尋味銀絲面（多味齋）

　　在一個“老成都”的眼里，銀絲面總讓人忘不了。肥美鯽魚熬出的牛乳鮮湯做底，搭上一小把燙熟的豌豆尖——嫩得仿佛能在齒舌間立時消融。挑起細(xì)如發(fā)絲的面線入口之前，必要先喝一口湯，感受那種恰到好處的熨帖。

　　要尋老成都心頭那碗熨帖的銀絲面，必得穿進(jìn)小巷子走過老院子。成都真正的老院子，現(xiàn)存已不多，常圍著一個小小天井，四周分列幾戶人家。經(jīng)過老院子走出舊巷子，能端出一碗熨帖銀絲面的小吃店還在前面?！巴岸硕俗吖　毕锟诘睦掀牌胖敢?。

　　尋著銀絲面走一路，順道見識一路。瞧，“成都小吃”可是真“小”，反正不讓人吃飽。莫說一碗面條細(xì)得能透過大針眼、看上去就沒什么分量的銀絲面，就說一份蒸餃——藍(lán)花的小碟盛上玲瓏的四塊，夾起一塊，一口就能下去。脂香充沛，汁水滿滿。好吃歸好吃，這小小幾塊只夠塞牙縫。但再好好觀察仔細(xì)想想，這種小吃呀，圖的不就是藍(lán)花小碟這樣的精致可心嗎？再好吃的蒸餃，多吃幾口未免油膩；再熨帖的銀絲面，幾夾結(jié)束又來一碗，會想著今天是不是太淡口了。不多，才有想頭。就像舊日“悶罐房子”老鄰居最愛炸的“羊尾酥”，就是純肥肉切的拇指寬條子，下功夫腌制，再上漿浸在土菜油里猛火炸，金黃的模樣撈起來，狠狠撒一把白糖芝麻粉，好吃但不可多吃。對嘛，每樣少少吃，吃的品種才能更多，還有龍抄手、賴湯圓、鐘水餃、夫妻肺片、蛋烘糕……哪樣小吃都值得一嘗。

　　好吃的點(diǎn)心鋪，則窩在成日香火熏染的文殊坊里。鋪?zhàn)忧芭抨?duì)，里三層外三層——為的是咸桃酥、蔥油酥、金絲餅、花生糖、砂仁絲……蔥油酥，透著幾層酥皮隱隱可以得見碧綠的蔥花，擱一塊在紙上，一小會兒工夫便是擴(kuò)散開來的一片油花。兩頭紅的砂仁絲究竟有沒有砂仁不知道，可那甜味真的入了心。

　　說回那碗銀絲面吧。要吃銀絲面，端端走，卻要先上一趟老茶館。那個會做熨帖人心的銀絲面的女子，就在老茶館旁邊開店。小湖邊，木桌竹椅蓋碗茶，無論上午或是下午，皆好。寬敞壩子喝茶，旁邊常常吊著長長低垂、剛生出毛絨葉片的無名藤蔓。老人手邊那杯清茶，不拘品級，就是一杯茉莉，亦散發(fā)香氣?！袄铣啥肌钡墓适?，全凝結(jié)在歲月塑出的深深笑紋里。茶館的老人無甚心事，可以獨(dú)坐，可以群聊；也有人玩著紙牌，與同伴談笑風(fēng)生……

　　時間到，喝罷蓋碗茶就可以去吃那碗銀絲面了。面來了，端面的是個女子，做面的也是她，傳手藝的是她的中江外婆。面上看不出年紀(jì)，卻有一番手中銀絲面的感覺，配上地道的成都話，真是羨慕茶館經(jīng)營者好福氣。

　　轉(zhuǎn)自：人民日報(bào)

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