:“線上業(yè)務(wù)通過外賣、直播、團(tuán)購等方式,極大地拓展了實(shí)體商業(yè)的服務(wù)半徑和客戶范圍,增加了交易頻次。線下則通過多元場景的構(gòu)建,為消費(fèi)者提供了更加豐富、立體的消費(fèi)體驗(yàn)。兩者相輔相成,共同推動了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級?!?/p>


  其中,“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)態(tài)混搭”模式。小門店做“衛(wèi)星店”,專門經(jīng)營線上業(yè)務(wù);大門店做線下場景融合,提供多元體驗(yàn)。比如,太二酸菜魚在廣州、深圳、上海及廈門等多地開設(shè)外賣“衛(wèi)星店”,凸顯其外賣專營特色,并計(jì)劃今年開出50家品牌“衛(wèi)星店”。


  以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例,其“衛(wèi)星店”模式的成功實(shí)踐,為“業(yè)態(tài)混搭”提供了新的注解。老鄉(xiāng)雞董事長束小龍表示:“‘衛(wèi)星店’模式不僅優(yōu)化了我們的成本結(jié)構(gòu),提高了人效和坪效,還為我們帶來了更多的訂單和口碑。這是我們在激烈的市場競爭中,找到的一條新的增長路徑。”同時,老鄉(xiāng)雞推出的“老鄉(xiāng)茶咖”,更是將中餐、咖啡、茶飲等多種業(yè)態(tài)巧妙融合,滿足了消費(fèi)者在就餐過程中的多元化需求。


  激發(fā)餐飲消費(fèi)新動能


  今年以來,圍繞打造消費(fèi)新場景的利好政策頻頻出爐。釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力,正在成為激發(fā)消費(fèi)新動能的發(fā)力點(diǎn)。


  國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》,鼓勵培育購物消費(fèi)新場景,推動購物消費(fèi)多元融合發(fā)展。北京發(fā)布的《促進(jìn)多元消費(fèi)業(yè)態(tài)融合高質(zhì)量發(fā)展行動方案》提到,培育一批多元消費(fèi)融合品牌。支持企業(yè)開展跨界經(jīng)營、異業(yè)合作,拓展新產(chǎn)品和新體驗(yàn)。


  “傳統(tǒng)的消費(fèi)場景是商家開店‘一手交錢一手交貨’,單向地提供服務(wù);消費(fèi)新場景具有消費(fèi)者參與、注重情感表達(dá)、體驗(yàn)感豐富、線上線下融合等特點(diǎn)?!睆V東財(cái)經(jīng)大學(xué)教授、廣東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長王先慶表示。


  國家發(fā)展和改革委員會經(jīng)濟(jì)體制與管理研究所研究室主任王琛偉認(rèn)為,“業(yè)態(tài)混搭”既是場景創(chuàng)新,又是模式創(chuàng)新。其本質(zhì)是功能的集成,能達(dá)成“1+1>2”的效果。


  在業(yè)內(nèi)人士看來,當(dāng)前,餐飲界之所以關(guān)注“業(yè)態(tài)混搭”,是因?yàn)榫€下實(shí)體商業(yè)的競爭加劇,品牌要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外,尋找新的增長潛能。而隨著居民對于線上和體驗(yàn)式消費(fèi)需求的提高,餐飲企業(yè)也看到了“業(yè)態(tài)混搭”對于提升銷量、樹立品牌差異化優(yōu)勢的機(jī)會。


  對于“業(yè)態(tài)混搭”的未來發(fā)展趨勢,王先慶給出了自己的見解:“傳統(tǒng)的消費(fèi)場景已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者日益增長的多元化需求。消費(fèi)新場景應(yīng)該具備消費(fèi)者參與感強(qiáng)、注重情感表達(dá)、體驗(yàn)感豐富、線上線下融合等特點(diǎn)。‘業(yè)態(tài)混搭’正是順應(yīng)了這一趨勢,通過不同業(yè)態(tài)的互補(bǔ)與融合,為消費(fèi)者創(chuàng)造了更加便捷、舒適、有趣的消費(fèi)環(huán)境?!?/p>


  專家分析指出,“餐廳+衛(wèi)星店”“超市+食堂”等新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新,也給不少實(shí)體商家?guī)砹藢?shí)實(shí)在在的效益。目前很多實(shí)體商業(yè)努力優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場景,擴(kuò)展線上平臺經(jīng)營,融合多元業(yè)態(tài)。對于連鎖品牌而言,有差異化地做門店,大店做線下的體驗(yàn),小店做線上外賣,具有兩條腿走路的優(yōu)勢和穩(wěn)定性。


  不過,專家也提出,餐飲企業(yè)要想在長期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟,獲得口碑與銷量的雙贏,還要進(jìn)一步找準(zhǔn)定位,警惕以流量噱頭為目標(biāo)隨意混搭。在消費(fèi)者對體驗(yàn)、價(jià)格、場景需求愈加多元的今天,要立足消費(fèi)者需求,進(jìn)行合理混搭,持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場潛力。


  轉(zhuǎn)自:消費(fèi)日報(bào)

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