未來食品將趨于冷藏運(yùn)輸方式進(jìn)行

食品非熱加工技術(shù)也就是冷藏運(yùn)輸與設(shè)備”是“十一五”時(shí)期國家“863”計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的課題，也是國際食品工程學(xué)科和食品制造高新技術(shù)領(lǐng)域的前沿性熱點(diǎn)課題。經(jīng)過4年的努力，課題組共研制開發(fā)新裝置12個(gè)，申請和獲得專利51項(xiàng)，其中發(fā)明專利34項(xiàng)，實(shí)用型專利17項(xiàng)，發(fā)表論文138篇，開發(fā)新產(chǎn)品10個(gè)。同時(shí)還通過資源的合理配置與優(yōu)勢集成，形成了技術(shù)創(chuàng)新的有機(jī)整體和非熱加工技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，初步建立起非熱加工技術(shù)研究平臺(tái)，構(gòu)建了較完善的非熱加工技術(shù)研究體系，為我國食品非熱加工技術(shù)研究與超高壓食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供了有效的支撐。

非熱加工是一種新興的食品加工技術(shù)也就是冷藏運(yùn)輸，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術(shù)進(jìn)行食品加工。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點(diǎn)和推動(dòng)力。

近年來，發(fā)達(dá)國家普遍重視食品非熱加工技術(shù)也就是冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展。歐盟在第五和第六框架計(jì)劃項(xiàng)目FP5和FP6中都設(shè)立了資助非熱加工技術(shù)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)，僅FP6框架項(xiàng)目對兩個(gè)非熱加工項(xiàng)目的資助經(jīng)費(fèi)就達(dá)2300萬歐元。而美國對非熱加工技術(shù)研究更為重視，包括美國軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個(gè)部門都有大量經(jīng)費(fèi)資助。目前，非熱加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術(shù)的食品安全評價(jià)，并獲準(zhǔn)該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行商業(yè)應(yīng)用。

來源：中國冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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