奶茶代酒 婚宴市場(chǎng)迎來(lái)新選擇

　　連鎖餐飲正開始新一輪的“團(tuán)餐”爭(zhēng)奪大戰(zhàn)。近日，喜茶、霸王茶姬等新茶飲成為婚宴上“以茶代酒”的新選擇，在麥當(dāng)勞和海底撈等餐飲門店內(nèi)舉辦婚禮的故事也時(shí)有發(fā)生，越來(lái)越多的餐飲品牌開始嗅到新商機(jī)。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著消費(fèi)需求更加個(gè)性多樣化，餐飲市場(chǎng)愈發(fā)細(xì)分，企業(yè)紛紛尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，但同樣需要在新賽道不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

　　年輕人整頓婚宴

　　從傳統(tǒng)酒樓到連鎖餐飲，由傳統(tǒng)酒水換為新式茶飲，這屆年輕人開始整頓婚宴市場(chǎng)了。近日，廣西南寧一對(duì)“90后”新人定購(gòu)了320杯喜茶，上百杯飲品出現(xiàn)的場(chǎng)景不是寫字樓、商場(chǎng)或是家中，而是在一場(chǎng)婚宴上，用途是取代傳統(tǒng)的酒水敬酒。

　　無(wú)獨(dú)有偶，當(dāng)下的年輕人似乎更愿意將當(dāng)下熱門餐飲品牌搬到婚禮上。近期舉辦了婚禮的趙先生和趙女士選擇了將海底撈的火鍋外送作為余興小聚會(huì)的餐食；了解到不用定場(chǎng)地，菜單也不用交定金，只要達(dá)到條件后就能包下一片連坐的區(qū)域后，小李也計(jì)劃在海底撈辦一場(chǎng)小型婚禮。社交平臺(tái)上甚至還有消費(fèi)者曬出了在麥當(dāng)勞舉辦婚禮、將霸王茶姬帶到婚宴上等經(jīng)歷。

　　據(jù)霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年越來(lái)越多的年輕人結(jié)婚時(shí)喜歡用霸王茶姬的產(chǎn)品，一方面是“以茶代酒”，另一方面是霸王茶姬的紅色杯子、金色杯子設(shè)計(jì)喜慶，十分適合群體慶祝場(chǎng)景。2024年1—9月，霸王茶姬已累計(jì)為婚慶、交友聚會(huì)、職場(chǎng)慶祝等群體場(chǎng)景提供約150萬(wàn)杯現(xiàn)代茶，國(guó)慶期間團(tuán)體訂單量更是較去年同比增長(zhǎng)近300%。其中，北京、杭州、上海等地依次為團(tuán)體訂單量排名前10的城市。

　　正因如此，連鎖餐飲企業(yè)也看到了更多拓展業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。霸王茶姬相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人向記者透露，近期霸王茶姬已收到多家婚慶公司長(zhǎng)期合作的邀約，內(nèi)部正在認(rèn)真考慮。喜茶方面也表示，目前已有婚慶公司和宴會(huì)中心等商家開始與喜茶接觸，探討未來(lái)婚宴更多的合作可能。

　　需求更個(gè)性化

　　相較于在傳統(tǒng)酒樓擺酒席，當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的需求明顯更加個(gè)性化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲企業(yè)想要來(lái)分一杯羹絕非易事。不過(guò)，在品牌紛紛尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的背景下，若能帶來(lái)可觀收益，餐飲企業(yè)也算是順勢(shì)而為。

　　相較于常規(guī)訂單，婚宴訂單的個(gè)性化需求更高，外加茶飲產(chǎn)品的現(xiàn)制屬性以及不同年齡群體的需求，餐飲企業(yè)在布局該賽道時(shí)需要付出更多精力。據(jù)喜茶方面介紹，除了婚宴包裝包材、現(xiàn)場(chǎng)布置擺放及當(dāng)日配送時(shí)間等細(xì)節(jié)需要提前溝通，不同賓客對(duì)于產(chǎn)品的喜好也不同，例如長(zhǎng)輩大多不喜甜，而很多年輕消費(fèi)者更傾向于果茶，這就需要雙方提前溝通。另外，飲品的新鮮度和配送距離時(shí)長(zhǎng)亦決定了制作順序，這同樣是對(duì)門店統(tǒng)籌能力的考驗(yàn)。最終，經(jīng)歷了10多名員工2個(gè)多小時(shí)的努力，300多杯飲品順利送到了上述新人的現(xiàn)場(chǎng)。

　　事實(shí)上，婚慶業(yè)務(wù)為餐飲品牌所帶來(lái)的營(yíng)收不容小覷。2020年四季度，一直重視婚慶業(yè)務(wù)的同慶樓包廂業(yè)務(wù)收入1.92億元，同比提升7.54%；宴會(huì)業(yè)務(wù)收入2.4億元，同比提升25.3%；婚慶業(yè)務(wù)收入提升39.59%最為明顯，實(shí)現(xiàn)收入4521萬(wàn)元。

　　北京社科院副研究員王鵬認(rèn)為，餐飲企業(yè)越發(fā)重視婚慶賽道是市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)下的必然現(xiàn)象。年輕消費(fèi)者對(duì)于婚禮的形式和內(nèi)容愈發(fā)個(gè)性化，部分餐飲品牌的模式正好符合相關(guān)消費(fèi)訴求，而這也為餐飲品牌帶來(lái)了曝光機(jī)會(huì)。不僅如此，餐飲企業(yè)在布局婚慶賽道時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)也可能為其未來(lái)布局團(tuán)餐市場(chǎng)提供一定的參考和借鑒。

　　重建新賽道知名度

　　餐飲企業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的同時(shí)，既要顧及主營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)，又要面臨新賽道帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，壓力并不小。雖說(shuō)婚慶市場(chǎng)存在空間，但新入局的選手還需迎合更多客群的個(gè)性化需求。

　　新智派新質(zhì)生產(chǎn)力會(huì)客廳創(chuàng)始發(fā)起人袁帥指出，婚慶業(yè)務(wù)為餐飲企業(yè)帶來(lái)了額外的收入來(lái)源，還有助于提升品牌影響力與市場(chǎng)份額，但同樣面臨挑戰(zhàn)。一方面，餐飲企業(yè)需要深入了解婚慶市場(chǎng)的消費(fèi)者需求與消費(fèi)習(xí)慣，確保產(chǎn)品與服務(wù)的差異化與個(gè)性化，以滿足不同消費(fèi)者的需求。另一方面，餐飲企業(yè)還需克服供應(yīng)鏈、物流與成本控制等方面的挑戰(zhàn)，確保婚慶業(yè)務(wù)的盈利性與可持續(xù)性。此外，與婚慶公司、酒店等相關(guān)行業(yè)的合作與資源整合也是餐飲企業(yè)需要面對(duì)的重要課題。

　　據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告——《2024—2029年中國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)婚宴酒席市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到數(shù)千億元，創(chuàng)歷史新高。婚宴酒席市場(chǎng)呈現(xiàn)出個(gè)性化定制、小規(guī)?；妥匀画h(huán)境融合等特點(diǎn)，反映出新生代消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)行為的變化。

　　的確，拓寬業(yè)務(wù)范圍意味著更多營(yíng)收機(jī)會(huì)，但在面臨愈發(fā)多樣化和個(gè)性化需求時(shí)，還需結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)重新制定策略。王鵬表示，新賽道意味著新的客戶群體和市場(chǎng)需求，但同樣需要在做好主營(yíng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上重新建立市場(chǎng)認(rèn)知度，從而提升品牌在新領(lǐng)域的知名度和影響力。由于婚慶等特定場(chǎng)合對(duì)餐飲服務(wù)的要求往往更加個(gè)性化和定制化，餐飲企業(yè)需要具備靈活的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，以滿足客戶的多樣化需求。另外，隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)涌入婚慶賽道，競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)相應(yīng)增加，餐飲企業(yè)需要增強(qiáng)品牌影響力、菜品特色、服務(wù)質(zhì)量等方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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