月餅保質(zhì)期越長防腐劑越多？專家：并不成正比

　　離中秋還有半個月，如果留意的話，你會發(fā)現(xiàn)，超市里早就已經(jīng)擺上各種各樣包裝精美的月餅禮盒了。不過，很多人擔(dān)心月餅?zāi)芊胚@么長時間，甚至大半年，是不是加了很多防腐劑。甚至有網(wǎng)友曬出2年前的月餅打開后里面的餡仍完好，懷疑是因為防腐劑的作用。月餅的保質(zhì)期長，是因為防腐劑的作用嗎？對此，專家表示，只要包裝做到密封好，加上高效的消毒技術(shù)，是可以實現(xiàn)不添加防腐劑，還能長時間保存，不能因為一種月餅的保質(zhì)期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。

　 現(xiàn)場：近20種品牌的月餅保質(zhì)期不一

　 昨天下午，記者走進位于中山北路的一家大型超市，發(fā)現(xiàn)進門口最顯眼位置處已經(jīng)擺滿了不同品牌和口味的月餅近20種。

　 記者隨機挑選了一款保質(zhì)期為110天的禮盒裝月餅，發(fā)現(xiàn)配料表中含有“脫氫乙酸鈉、山梨酸鈉”這兩種防腐劑。隨后記者在超市的其他不同品牌和口味的月餅中。也都看到含有上述脫氫乙酸鈉和山梨酸鈉防腐劑。在杭州幾大本土品牌也都含有此類防腐劑。不過，只有在一款標(biāo)價200多元的香港某品牌禮盒裝月餅中，沒有發(fā)現(xiàn)任何防腐劑成分。

　 記者發(fā)現(xiàn),超市月餅的保質(zhì)期也基本為45天、60天、90天或100天。但是保質(zhì)期長短不一的月餅，大多的防腐劑都被明確標(biāo)注在其配料表中。不過在配料表中并沒有標(biāo)明此類防腐劑的具體用量。

　 “廠家為了保證月餅口感或者延長保質(zhì)期，多少會添加一些防腐劑之類。但是能夠在超市里面賣的，肯定是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的嘛，不然也進不了超市?！背欣镆晃涣中盏墓ぷ魅藛T表示。

　 隨后，記者隨機采訪了幾位正在選購月餅的顧客。家住朝暉一區(qū)的王女士說，自己選購月餅時會稍微看一下配料表，但主要是關(guān)心口味，“有些什么添加劑還真沒仔細(xì)看過。有點防腐劑那也正常，一般也不會過量添加吧。而且月餅也不是一年吃到頭，問題應(yīng)該不大吧?！蓖谠嘛瀸９袂斑x購的張女士表示贊同，“不太看具體添加劑，但是會看看保質(zhì)期。一般自己吃的話，會選保質(zhì)期短點的。感覺保質(zhì)期短的，應(yīng)該防腐劑相對會少些吧?！?/p>

　 專家：保質(zhì)期和防腐劑并不成正比

　 一位食品的業(yè)內(nèi)人士介紹，不同的月餅，配料、含水量、營養(yǎng)成分都不同，能夠存放的時間也不一樣。蛋白質(zhì)和水分越豐富，微生物越容易生長，保質(zhì)期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難以生長繁殖，保質(zhì)期就會長一些。所以，很甜的豆沙餡、雜糧餡等月餅，因為其中糖含量高，就相當(dāng)于有了天然的防腐劑，比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間，這樣的月餅稍微用點防腐劑就可以存放很久。而本來基礎(chǔ)比較差，如火腿餡兒的，防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值，即便如此，在室溫下也不能放太久，保質(zhì)期就短一些。

　 浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品安全研究所教授朱心強告訴記者，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉都是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，添加在食品中起到防腐的作用。其中，山梨酸鉀是一種廣譜型防腐劑，其抗菌力強，毒性小，并可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。而脫氫乙酸鈉則對食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用，廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。不添加防腐劑的食品容易變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖，可能引發(fā)食物中毒、各類胃腸道疾病。“所以，大部分加工食品必須要用到防腐劑，達到抑制微生物的生長和繁殖，不然食品就難以長時間存放。”

　 “不過，月餅保質(zhì)期限的長短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少，不能因為一種月餅保質(zhì)期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑?！敝煨膹姳硎?，只要包裝做到密封好，加上高效的消毒技術(shù)，是可以實現(xiàn)不添加防腐劑，還能長時間保存。

來源：青年時報

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