肉類加工設備需提升自動一體化性能

　　隨著我國肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。這就要求，肉類機械制造業(yè)不斷提高技術水平，生產(chǎn)出適合市場需求的產(chǎn)品。同時，國家應該加大對機械設備類企業(yè)的扶持力度，支持企業(yè)加大科研投入。近年來，我國的肉制品加工行業(yè)加快了從餐桌食品向休閑食品跨躍的力度，休閑即食肉制品成為這個行業(yè)的新的利潤增長點。業(yè)內(nèi)專家指出，我國肉類工業(yè)正在向規(guī)?；F(xiàn)代化、標準化、品牌化、產(chǎn)供銷一體化方向邁進。

　 肉類加工仍存抵消高能耗問題

　 作為傳統(tǒng)的畜牧大國，我國的羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界第一，約占世界產(chǎn)量的30%,但與國外相比，我國的羊肉加工水平卻不高，存在著加工標準化程度低、技術與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題，嚴重影響了羊肉的加工品質(zhì)，制約了羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以生鮮羊肉為例，在屠宰后的貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，羊肉的品質(zhì)劣變嚴重、營養(yǎng)物質(zhì)和汁液流失巨大，達5%——8%，如果以2012年我國羊肉產(chǎn)量401萬噸來計算，加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)每損耗1%,就會增加幾億元的損失。損失巨大。"

　 目前我國的羊肉加工業(yè)主要分為生鮮羊肉加工、肉制品加工和副產(chǎn)物加工三大子行業(yè)。其中，生鮮羊肉加工面對的消費市場最大，屬于初加工，存在的問題也較多；后兩者則屬深加工。

　 肉類加工設備需提升自動一體化性能

　 目前國內(nèi)肉類加工業(yè)存在的問題主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)集中度，是行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。肉類加工業(yè)的另一個重要發(fā)展趨勢是產(chǎn)業(yè)鏈上下游一體化。目前政府的產(chǎn)業(yè)政策大力支持肉類行業(yè)提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高行業(yè)集中度。未來肉類加工業(yè)發(fā)展前景依然廣闊。

　 2013年上半年，自我國首次發(fā)現(xiàn)第一例H7N9“禽流感”確診病例以來，各地對檢測發(fā)現(xiàn)并經(jīng)農(nóng)業(yè)部確認H7N9病毒陽性的家禽實行強制撲殺，禽類食品消費劇降，致使家禽養(yǎng)殖、禽肉（蛋品）加工、流通和餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營大幅縮減，相關上市公司股價下跌，對我國禽業(yè)的正常生產(chǎn)影響巨大，估算經(jīng)濟損失超過400億元。

　 而新年伊始，禽流感再度來襲，鑒于近10年間流感病毒不斷變異、頻繁影響我國肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的情況，我們認為國家應在制定“（豬禽）流感”防控專項預案、維護人類和動物健康的同時，加快推進肉類清潔生產(chǎn)模式，減少活禽上市，發(fā)展禽類工業(yè)化屠宰，增強肉類產(chǎn)業(yè)抗風險能力，穩(wěn)定肉類產(chǎn)銷，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　 信息自動化系統(tǒng)大力推廣

　 據(jù)了解，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。

　 “考慮到食品加工生產(chǎn)車間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%——85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃——15℃;生產(chǎn)線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國內(nèi)外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開始應用加固計算機?！毖邢橹悄芸萍脊煞萦邢薰鞠嚓P負責人表示。

　 此外，近年來不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對肉類、乳制品類入口食口的產(chǎn)地及流通過程中的變化更加關注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產(chǎn)地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個總結(jié)，所以其產(chǎn)線要具備計數(shù)、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗的采集并能將結(jié)果匯總到數(shù)據(jù)中心去的能力。

　 業(yè)內(nèi)人士表示，食品可追溯系統(tǒng)正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費者，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。在肉制品生產(chǎn)加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進行，在產(chǎn)業(yè)運營方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運營的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。

　 肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向

　 肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應用現(xiàn)代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題。

　 世界食品設備的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。

　 業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。

　 在自動化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作--通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。

　 我國肉類加工機械技術提升快

　 通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎條件。

　 肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機械。早期我國為提高國內(nèi)肉類深加工技術，開始從國外進口肉類加工設備。此后我國肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。

　 經(jīng)過多年的發(fā)展，我國肉類加工機械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領域，而且所制造的設備已開始接近國外同類產(chǎn)，未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。

　 肉類加工業(yè)是食品工業(yè)的重要子行業(yè)。近年來國內(nèi)肉類加工業(yè)發(fā)展較快，在居民消費需求帶動和相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持下，產(chǎn)量和收入規(guī)模已經(jīng)處于較高水平。從順鑫農(nóng)業(yè)年度報告，我們看到肉類加工盈利大幅提升。而2014年禽流感再度襲來，肉類產(chǎn)業(yè)急需做好防控工作。

來源：肉類加工設備

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