商家使用預(yù)制菜時未明示
不久前，山東青島的張先生在某酒店吃飯時，發(fā)現(xiàn)有些菜的味道跟之前吃的不太一樣，后經(jīng)了解，發(fā)現(xiàn)食材為預(yù)制菜。對此，工作人員解釋說，預(yù)制菜方便快捷，烹調(diào)就能吃，質(zhì)量肯定沒問題，能滿足客人在較快時間內(nèi)吃上飯的需求，且味道差別不大。對于張先生“預(yù)制菜與新鮮菜比沒營養(yǎng)”的質(zhì)疑，該工作人員支吾道，“應(yīng)該差別不大吧。”
“沒想到這么大的酒店也用上預(yù)制菜了，而且還不告訴消費(fèi)者，不問就不說。”張先生對此表示無法理解。
預(yù)制菜進(jìn)飯店已不是新鮮事，采訪中，多位消費(fèi)者對飯店使用預(yù)制菜但并不明確告知的做法表達(dá)了不滿。來自山東泰安的上班族趙先生說：“我對預(yù)制菜倒是沒意見，但飯店至少應(yīng)該告訴我，提供的是預(yù)制菜。”
記者走訪了北京、天津30家酒店、外賣小店、商超，面對“是否使用了預(yù)制菜”的詢問時，只有一家小碗菜飯店的店員答復(fù)說“部分菜品是預(yù)制菜”，其他店家則顧左右而言他。如一家烤魚店，未對是否為預(yù)制菜給出回答，只表示店內(nèi)的魚和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店內(nèi)，店員告訴記者，黃燜雞是半加工的，雞塊都是提前做熟的。
有商家向記者透露，自己雖然用的是預(yù)制菜但不敢對外宣傳，是因?yàn)橐恍┫M(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)可度不高，覺得不新鮮沒營養(yǎng)，而且預(yù)制菜行業(yè)近年來在高速發(fā)展過程中確實(shí)出現(xiàn)了不少問題，對餐飲門店產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。
菜品安全問題引擔(dān)憂
除了餐廳使用預(yù)制菜未告知外，時不時曝出的預(yù)制菜質(zhì)量問題，也為消費(fèi)者的擔(dān)憂“添了一把火”。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會監(jiān)督部戴媛媛介紹，江蘇省消保委此前專門對預(yù)制菜的調(diào)查中，超八成消費(fèi)者表示購買預(yù)制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過期等問題。
戴媛媛說：“一是產(chǎn)品質(zhì)量有待提升。部分消費(fèi)者反映食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物、多油多鹽等現(xiàn)象。二是產(chǎn)品口味需要提升，僅有三成左右消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味超過預(yù)期，消費(fèi)者滿意度整體而言不高。三是預(yù)制菜信息標(biāo)注不全，容易使得消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。四是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要渠道為線上，但是物流配送慢、沒有冷鏈運(yùn)輸及提貨提不到等問題時常困擾消費(fèi)者?！?/p>
選擇預(yù)制菜的餐飲企業(yè)無非是為了降低成本、提高效率，但對于一個成熟的餐飲品牌而言，預(yù)制菜也絕非控制成本、提高效率的唯一捷徑。江蘇某餐飲企業(yè)董事長楊寬就表示，一家餐廳如果具有完備的供應(yīng)鏈和成熟的廚師團(tuán)隊(duì)，不論是成本控制還是出菜效率，都不一定會輸給預(yù)制菜。
“你只要有好的供應(yīng)鏈，你掌握好的食材源頭，現(xiàn)做的菜不一定會比預(yù)制菜成本高。其次，只要有自己的廚師團(tuán)隊(duì)，相對來講是比較完備、比較成熟的，預(yù)制菜在出菜的速度上更快這個優(yōu)勢，也可以被極大地弱化?！睏顚挶硎尽?/p>
經(jīng)營者應(yīng)提供真實(shí)信息
即便預(yù)制菜能夠?yàn)樯碳覍?shí)現(xiàn)“快”和“便宜”，但一個至關(guān)重要的前提不容違背，那就是食品的質(zhì)量安全。戴媛媛表示，目前預(yù)制菜仍處于起步、探索階段，預(yù)制菜問題需要有關(guān)部門多加關(guān)注，推出相應(yīng)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，而商家自身也應(yīng)該從源頭把好關(guān)。
“第一是把好食品安全關(guān)，針對預(yù)制菜‘兩次烹飪’的特點(diǎn)，嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用綠色安全環(huán)保的包裝材料，確保食材安全。第二對于預(yù)制菜品明碼標(biāo)價，并在醒目位置標(biāo)識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、食材種類、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式等重要信息。第三是保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率，提示消費(fèi)者最佳運(yùn)輸距離，品嘗時限，避免因?yàn)殚L途運(yùn)輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。第四是細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味。例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等口味細(xì)分，滿足消費(fèi)者需求?！贝麈骆卤硎?。
與此同時，商家在使用預(yù)制菜時，是有義務(wù)讓消費(fèi)者知情的。北京市盈科（南京）律師事務(wù)所高級合伙人李金濤表示，預(yù)制菜屬于中餐工業(yè)化的產(chǎn)物，成本遠(yuǎn)低于現(xiàn)炒現(xiàn)烹，會加劇侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果餐廳和外賣店鋪使用預(yù)制菜，應(yīng)該盡到告知提醒的義務(wù)。
在中國法學(xué)會商法學(xué)研究會理事兼副秘書長朱曉娟看來，預(yù)制菜和現(xiàn)做菜的成本存在差異，餐廳可以分別定價，給消費(fèi)者更多選擇權(quán)。
“經(jīng)營者應(yīng)該提供真實(shí)的預(yù)制菜信息，不能通過虛假夸大的宣傳欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。經(jīng)營者提供的預(yù)制菜分量也應(yīng)該與標(biāo)注數(shù)量相符，不能偷工減料和缺斤少兩，否則會涉嫌侵犯消費(fèi)者的公平交易權(quán)?！敝袊▽W(xué)會消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江說。
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)
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