冷凍食品 別讓它在你手里斷了冷鏈

什么是冷鏈？就是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。簡而言之，就是確保容易腐壞的食品一直處于相應(yīng)的低溫環(huán)境。而當下的高溫天氣，對于冷鏈來說無疑提出了更高要求。記者此次對我市一些商超的冷鏈系統(tǒng)進行了走訪，在獲悉這些商家們確保冷鏈不斷的諸多手段的同時，還發(fā)現(xiàn)了不少消費者對于食品出了商超之后的冷鏈意識還比較淡漠，因而容易產(chǎn)生食品質(zhì)量安全的問題。要知道，冷鏈冷鏈，上餐桌之前千萬都要“鏈”起來。

從加工廠地到配送中心冷鏈這樣連起來

“很多食品對于溫度控制的要求非常高，一旦失控，就非常容易發(fā)生質(zhì)量安全問題！”昨天凌晨5點，記者在位于吳中區(qū)澄湖路上的華潤萬家蘇州配送中心看到，這個占地3萬5000多平方米的配送中心上，僅僅冷藏冷凍庫就占了500平方米，同時配備了11輛冷藏車，4輛冷藏冷凍雙溫車，擔(dān)負著蘇州和無錫200多家門店的配送任務(wù)。配送中心負責(zé)人馬強告訴記者，需要冷鏈保障的食品，主要是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、速凍食品、冰淇淋和奶制品等。這些食品在加工作業(yè)的過程中，統(tǒng)統(tǒng)都是在低溫狀態(tài)下進行的。而供應(yīng)商從工廠將這些食品運到他們中心，大都是選擇在晚上9點以后進行的，因為晚上的溫度比較低。貨品在被用冷藏、冷凍車送到中心后，他們立即進行驗收分類入庫。比如蔬菜、水果類的放入溫度在0℃—4℃之間的冷藏庫；速凍食品、冰淇淋等放入溫度在零下18℃以下的冷凍庫，然后他們再按照各門店的計劃進行配送。一般來說，蔬菜、水果類的商品，他們都是確保在24小時內(nèi)送到各門店的。

值得一提的是，在運輸過程中，所有的冷藏、冷凍車，他們都配備了GPS和冷鏈無線溫濕度監(jiān)控設(shè)備，進行位置和溫度的全程監(jiān)控，確保運輸途中冷鏈的持續(xù)。

從配送中心到銷售貨架冷鏈控制爭分奪秒

“每天早上6點到6點半，是我們接收冷鏈運輸來商品的時間。”昨天上午6點，在華潤萬家超市金楓店，門店副總經(jīng)理莊蔚告訴記者，他們都是安排冷藏、冷凍車開到距離店內(nèi)冷藏庫最近的出入口，確保在最短時間內(nèi)將貨品送入低溫倉庫。與配送中心一樣，這里的冷藏庫溫度也是控制在0℃—4℃之間，冷凍庫在零下18℃以下，只是面積小了些。像是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等商品，他們是在入庫之后，再按照店內(nèi)的安排，進行部分陳列的，這一過程中，還存在一個農(nóng)藥殘留檢測的環(huán)節(jié)；而像是速凍食品、冰淇淋等，他們則是直接送到店內(nèi)的冷凍陳列柜中去的。就這樣，在爭分奪秒之下，所有冷鏈運輸來的食品，都在半小時內(nèi)完成了入庫和陳列，最大限度地確保了冷鏈的存在。在陳列這類商品時，蔬菜、水果都是擺放在店內(nèi)普通貨架上的，超市是通過對店內(nèi)溫度控制在26℃以下，來進行保鮮的；而肉、禽、水產(chǎn)品、速凍食品等則有自己專門的冷藏、冷凍陳列柜，像是水產(chǎn)品，一般就是被陳列在冰塊上。

從早上8點開門營業(yè)，到晚上10點關(guān)門，工作人員都會對蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等陳列商品進行多次查看，需要補貨的補貨，品相受損的銷毀。超市在陳列這類商品時，都是盡量做到少量多批，確保商品在低溫環(huán)境中的時間盡量長些。一般到了晚上8點左右，超市都會對蔬菜、水果類商品進行打折促銷。晚上10點，還沒有賣出去的蔬菜、水果類商品則進行銷毀報損；肉、禽、水產(chǎn)品等商品則入庫；水產(chǎn)品、速凍食品則進行整理并檢查質(zhì)保期。

“最近我們還對所有門店的冷凍陳列柜進行了改造，在原來的陳列柜上加了有機玻璃蓋，確保冷凍陳列柜溫度更加可控?！比A潤萬家營運支持經(jīng)理孫雪芳介紹，以前超市使用的無蓋冷凍陳列柜，是為了最大限度地展示商品，吸引消費者。如今之所以加蓋，一是為了確保冷柜的低溫，二是為了節(jié)能。

從銷售貨架到家庭餐桌冷鏈意識真不能少

冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度，確保其使用的安全性。很多時候，冷鏈的中斷，恰恰是我們自己的不注意造成的。尤其是最近天氣炎熱，這種情況下就極易發(fā)生食品安全問題。另外冰箱只能延長保存食物的期限，并不是萬無一失的“保險箱”，市民們切不可以為放進去了就萬無一失了。為了能讓市民買得放心，吃得安心，本報為大家整理了一些夏季冷藏食物的小貼士：

1、冰塊裝進購物袋，夏季買菜挺實用

氣溫一旦爬過26℃，市民們就要注意購買冷藏冷凍食品的問題了。冷藏冷凍食品的保鮮對溫度要求高，極易在回家的路上就變質(zhì)。所以，自帶冷藏購物袋是最有效的方法。它能確保您購買的食物在3~4小時內(nèi)處于低溫環(huán)境，不會迅速被較高的室外溫度影響而發(fā)生變質(zhì)。這種冷藏購物袋在大型超市或者網(wǎng)上商城里隨處可見，有些冷凍食品品牌更是買就送，還能重復(fù)利用。如果實在沒有，您也可以在普通購物袋里裝一些超市冰柜里的冰塊來降低溫度，這也是不錯的方法。

2、機械溫控冰箱要換檔，切勿塞得多又滿

冰箱溫控旋鈕一般有0、1、2、3、4、5、6、7檔，數(shù)字越大，冷凍室里的溫度越低，具體要看你的要求，冷凍室能否達到零下18度以下。為了達到食品保鮮和省電的目的，一般春秋天我們放到3檔上，夏天我們可以打到1檔或2檔，冬天打到4檔或5檔。因為，冰箱冷凍室的溫度是靠冷藏室里的溫度控制，看你的溫控旋鈕就是在冷藏室。到了夏天，室外溫度比較高，如果溫控器旋鈕還在3或者大于3上的話，冰箱冷藏室為了達到溫度要求，壓縮機頻繁啟動，雖然冷凍室的溫度比零下18度還要低，但卻造成電能的浪費，縮短了冰箱的使用壽命，這也是我們所不希望的。所以正確調(diào)節(jié)冰箱溫度控制器旋鈕可以使我們既保鮮又省電。

而將冰箱塞得滿滿當當會影響冰箱內(nèi)冷氣對流，使實際溫度高于設(shè)定溫度，易使新鮮蔬果營養(yǎng)流失，還會加快速凍食品變質(zhì)。所以，七分滿才正合適。另外，如果想將已拆封的速凍食品放回冰箱，一定要在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免食品干燥或油脂氧化。

3、新鮮蔬果快食用，速凍食品注意保質(zhì)期

放進冰箱的新鮮蔬果很可能已帶著一些細菌及病毒，冰箱冷藏室的溫度并非零度，而是4至8℃，不少病菌可潛伏在低溫環(huán)境中，時間一長就會伺機大量繁殖，興風(fēng)作浪，使保存的食物發(fā)霉、腐敗變質(zhì)。所以，我們一定要確保放入冰箱內(nèi)的食品盡量干凈。水果、蔬菜要洗凈、瀝干后才能放入，并盡快食用。

生魚及雞鴨類應(yīng)除去內(nèi)臟清水洗凈后，方可放入冰箱，帶盒的冷藏肉類無需清洗，直接放入冰箱，普通肉則需清洗后切好裝入保鮮盒，把長時間不吃的放在冷凍箱里，次日要吃的放在冷藏室。熟食品進入冰箱前須涼透，以免熱氣促使霉菌生長而影響冰箱里的其他食品。另外，肉類宜盡快食用，不可反復(fù)化凍，否則食用價值損失極大，還會滋生細菌。另外，生食和熟食要分開存放，以防細菌交叉污染。而速凍食品雖存放在冷凍箱，但在夏日持續(xù)的高氣溫下，多次開關(guān)冰箱依舊會影響到冷凍箱內(nèi)的溫度，不宜長久存放，食用前切記要檢查保質(zhì)期。本報總結(jié)，隨買隨吃，是最好的生活習(xí)慣。

來源：城市商報

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