我國餐飲冷鏈?zhǔn)袌鋈狈σ?guī)范和引導(dǎo)

看上去一片繁榮的餐飲市場，實(shí)際上競爭很殘酷，許多企業(yè)都是在勉強(qiáng)維持。導(dǎo)致企業(yè)對于食品的運(yùn)輸重視程度不夠，很大部分中小規(guī)模的企業(yè)還是采用常溫運(yùn)輸。

總體來看，我國餐飲冷鏈面臨幾大問題：

第一，冷鏈運(yùn)作成本高，大多數(shù)企業(yè)為了節(jié)約物流成本，很少采用冷鏈運(yùn)輸，結(jié)果造成食品營養(yǎng)價(jià)值的流失；

第二，企業(yè)多是采取自主配送，缺乏專業(yè)冷鏈配送知識和冷藏車等設(shè)備，造成有物流無冷鏈；

第三，整個(gè)行業(yè)沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更無國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，加之缺乏對冷鏈的規(guī)范和引導(dǎo)。除此之外，餐飲冷鏈?zhǔn)袌霰旧淼牟煌晟埔彩窃蛑弧?

由于目前冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，冷鏈物流的應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展都受到很大影響。只有政府加強(qiáng)引導(dǎo)，各個(gè)監(jiān)管部門監(jiān)管執(zhí)行到位，制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，另外，加大冷鏈物流對食品安全重要性的宣傳，提高百姓對于冷鏈的認(rèn)知度，食品的安全之路才會越走越順暢。

政府應(yīng)對符合要求的餐飲物流企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，如鼓勵(lì)企業(yè)按照“規(guī)模化、包裝化、冷鏈化、標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)，并適度將價(jià)格降低，從而真正讓老百姓吃上干干凈凈、物美價(jià)廉的放心食品；通過在稅收、資質(zhì)等方面進(jìn)行幫助并扶持，使一些私營企業(yè)能夠迅速發(fā)展，擴(kuò)大規(guī)模以及完善冷鏈設(shè)施。逐步通過這種方式，淘汰一些沒有規(guī)模、沒有管理的“小、松、散”的群體，來保證餐飲業(yè)朝著有序、健康的道路發(fā)展。

來源：中國制冷網(wǎng)

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