中式快餐為何變貴了？

　　或許在有些人眼里，中式快餐無(wú)非就是一個(gè)泡沫快餐盒，里面有一葷一素加白飯，最多不過(guò)“十幾元錢”。實(shí)際上，相比之前只求“快”的中式快餐，如今的快餐不僅種類更豐富，而且更講究品質(zhì)?？芍^煎炒燜腌樣樣齊全，南北西東菜式精通。只不過(guò)，日益品牌化、精細(xì)化的中式快餐，也帶來(lái)了相應(yīng)的溢價(jià)。平均30元的快餐已成常態(tài)，有些甚至動(dòng)輒超四五十元，更是讓不少上班族大呼又遇“快餐刺客”。

　　其實(shí)，中式快餐“變貴”也是正常的市場(chǎng)調(diào)節(jié)。人們之所以感覺(jué)到貴了，更多的是因?yàn)橹啊皟r(jià)廉”的標(biāo)簽過(guò)于刻骨銘心。但既要物美，又要價(jià)廉，這在成本相對(duì)難控的餐飲行業(yè)，就有點(diǎn)“魚(yú)和熊掌不可兼得”的味道。尤其是那些主打在CBD寫(xiě)字樓區(qū)域做生意的快餐店，僅僅鋪?zhàn)庖豁?xiàng)成本就大大拉高了快餐價(jià)格。而沒(méi)時(shí)間做飯且工作又忙的上班族，對(duì)于中式快餐的“變貴”，大多也只能一邊吐槽，一邊接受。

　　然而，“變貴”同樣也是懸在中式快餐頭上的達(dá)摩克利斯之劍。與大多數(shù)人認(rèn)為餐飲是一門好生意有些出入，眼下不少越來(lái)越貴的中式快餐，利潤(rùn)卻不一定有所增長(zhǎng)，有的企業(yè)開(kāi)店越多，利潤(rùn)不增反降。究其原因，除了成本難控之外，營(yíng)收難題也是重要原因。正如，快餐單價(jià)影響著客單價(jià)，地域特性也會(huì)影響一個(gè)快餐品牌的翻座率。若快餐店過(guò)于追求品控與菜品一致性而犧牲其他口味時(shí)，這不僅會(huì)讓快餐單價(jià)難以降低，而且也會(huì)變相抑制了餐飲企業(yè)到其他區(qū)域擴(kuò)張發(fā)展，進(jìn)而影響營(yíng)收。當(dāng)中式快餐的“貴”無(wú)法維持在消費(fèi)者可接受的閾值內(nèi)，那么，終會(huì)有“被直接勸退”的一天。

　　因此，在新消費(fèi)場(chǎng)景下，如何尋找物美與價(jià)廉之間的完美平衡，對(duì)中式快餐來(lái)說(shuō)，既是當(dāng)務(wù)之急，也是未來(lái)之需。同理，對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，如何解決好成本與營(yíng)收的問(wèn)題，也是其健康發(fā)展的關(guān)鍵。

　　轉(zhuǎn)自：廣州日?qǐng)?bào)

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