端午養(yǎng)生 “蒸”顯功夫

　　蒸，一種看似簡(jiǎn)單的烹法，令追求健康、環(huán)保和高品質(zhì)生活的都市人在吃過(guò)了花樣百出的菜肴后，對(duì)原始而鮮美的味道念念不忘。由于利用蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，蒸不同于其它烹飪技法以水、油、火為熱傳介質(zhì)，因而可以使原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發(fā)，將鮮味物質(zhì)保留在菜肴中，營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香氣不會(huì)流失。與此同時(shí)，加熱過(guò)程中水分充足，濕度達(dá)到飽和，成熟后的原料質(zhì)地細(xì)嫩，口感軟滑;中途無(wú)需翻動(dòng)的烹制過(guò)程，亦能夠充分保持菜肴的形狀完整，將食材的形、色、香、味，以最忠實(shí)于天然的面貌呈現(xiàn)。

　　時(shí)逢端午，一年中陽(yáng)氣至盛的時(shí)段，人體生理氣血運(yùn)行不順，容易煩躁憂郁、心悸胸悶，再加上最炎熱的苦夏將至，這段時(shí)間多以蒸制手法來(lái)烹調(diào)美味，無(wú)疑是調(diào)順脾胃心肺之氣的健康首選。

　　端午節(jié)各地都有吃粽子的風(fēng)俗。這不僅是一種古老的飲食文化，還蘊(yùn)含著保健的智慧。包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，糯米也具有益氣生津、清熱的藥效。粽子的配料，如小棗、赤小豆、綠豆等具有補(bǔ)血安神、利尿排毒的功效，而火腿、鴨蛋黃、鮮肉等都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。作為凝聚數(shù)千年中華文化與智慧的烹飪方式，蒸在保留食材的營(yíng)養(yǎng)和口感方面可謂獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。在粽子的蒸制過(guò)程中，這些食材的營(yíng)養(yǎng)和鮮美滋味被最大限度地保留，入口后唇齒留香又能充分發(fā)揮食療功效。

　　蒸類菜肴用料廣泛，多選用質(zhì)地老韌的動(dòng)物性原料，以及質(zhì)地細(xì)嫩柔和或精細(xì)加工后的蓉泥原料。針對(duì)不同質(zhì)地的食材，火候要求也各不同，比如質(zhì)地嫩的武昌魚(yú)，需要以旺火沸水速蒸;原料形體大、要求酥爛的粉蒸肉，需用旺火沸水緩蒸;原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過(guò)較細(xì)致的加工，要求保持鮮嫩或塑就形態(tài)的芙蓉蛋膏、繡球鴿蛋等，則需以中小火沸水緩蒸。

　　看似簡(jiǎn)單的烹飪手法卻大有學(xué)問(wèn)。對(duì)于雜務(wù)繁忙的家庭主婦，或疲于工作的職場(chǎng)族而言，要精確掌握最佳火候?qū)崒俨灰?。好在日新月異的科技總能讓生活中的難題迎刃而解，比如方太蒸箱的出現(xiàn)，就能讓每一個(gè)普通人輕松變身蒸制大師。普通蒸、海鮮、肉類、蔬菜，飯食、翻熱、解凍、除污等8大類功能菜單，傾力打造滿足全家人口味和健康需求的“蒸”功夫。

　　作為一款“蒸菜神器”，方太蒸箱搭載獨(dú)有的“雙蒸汽發(fā)生器技術(shù)”和“動(dòng)態(tài)蒸汽平衡技術(shù)”，以保障每道蒸菜都能達(dá)到大廚級(jí)水準(zhǔn)。前者在提升蒸汽加熱效率的同時(shí)精準(zhǔn)控制溫度，用戶根據(jù)不同食物選擇相應(yīng)溫度進(jìn)行蒸煮，即可獲得完美口味;后者通過(guò)首創(chuàng)全程微電腦自動(dòng)優(yōu)化控制，以蒸汽的不斷循環(huán)為食物提供新鮮蒸汽加熱，并使整個(gè)蒸箱內(nèi)腔溫度均衡，食物周身受熱均勻精準(zhǔn)，徹底杜絕了傳統(tǒng)蒸籠上熟下生的情況，讓全家人暢享鮮、香、滑、嫩的營(yíng)養(yǎng)盛宴。

　　翻閱資料可以發(fā)現(xiàn)，《古考史》記載，“黃帝作釜甑”，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，其中的“甑”就是最早的蒸制器皿，中國(guó)也是世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家。古老的飲食文化流傳至今，中國(guó)人對(duì)美味的熱愛(ài)不變，對(duì)健康的追求不變，唯一變化的是，方太蒸箱讓“蒸”變得前所未有的簡(jiǎn)單輕松。從蒸味之中品出美食真味，隨心，隨享。

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