國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委：兒童攝“鋁”主要來(lái)自膨化食品

　　國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門日前聯(lián)合發(fā)文對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整，從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調(diào)整，含鋁食品添加劑到底對(duì)健康有何影響呢？今天上午，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開(kāi)放日，詳細(xì)解答了公眾的這些疑問(wèn)。

　　說(shuō)起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個(gè)化學(xué)名詞，人們可能會(huì)感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會(huì)感到很熟悉，明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。據(jù)評(píng)估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國(guó)食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

　　近年來(lái)媒體多次報(bào)道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔(dān)憂。國(guó)際研究表明，一般人正常飲食不會(huì)引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)認(rèn)為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，為了保護(hù)公眾健康， 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

　　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來(lái)源，7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。另外，因?yàn)橄矏?ài)面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。

　　本次修訂可大大降低我國(guó)居民膳食鋁攝入水平。據(jù)初步估計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國(guó)居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)參考值的12.92%。

　　這次的調(diào)整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對(duì)此，專家表示，這也是考慮到中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)。比如說(shuō)粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒(méi)有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通?？吹降臉幼?。因此，沒(méi)有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。J205

　　不是所有食品添加劑都“面目可憎”

　　添加劑里也有“白富美”

　　從蘇丹紅到三聚氰胺，近年來(lái)由添加劑引發(fā)的食品安全事件頻發(fā)，很多人甚至聞添加劑色變。其實(shí)，并不是所有的食品添加劑都不是好東西，在這個(gè)大家族里，還有很多“白富美”。據(jù)食品安全博士鐘凱介紹，在我國(guó)合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　特殊人群必需品

　　據(jù)鐘凱介紹，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）。對(duì)于某些特殊人群，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必須的，比如有的嬰兒沒(méi)有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分，這樣可以最大程度地滿足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求，使寶寶健康成長(zhǎng)。

　　值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)化量的上限和下限都作出了規(guī)定，既保證有效性又避免過(guò)猶不及。

　　氨基酸

　　增香提鮮好伴侶

　　此外，還有多種氨基酸是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無(wú)法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用做增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感，比如大家最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽。據(jù)鐘凱介紹，盡管有謠言說(shuō)味精導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒(méi)否定過(guò)它的安全性，也從未限制其使用量。

　　其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等十余種。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過(guò)，鐘凱提醒公眾，想要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

　　增稠劑

　　可補(bǔ)充膳食纖維

　　現(xiàn)代社會(huì)的飲食越來(lái)越精細(xì)，粗糧反而越來(lái)越受到人們的追捧，以此來(lái)補(bǔ)充膳食纖維。據(jù)鐘凱介紹，食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來(lái)自于天然食材的膳食纖維。比如提取自豆類植物的刺云豆膠等，提取自動(dòng)物皮、 骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖，也都是膳食纖維。

　　這些食品添加劑是不是希望食品企業(yè)多加一點(diǎn)呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。

　　鐘凱認(rèn)為，其實(shí)無(wú)論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求就不會(huì)危害健康，在安全性上也沒(méi)有差異。另外，目前中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中90%是來(lái)自鮮活農(nóng)產(chǎn)品，僅有10%左右來(lái)自加工食品，食品添加劑的威脅其實(shí)是被嚴(yán)重高估了。

來(lái)源：北京晚報(bào) 牛偉坤

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