玉米專用粉制備關(guān)鍵技術(shù)研究獲突破

　　近日，在吉林省農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨吉林省食品學(xué)會年會上，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師劉景圣，發(fā)表了其玉米專用粉制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)科研成果。利用該項(xiàng)成果生產(chǎn)的玉米專用粉，具有良好的口感和加工特性，符合玉米主食化工業(yè)化方向。

　 玉米專用粉制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)成果，是采用微波輔助生物技術(shù)和質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)，完成了玉米淀粉、蛋白質(zhì)分子修飾和玉米專用粉生物修飾關(guān)鍵技術(shù)研究，確定了對玉米淀粉和蛋白質(zhì)修飾的最佳工藝參數(shù)，顯著提高了玉米粉的食用和加工品質(zhì)，蛋白質(zhì)消化率提高了12%;采用微波輔助干燥技術(shù)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，與傳統(tǒng)工藝相比，能耗降低了11%以上;項(xiàng)目建成年產(chǎn)3000噸玉米專用粉中試生產(chǎn)線一條;項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。利用該項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的玉米專用粉，質(zhì)構(gòu)特性和感官特性顯著提升。

　 該項(xiàng)研究成果，已在吉林佳糧玉米食品有限公司等企業(yè)投入應(yīng)用，應(yīng)用效果良好。5年來累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增銷售收入5600萬元，新增利稅總額1758萬元。

來源：中國食品報(bào)

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