食品添加劑“黑名單”何時(shí)休？

　　近日，一條“看到這10種添加劑謹(jǐn)慎購(gòu)買！”的微博被人們瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，這條微博稱有10種食品添加劑，如果過(guò)量攝入，可能會(huì)有患上心血管疾病，有的甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)！這十種添加劑分別是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA和BHT、氫化植物油、亞硝酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨。這幾種物質(zhì)都是食品添加劑嗎？需要擔(dān)心嗎？

　 這十種物質(zhì)究竟是什么東西呢？偶氮甲酰胺和硫酸銨是食品添加劑，分別可作為增白劑、發(fā)泡劑和調(diào)節(jié)劑，用于改善面團(tuán)彈性、韌性。而焦糖色素則可以作為著色劑用于醬油、可樂(lè)、咖啡等飲料中。糖精是一種甜味劑，廣泛用于各種甜飲料中。BHA和BHT是兩種常用的抗氧化劑。角叉菜膠，其實(shí)就是我們通常所說(shuō)的卡拉膠，可作為增稠劑使用。亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑和護(hù)色劑，在我們常吃的火腿腸中就有使用。這7種物質(zhì)都是我國(guó)政府批準(zhǔn)使用的合法食品添加劑，在食品加工中都發(fā)揮著重要的作用。

　 而溴酸鉀是一種已經(jīng)被我國(guó)禁止的添加劑。溴酸鉀曾被認(rèn)為是最好的面粉處理劑之一，在面團(tuán)發(fā)酵和烘焙過(guò)程中加入溴酸鉀可以強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性。然而后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的致癌性，可促使動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。世界各國(guó)先后都禁用與食品加工。我國(guó)也早在2005年就禁止使用了。

　 這份名單里還有兩種物質(zhì)在我國(guó)并不算是食品添加劑——蔗糖聚酯和氫化植物油。蔗糖聚酯（SPE）本質(zhì)是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化產(chǎn)品，是一種新型脂肪替代品，可以在食品加工中代替部分脂肪。我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為新資源食品，所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，在我國(guó)，蔗糖聚酯并不是食品添加劑。不過(guò)，美國(guó)FDA則批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為食品添加劑使用。蔗糖聚酯在食品中也可以發(fā)揮乳化劑的作用。氫化植物油是一種人工加氫的油脂，也叫“人造奶油”，它可以用于蛋糕的制作中，但不屬于食品添加劑，是一種食品原料。氫化植物油的健康風(fēng)險(xiǎn)主要是反式脂肪酸，但現(xiàn)在的工藝完全可以生產(chǎn)出零反脂的氫化植物油，消費(fèi)者平時(shí)注意食用量不會(huì)有安全隱患。

　 通過(guò)分析，我們很容易看出，這份所謂的食品添加劑的“黑名單”中提到的10種物質(zhì)中，有2種不屬于添加劑；而其余8種添加劑中，有7種是我國(guó)合法的添加劑，另一種早已經(jīng)明確禁止使用了。這7種允許使用的食品添加劑，只要是符合《GB2760食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和最大使用量，就可以認(rèn)為沒(méi)有安全問(wèn)題，人們也可以放心食用。溴酸鉀已經(jīng)被禁止使用，人們倒也不用擔(dān)心會(huì)吃到?？梢?jiàn)，這張所謂的食品添加劑“黑名單”只是利用消費(fèi)者對(duì)添加劑的不了解，夸大了添加劑的危害。

　 事實(shí)上，這份黑名單早在幾年前就開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上流傳，類似的說(shuō)法還有很多，比如，“10種最有害的食品添加劑”“十種食品添加劑對(duì)健康最有危害”“十種食品添加劑很危險(xiǎn)”這樣的報(bào)道也屢見(jiàn)不鮮，在這些添加劑“黑名單”里提到的食品添加劑卻各有差異。其實(shí)，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種，隨意找10種都能肆意制造這樣的“黑名單”迷惑消費(fèi)者，這也是這些“黑名單”能夠迅速在網(wǎng)絡(luò)及消費(fèi)者中傳播的原因。

　 目前，我國(guó)也沒(méi)有設(shè)立任何形式的食品添加劑黑名單。為了保障食品安全，我國(guó)印發(fā)了一份《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和容易濫用的食品添加劑名單》，這個(gè)非食用物質(zhì)名單也經(jīng)常被人們稱為“黑名單”，這才是消費(fèi)者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的，這些物質(zhì)不是食品添加劑，不能用于食品中。而食品添加劑是經(jīng)過(guò)了科學(xué)評(píng)估的、可以用于食品中的，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，都是安全的。消費(fèi)者切勿將非食用物質(zhì)與食品添加劑混淆。隨意給食品添加劑列黑名單更是夸大了添加劑的危害。

來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)

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