膳食纖維產業(yè)如何擺脫叫好不叫座的困擾

　　歷經十多年的發(fā)展，國內膳食纖維產業(yè)的現(xiàn)狀仍與膳食纖維的應用價值不相匹配，并較大差距地落后于國外市場。問題出在哪里，該如何突破

　　中國膳食纖維制造企業(yè)一直被理想與現(xiàn)實的巨大落差折磨著，市場“叫好不叫座”已經困擾行業(yè)多年。

　　這種局面其實挺令人費解：在全世界范圍內，膳食纖維這些年風光無限，受到來自不同領域的科學家，包括醫(yī)生、營養(yǎng)學家、食品科學家、生物化學家以及與食品法規(guī)及營養(yǎng)教育有關的科學決策者的廣泛重視，兼之當下中國居民老齡化進程加劇、處于慢性疾病井噴階段，集多種健康效應于一身的膳食纖維按理說能做出好大一塊蛋糕來。

　　但前景有多光明，現(xiàn)實就有多苦澀?！罢f實話，賣膳食纖維十幾年了，我還沒看到出路。”業(yè)內一位資深人士顯得有些意興闌珊。的確，中國膳食纖維產業(yè)在市場、行業(yè)和法規(guī)這3個層面，面臨著諸多問題。想突破行業(yè)瓶頸，需要企業(yè)、科研機構、媒體以及政府有關部門形成合力，一方面聯(lián)合實施膳食纖維科普，開展消費者教育，提高對膳食纖維的認知度;另一方面不斷提高技術水平和研發(fā)水平，優(yōu)化產品結構，使行業(yè)逐漸走上健康規(guī)范的發(fā)展軌道。

　　●膳食纖維走紅全球

　　據英敏特GNPD全球新產品數(shù)據庫，2013年全球食品飲料新品前20位產品聲稱中，“高纖維/添加纖維”高居次席。

　　膳食纖維的走紅，一方面是實力使然——膳食纖維可不僅僅是腸道清道夫，以菊苣菊粉為例，這種天然水溶性膳食纖維具有顯著的益生元生理功能，可以促進人體結腸內有益菌的生長繁殖及活性，有效改善腸道微生態(tài)平衡，并且具有促進鈣質吸收、調節(jié)脂質代謝以及改善人體免疫系統(tǒng)等諸多健康益處。換句話說，它能賦予食品飲料功能化。另一方面是時事造英雄——改善健康已成為消費者選擇食品時的重要考慮，肥胖正在全球蔓延，公眾最為關心的健康領域莫過于控制體重，人們對低脂肪、低熱量飲食熱情不減，能產生“飽腹感”的食品飲料是最熱門的趨勢之一。

　　而這正是膳食纖維的強項。膳食纖維有“減肥明星元素”之稱，英國倫敦帝國理工學院前不久的一項研究讓人們進一步了解了為什么富含膳食纖維的飲食能讓人“少吃幾口”。研究揭示，膳食纖維在腸道中被消化后，會釋放出一種分子，通過作用于下丘腦中一個已知的用來調節(jié)饑餓感的區(qū)域，對大腦產生抑制食欲的作用。另外，菊苣菊粉等膳食纖維可以在食品中替代糖或模擬脂肪，開發(fā)低熱量健康食品。

　　不過，較之開發(fā)新的功能食品，從某種程度上說，膳食纖維對一些食品品類的“化腐朽為神奇”的改造，更體現(xiàn)其意義。抗性糊精Fibersol-2對于碳酸飲料的挽救就是一個很好的案例。

　　“好喝的可樂”——第1代可樂，使用果糖葡萄糖糖液或砂糖，眾所周知，受到的指責鋪天蓋地，越來越多的學校將其驅逐;“不含熱量的可樂”——第2代可樂，使用高甜度甜味劑，降低了含糖量，但由于口感問題，一直屬于小眾產品;2012年4月，“保健的可樂”——第3代可樂在日本誕生，麒麟公司生產的“KIRINMETSCOLA”碳酸飲料成為有史以來的首款FOSHUCola特?？蓸?，同年11月，百事公司的“PEPSISPECIAL”碳酸飲料面市。特保可樂通過使用高甜度甜味劑來降低產品的熱量，富含5克的抗性糊精，通過抗性糊精的作用，抑制飲食中脂肪的吸收及提高排放，從而緩和餐后甘油三酯的上升。這兩款特?？蓸返膯柺溃破鹆耸袌鼋】堤妓犸嬃系娘L潮，并使一直處于衰退的碳酸飲料市場出現(xiàn)大逆轉。

　　●國內潛在市場需求巨大

　　食品飲料的健康化趨勢，環(huán)球同此涼熱。今年年初中國國務院發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2014-2020年》對于膳食纖維產業(yè)的發(fā)展是個重大利好。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所王竹研究員說，綱要提出優(yōu)先發(fā)展的“三個重點產品”——優(yōu)質食用農產品、方便營養(yǎng)加工食品、奶類與大豆食品，多多少少都離不開膳食纖維?！拔艺J為，在推進食物營養(yǎng)化的過程中，膳食纖維是非常主流的一類成分”。

　　基于膳食纖維的健康效應，再對照中國居民的營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，新營養(yǎng)市場研究中心大致勾勒出我國膳食纖維的潛在市場需求。

　　1989—2006年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和美國北卡羅萊納大學人口中心合作開展了7輪中國居民健康與營養(yǎng)調查。結果顯示，較之國內外相關組織制定的膳食纖維攝入量標準，我國居民的膳食纖維攝入量明顯不足，且逐年下降。而隨著我國居民生活水平的提高，日常飲食的精細化程度逐漸加深，人們的飲食習慣也在不斷發(fā)生著改變。因此，單純依靠通過改變日常飲食來提高膳食纖維的攝入量并不能起到預計效果，通過工業(yè)化手段，以保健食品、膳食補充劑以及各種加工食品、飲料等補充膳食纖維，成為解決問題的佳選。

　　《中國人口老齡化發(fā)展趨勢百年預測》顯示，2010年老年人口約為1.74億，2020年將進一步增至2.48億。以2010年的老年人口數(shù)計，假設有30%的老年人按每人每天20克補充膳食纖維，則年需求量達38萬噸。據中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查，我國超重人數(shù)達2億，僅該部分人群對膳食纖維的未來潛在年需求量約為130萬噸以上。而隨著社會人口老年化進程的不斷加劇以及生活水平的逐步提高，專家預測，我國每年新增約800萬糖尿病人，到2014年患者數(shù)量將達到8000萬人以上，如果按照全國約一半糖尿病患者使用膳食纖維計算，估計膳食纖維的潛在年需求量會超過210萬噸。

　　●產業(yè)發(fā)展遇到3個層面的障礙

　　但是，上述激動人心的數(shù)字還只是數(shù)字，國內消費市場仍在沉睡中。中國膳食纖維協(xié)會副會長王延平說，歷經十多年的發(fā)展，我國膳食纖維產業(yè)規(guī)模依然很小，其體量不足以支撐產業(yè)發(fā)展。

　　究其原因，業(yè)內人士主要歸納出3個層面的障礙：市場層面，消費者認知存在偏差;行業(yè)層面，技術創(chuàng)新能力不足，產品應用范圍不寬，產品應用及其功效研究與國外相比存在很大差距;法規(guī)標準層面，國家標準和標準使用范圍有待拓寬，檢測標準有待完善，法規(guī)支持不足。

　　●市場層面

　　關于消費者認知，業(yè)界看法不太一致。

　　“國內社會各界對膳食纖維的認知仍然粗淺，連營養(yǎng)科醫(yī)生和消化內科醫(yī)生以外的醫(yī)務人員對膳食纖維也知之甚少?！蓖跹悠秸f。

　　新營養(yǎng)市場研究中心隨機調查了50種以膳食纖維為基料的保健品膳食補充劑以及25種飲料和乳品。從調查結果可以看出，以膳食纖維為基料的保健品數(shù)量較少，在被調查的50種產品中，僅有5種為保健食品，絕大多數(shù)產品為膳食補充劑;針對女性消費群體的瘦身代餐類產品占受調查產品的近一半，另外一半產品的功效也主要針對便秘及腸道健康。

　　說明消費者對膳食纖維在防治糖尿病以及降低膽固醇方面的功效并不十分了解?！耙獦嫿ǘ鄬哟蔚目破?，對消費者開展健康教育，協(xié)會先行，政府助推?！蓖跹悠秸f：“膳食纖維協(xié)會與有志企業(yè)的共同推進，形成模式、做出效果，就會得到政府的錦上添花?！?/p>

　　保齡寶生物股份有限公司副總經理李發(fā)財卻認為消費者認知不是問題，“不用多作解釋，消費者已經視膳食纖維為‘健康因素’。問題在于，消費者不信任保健食品這一品類;而膳食纖維在傳統(tǒng)食品中雖應用廣泛，添加量卻只有毫克級，健康作用有限”。

　　杜邦營養(yǎng)與健康中國有限公司大中華區(qū)甜味劑商務總監(jiān)王迅則告訴記者，“消費者對膳食纖維倒不是全然不知，確切地說，是在消費者認知與市場推廣產品訴求之間存在偏差”。去年第三方機構在上海、南京等地開展的市場調查發(fā)現(xiàn)，消費者對膳食纖維具備一定的認知，認同膳食纖維的健康屬性;不過，人們認為膳食纖維從粗糧里就可以得到了，至于那些功能性配料，人們既不認識，也不認為有必要為其買單。所以，作為加工原料的“膳食纖維”，與消費者認知范疇內的“膳食纖維”匹配不上?！斑@項調查提示我們，終端產品廠商在與消費者進行溝通時，還應更精準些”。

　　但這個想法并不容易實現(xiàn)。作為膳食纖維的原料供應商，直接與消費者溝通有難度，無論是財力還是渠道，都有心無力;但具備這些條件的終端產品廠商卻不大出力。原因挺復雜，一是有些產品的膳食纖維添加量才千分之幾，純粹是玩概念，根本達不到健康效應，所以產品的宣傳重心就沒放在膳食纖維上。二是功能食品不是藥物，食用一兩個月也不見得能收到成效，惟有“日久見人心”，所以，表白多了反而招惹麻煩。三是國內市場不成熟，消費者不專業(yè)，在接受信息方面非常感性，使得企業(yè)在開展市場推廣時，并不是就事論事，理性地推介功能性配料，而是熱衷于講故事。就像那款著名的長壽酸奶，并沒對產品的核心——酸奶所用的菌種做太多渲染，只是講述了一個“長壽酸奶”的故事?，F(xiàn)在，消費者對“膳食纖維”太過熟悉，距離美消失了，廠商就沒法將產品包裝成“高大上”，自然也就不太上心。

　　●行業(yè)層面

　　從產業(yè)自身也能找到一些原因：中小企業(yè)偏多，有些企業(yè)尚處于起步階段，謀生是首要考慮，所以無力在科研方面投入太多，不能獲得翔實的科學依據為自家產品的安全性和功效性背書;同時，由于企業(yè)實力有限，對下游企業(yè)的技術支持和售后服務也相對有限，所以，在爭奪終端大品牌的訂單時無疑處處落在下風。

　　以嬰幼兒配方粉為例，嬰幼兒配方粉中添加益生元幾乎已經成為一種標配，中國又是全球嬰幼兒配方粉最大的市場，但國內膳食纖維生產企業(yè)卻沒能把這塊大蛋糕放入自己的盤子里。眾所周知，嬰幼兒配方粉的質量要求極嚴格，不管是益生菌、益生元，還是其他什么原輔配料，想要應用于嬰兒配方粉中，安全和功效都要有充分的科學依據作支撐。

　　雀巢中國有限公司大中華區(qū)醫(yī)務總監(jiān)李文軍就一再強調科學證據的重要性。出于對嬰兒腸道健康的考慮——腸道健康直接關系到機體對營養(yǎng)素的吸收——雀巢從1998年開始在嬰兒配方粉中應用膳食纖維。雀巢實行集團全球采購，遵循全球統(tǒng)一的標準，有一系列嚴格的考核指標，比如企業(yè)可信度、工藝、質量、安全。而且不僅是原材料本身的安全性，還包括其周邊的安全性。

　　●法規(guī)標準層面

　　膳食纖維相關的行業(yè)法規(guī)和標準亟待完善。其中最為首要的是國家標準和批準使用范圍。如聚葡萄糖的應用范圍只批準了30多項，在美國和日本已經覆蓋了幾乎所有食品;其次是膳食纖維的檢測問題，表現(xiàn)為缺乏檢測標準和檢測機構，因為國內的膳食纖維多為引進的國際標準，而這些國際標準中檢測所需要的設備條件要求較高，國內檢測十分困難。

　　眼下，標準體系正在逐步完善中，聚葡萄糖國家標準出臺的希望已經依稀可見。但有一點要正視：膳食纖維檢測難是公認的。膳食纖維不是單一的一種物質，而是一類化合物，上海松谷國際貿易有限公司技術人員魏彬彬介紹說，因為包含的成分、種類較多，檢測方法也有很多。這些檢測方法各有其適用范圍，在檢測中要注意檢測方法的正確應用。比如，酶重量法用于測定食品中總的、不溶性和可溶性膳食纖維，它被AOAC采納，也是我國國標的第一法，但是酶重量法不能檢測含低分子質量的抗性麥芽糊精、寡果糖、低聚果糖等;酶重量法-液相色譜法在其基礎上對它的不足之處進行了補充，可測定食品中包含低分子質量抗性麥芽糊精的總膳食纖維。此外，膳食纖維是大分子，具有相似性，當樣品中添加了多種膳食纖維時，檢測中不可避免地會相互干擾，影響結果的準確性。

　　●以構建產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟突破行業(yè)發(fā)展瓶頸

　　對于膳食纖維“叫好不叫座”的現(xiàn)狀，河北維樂夫農業(yè)科技有限公司董事長錢曉國的看法是，“這不關消費者認知，行業(yè)沒有聲音才是關鍵。目前政府對產業(yè)幾乎沒有支持，我計劃發(fā)起膳食纖維產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”。

　　錢曉國說，產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟是指由企業(yè)、大學、科研機構或其他組織機構，以企業(yè)的發(fā)展需求和各方的共同利益為基礎，以提升產業(yè)技術創(chuàng)新能力為目標，以具有法律約束力的契約為保障，形成的聯(lián)合開發(fā)、優(yōu)勢互補、利益共享、風險共擔的技術創(chuàng)新合作組織。它是實施國家技術創(chuàng)新工程的重要載體，目前科技部已經審批了170多個聯(lián)盟。中國保健協(xié)會成立功能性食品產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟后，通過聯(lián)盟向國家申請到了可觀的資金，實施5個國家級星火計劃，生產企業(yè)、行業(yè)均從中獲益。

　　構建膳食纖維產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，可以整合產業(yè)技術創(chuàng)新資源，推動產業(yè)內部完善檢測、認證、研發(fā)、生產、營銷、渠道等自身的建設?！拔覀冋诜e極推進，目前已經聯(lián)系了50多家企業(yè)和科研院所”。

來源：中國食品報　　作者：劉艷芳

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