冷鏈全稱管理三步走：從源頭到餐桌

源頭冷鏈管理。保證生鮮產品從產地到超市的運輸全程都處于穩(wěn)定的溫度控制下。作為麥德龍的供應商要具備麥德龍要求的發(fā)貨專門設施和條件，還必須擁有健康證等相關衛(wèi)生證明，還會在收貨時檢查供應商是否進行了很好的冷鏈控制。

麥德龍專門設立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，要求供應商要有便攜式冷藏車，以確保產品的溫度。從供應商到配送中心的收貨過程中，溫度的變化更是不能掉以輕心的。麥德龍規(guī)定，冷鏈斷掉的時間不能超過20分鐘。并且在收貨的過程中，會設有獨立的質量團隊，對溫度進行監(jiān)測。

當然，這整個的過程和環(huán)節(jié)都需要物流、供應商和商超集體配合。而為了保證食品質量，麥德龍甚至對產品在冷藏車中的擺放也有細致的要求和說明：如半片豬肉只能懸掛，其他擺放方式可能會使產品受到污染等等。

麥德龍對物流公司的一些要求是要寫進條款的，比如首先需要保證其倉庫的溫度恒定；在保證商品質量的同時，運輸過程中還需要配備溫度儀；每10分鐘對運輸車內溫度進行記錄；到達商丑，再由軟件導出來，以觀察路途上溫度的變化。麥德龍的質量團隊還會隨機在發(fā)貨前在運輸車上放置溫度儀，對溫度進行測量。

店鋪冷鏈管理。當生鮮產品運輸?shù)禁湹慢埳坛螅瑥氖肇洉r的操作到擺進冷柜，甚至是銷售給顧客后的一系列操作中，更能夠看到麥德龍作為德國企業(yè)的嚴謹、細致態(tài)度。

麥德龍對一些操作指標的要求，甚至嚴格到非?，嵥榈牡夭剑喝绮煌块T，要有不同的收貨閘和儲藏加工區(qū)。

如魚肉、菜、豬肉等品類也要有不同的收貨口。而不同冷藏設備的擺放方式和溫度控制也是需要關注的。

長期冷鏈管理。為了保證操作要求不因為人員變動影響而變形。麥德龍的質量控制部門會與營運部門合作，不斷加強巡視和檢查。

每天進行質量檢查，包括商場溫度記錄每隔3~4小時就記錄一次。如果有不合格的情況發(fā)生，將由店長對員工進行教育，讓其進一步整改；同時麥德龍每一到兩年就開發(fā)新的系列課程，對員工進行培訓。

構建整個供應鏈，打造質量保證體系，仍需要向供應鏈兩端進一步延伸。需要質量控制部門與采購部門合作，以推動源頭的技術改進和供應商的質量管理。

而在客戶端，質量控制部門也要與客戶管理部門考慮為顧客提供更多的增值服務，以真正做到使冷鏈控制從源頭到顧客的餐桌上。

來源：價值中國網　

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