春節(jié)期間餐飲業(yè)復(fù)盤：預(yù)制菜銷量增逾三倍

　　春節(jié)一直是消費(fèi)旺季，在疫情防控與就地過年背景下，今年春節(jié)假期消費(fèi)領(lǐng)域相較往年有哪些新的亮點(diǎn)和特點(diǎn)？

　　“今年春節(jié)期間，我國消費(fèi)市場(chǎng)總體運(yùn)行平穩(wěn)，穩(wěn)中提質(zhì)。其中，餐飲消費(fèi)逐漸回暖。”2月10日，在商務(wù)部例行發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部辦公廳副主任、新聞發(fā)言人高峰表示，一些外賣平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平臺(tái)餐飲交易額同比增長近10%。

　　除了銷量大漲，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量也在逐步增長，天眼查APP顯示，目前國內(nèi)超6.8萬家預(yù)制菜企業(yè)中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

　　銷量翻倍　預(yù)制菜成熱門餐品

　　春節(jié)假期，餐飲消費(fèi)線上線下融合加快，節(jié)儉、安全成為消費(fèi)主流，其中，一些外賣平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%，叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價(jià)同比增長1倍。

　　此外，京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍。壽司、炸薯?xiàng)l、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

　　“線上線下呈現(xiàn)消費(fèi)兩旺的態(tài)勢(shì)，方便、悅己、健康成為虎年春節(jié)消費(fèi)的三大關(guān)鍵詞。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，盒馬年貨消費(fèi)印證了新的趨勢(shì)，除了預(yù)制年菜銷量大增，年宵花銷售比去年春節(jié)增長了282%，有機(jī)菜消費(fèi)比去年增長了28%，成為走親訪友的健康新年貨。

　　淘寶上的預(yù)制菜銷量也同比增長超100%。地域上，天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)“預(yù)制菜消費(fèi)線”北移，以往在江浙滬最受歡迎，今年也登上了北京、山東、河北、遼寧、黑龍江等北部省市消費(fèi)者的餐桌。

　　線上+線下　餐飲店消費(fèi)需求旺盛

　　就地過年同樣給線下實(shí)體餐飲店“送來”客流。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪湊湊火鍋北京合生匯、三里屯等門店發(fā)現(xiàn)，中午12點(diǎn)半已開始排隊(duì)等位，不少消費(fèi)者還在門口喝著奶茶。

　　“從大年初一開始，門店客流就開始快速增長?！?月11日，湊湊合生匯店店長稱，春節(jié)期間，初三、初四、初五三天生意最好，高峰期等位排號(hào)突破百桌。

　　呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，春節(jié)期間，呷哺呷哺、湊湊等千家直營餐廳均正常營業(yè)，共接待消費(fèi)者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉，80萬杯茶米茶，均突破預(yù)期值?！安簧匍T店的外賣銷量環(huán)比增長2至4倍，除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣套餐的點(diǎn)單數(shù)也比往年高很多?！?/p>

　　春節(jié)期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時(shí)段和門店，海底撈接待顧客的消費(fèi)類型也有所差別。海底撈王府井銀泰in88店的負(fù)責(zé)人表示，對(duì)比去年春節(jié)客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊(duì)購物，或者打卡冬奧會(huì)倒計(jì)時(shí)牌，然后相約著吃個(gè)火鍋暖暖身子。”

　　“火鍋外送生意也相當(dāng)不錯(cuò)，400家外送點(diǎn)為近6萬個(gè)家庭提供居家就餐服務(wù)?！焙５讚乒彩聞?wù)部部長楊西貝告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，為了滿足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門店?duì)I業(yè)，為消費(fèi)者提供春節(jié)就餐服務(wù)；正月初二起，其余門店陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間(除夕到正月初六)海底撈中國大陸門店共吸引客流超800萬人次。

　　巴奴毛肚火鍋營業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)期間(1月31日-2月6日)，北京市場(chǎng)總營業(yè)額較19年增長57%，翻臺(tái)率達(dá)5.66?！氨本┦袌?chǎng)，通州萬達(dá)店2月1日創(chuàng)下春節(jié)期間北京市場(chǎng)最高翻臺(tái)率7.9，世紀(jì)金源店最高營業(yè)額較平日增長2.2倍?！卑团矫嫦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，世紀(jì)金源排隊(duì)數(shù)最多達(dá)小桌500+，大桌200+，共計(jì)超過700+。

　　除了火鍋三巨頭，老字號(hào)企業(yè)全聚德除了正常營業(yè)，在線下門店推出春節(jié)團(tuán)圓夜套餐及新春家宴菜禮盒。全聚德仿膳食品公司春節(jié)期間推出了3款不同價(jià)位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺(tái)的全聚德旗艦店全面上線銷售。

　　擬境外上市的和府撈面也在天貓旗艦店也開展了“過年不打烊”活動(dòng)，據(jù)悉，在確保春節(jié)期間物流正常發(fā)貨的同時(shí)，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過年、宅家過年人群和家庭聚餐場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

　　招商證券指出，整體來看，今年春節(jié)期間各項(xiàng)消費(fèi)恢復(fù)良好。餐飲需求回暖，預(yù)制菜需求火熱。隨著疫情的逐步緩解，以及穩(wěn)增長、促銷費(fèi)政策的發(fā)力，推薦關(guān)注2022年消費(fèi)板塊的復(fù)蘇機(jī)會(huì)。

　　轉(zhuǎn)自：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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