前三季度我國餐飲業(yè)火爆強勁

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年9月，我國社會消費品零售總額39826億元，同比增長5.5%；餐飲收入4287億元，同比增長13.8%；限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。今年前9個月，社會消費品零售總額342107億元，同比增長6.8%；餐飲收入37105億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，今年前三季度，全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠(yuǎn)高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍；展望四季度，餐飲服務(wù)消費仍具有較大增長空間。

　　餐飲收入增幅明顯

　　眼下正值三季報集中披露期，多家餐飲上市公司相繼報喜，前三季度業(yè)績迎來強勢修復(fù)。

　　全聚德發(fā)布2023年第三季度報告。報告顯示，1-9月，公司實現(xiàn)營業(yè)收入10.9億元，同比增長93.15%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增長140.90%。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年以來，我國餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升。公司抓住機會搶收創(chuàng)效，開展以“增譽、增收、增效”為主題的“百日攻堅”行動，7-9月實現(xiàn)營業(yè)收入4.22億元，同比增長78.09%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤4382.97萬元，同比增長292.98%。

　　同樣是中華老字號餐企，同慶樓日前也發(fā)布公告稱，公司預(yù)計前三季度凈利潤為1.76億元至2.39億元，相比去年同期預(yù)計增加8859.07萬元至1.51億元，同比增長100.88%至171.78%。同慶樓表示，今年前三季度，公司的三輪驅(qū)動戰(zhàn)略已初步成形，餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)步前進，賓館業(yè)務(wù)已經(jīng)駛上發(fā)展的快車道，食品業(yè)務(wù)增長迅速，三個板塊業(yè)務(wù)相互之間正在形成積極的正循環(huán)機制，預(yù)計公司未來業(yè)績將因此持續(xù)攀升。此外，三季度淡季不“淡”，公司業(yè)務(wù)延續(xù)一、二季度快速發(fā)展態(tài)勢，增長動能強勁。

　　金陵飯店在業(yè)績預(yù)告中也表示，預(yù)計前三季度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤5500萬元左右，同比上升82.42%。受旅游酒店市場回暖，餐飲、住宿等消費需求增長的因素影響，公司加強經(jīng)營創(chuàng)新，酒店板塊經(jīng)營業(yè)績比上年同期增長較大。

　　除了老字號飯店，作為新茶飲代表之一的奈雪的茶日前也發(fā)布了前三季度運營報告。伴隨餐飲消費強勢回暖，其營業(yè)門店數(shù)量顯著增多，擴張步伐明顯提速。截至9月底，奈雪的茶共經(jīng)營1360間直營門店，今年第三季度凈新增166間直營門店。目前奈雪的茶加盟門店主要集中在中、低線城市，位于江蘇宿遷、揚州、泰州等地的第一批加盟門店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。

　　值得一提的是，9月份以來，天津、山西、吉林、云南等多地進一步穩(wěn)定和擴大消費，發(fā)布出臺多條措施激發(fā)餐飲消費活力，多措并舉挖掘餐飲消費潛力，全力鞏固餐飲市場經(jīng)濟穩(wěn)中向好發(fā)展勢頭。

　　中國烹飪協(xié)會分析認(rèn)為，今年9月全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期分別上升15.5個、12.7個百分點。1-9月，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個、22.8個百分點。今年前三季度，餐飲收入同比增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額同比增幅11.9個百分點。隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍，餐飲消費持續(xù)較快恢復(fù)，拉動內(nèi)需作用不斷增強。

　　新中式餐飲迎來發(fā)展契機

　　今年前三季度，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升。數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。

　　中式正餐賽道整體回暖。數(shù)據(jù)顯示，2022年至2023年前9個月，門店數(shù)在51-100家的中式正餐品牌數(shù)占比有微弱的下滑，但50家及以下區(qū)間的中式正餐品牌數(shù)占比有所上升。這在一定程度上反映了大型中式正餐連鎖品牌對于開新店的態(tài)度相對謹(jǐn)慎。在湘菜賽道中，以“大單品+地方特色菜”形式出圈的品牌越來越多，如費大廚辣椒炒肉、蘭湘子·湘菜小炒等是其中表現(xiàn)較為突出的品牌。業(yè)內(nèi)人士分析，預(yù)計今年中式正餐的市場規(guī)模將回升至1萬億元規(guī)模。

　　值得關(guān)注的是新中式餐飲。新中式餐飲是在繼承和發(fā)揚中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新與改良，使中餐在烹飪技藝、食材搭配、菜式呈現(xiàn)、環(huán)境氛圍等方面達(dá)到更高層次，向著精致化、時尚化、國際化的方向發(fā)展的中式餐飲形式。近年來，新中式餐飲發(fā)展迅猛。比如，定位于“新中式漢堡”的塔斯汀就因為拓店迅猛，成為一匹黑馬；西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”，同樣定位于“中式漢堡”；此外，一些“好吃、花樣多”的新中式輕食走紅。業(yè)內(nèi)人士指出，新中式餐飲將迎發(fā)展契機。

　　小吃小喝賽道未來發(fā)展前景依然廣闊。目前，具備上萬家門店體量的餐飲品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝對應(yīng)的是小吃快餐和飲品模式。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年我國火鍋賽道的市場規(guī)?；謴?fù)至5000億元區(qū)間。主打重慶火鍋的品牌異軍突起，涌現(xiàn)出了諸多實力品牌，如楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、后火鍋等均發(fā)展迅速，擁有較高的人氣和消費口碑。重慶火鍋品牌引領(lǐng)的“火鍋+”潮流日益流行，火鍋的產(chǎn)品從主流產(chǎn)品擴充到小吃、甜品、飲品等各種類型。

　　未來餐飲消費熱度持續(xù)

　　在北京熱門商圈，不少餐廳門外大排長龍，餐廳內(nèi)更是座無虛席。

　　一家街邊自助火鍋店更是一桌難求。由于空間有限，不少沒位子的顧客“看準(zhǔn)時機”，待前面客人用餐完畢離位后，還沒等服務(wù)員收拾桌面，便“搶”好了位置。在店內(nèi)就餐的張先生表示：“這家店剛開業(yè)不久，幾乎天天爆滿，每次來都要排隊?！?/p>

　　相比起來，全聚德的等位顧客則顯得更加“從容”一些。北京全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最近幾個月，除非提前預(yù)訂，不然無論周末還是工作日，客人來了大概率都要等位。為了給顧客帶來更好的體驗，目前主要安排等位顧客到門店七樓的全聚德展覽館休息，客人可以邊參觀邊等候。到號后再請客人到四樓、五樓的用餐區(qū)就餐。

　　實際上，第四季度的餐飲消費熱潮在今年中秋國慶假期便拉開了序幕。今年中秋節(jié)與國慶節(jié)“雙節(jié)”相逢。據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年“雙節(jié)”餐飲堂食訂座量增長112%。與去年同期相比，中秋“團圓”主題團購套餐訂單量增長超90%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“團圓餐”預(yù)訂量位居前列。

　　近日在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023餐飲消費習(xí)慣調(diào)查”中，近五成的受訪消費者表示未來一年的預(yù)期消費支出保持不變，而表示未來一年的消費支出有所增加的受訪消費者占比不高。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲消費熱度持續(xù)走高，進一步推升服務(wù)消費需求。展望四季度，餐飲服務(wù)消費仍具有較大增長空間，加之上年同期基數(shù)較低、中秋國慶假期消費爆發(fā)以及相關(guān)政策進一步發(fā)力，餐飲消費有望延續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢，餐飲需求增長的動力有望進一步加強。2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代觸手可及。

　　中國烹飪協(xié)會指出，下一階段，餐飲企業(yè)需圍繞高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，充分激發(fā)自身經(jīng)營主體活力，不斷滿足人民群眾對于餐飲消費的新期待、新需求，努力完成全年穩(wěn)定恢復(fù)的目標(biāo)。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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