“莆田餐巴”巧解餐飲門店復(fù)產(chǎn)難

　　日前，停在福建莆田市城廂區(qū)太平小區(qū)的“莆田餐巴”移動(dòng)篷車，吸引了眾多市民來(lái)購(gòu)買美食。郭文輝攝（中經(jīng)視覺(jué)）

　　“莆田餐巴”采用線上訂餐、線下自取、私人訂制配送、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等模式，按疫情防控的要求做到無(wú)接觸服務(wù)，為廣大居民提供便利。在疫情防控期間，餐飲企業(yè)打破以往單干的格局，化被動(dòng)為主動(dòng)，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，聯(lián)合創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，不僅減少損失，穩(wěn)定客源，還為接下來(lái)傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下基礎(chǔ)。

　　新冠肺炎疫情突如其來(lái)，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)受到了重大影響。對(duì)此，福建省莆田市市長(zhǎng)李建輝認(rèn)為，要堅(jiān)定信心，抱團(tuán)發(fā)展，搶抓機(jī)遇，創(chuàng)新模式，打造線上線下結(jié)合，供應(yīng)鏈垂直整合，銷售訂制化、差異化的新餐飲。

　　連日來(lái)，在莆田市委、市政府統(tǒng)籌下，莆田市各餐飲企業(yè)奮力扭轉(zhuǎn)危機(jī)，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，創(chuàng)新發(fā)展新模式，跨界打造新餐飲，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢復(fù)營(yíng)業(yè)，滿足消費(fèi)者的生活需求，助力莆田市恢復(fù)正常經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序。

　　新餐飲備受青睞

　　“好久沒(méi)有聞到這么熟悉的味道了，還是莆仙小吃地道。”家住市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順，特地來(lái)到?？吭趪?guó)資大廈樓下的“莆田餐巴”移動(dòng)篷車前購(gòu)買莆仙美食。他從新聞里了解到，“莆田餐巴”開(kāi)進(jìn)園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機(jī)關(guān)等，推出許多美味可口、物美價(jià)廉、安全放心的美食，因此過(guò)來(lái)打包購(gòu)買，改善這一個(gè)多月來(lái)的單調(diào)伙食。該服務(wù)點(diǎn)僅僅一個(gè)中午就銷售出80多份套餐，附近居民、公司員工等隨到隨買，打包取走。

　　在市區(qū)雅頌居，2輛“莆田餐巴”移動(dòng)篷車停靠在小區(qū)門口，一輛車內(nèi)排放著荔枝肉、小魚干、海苔、帶魚、鹵鴨肉等20多種菜肴，還有莆田紅團(tuán)、綠豆糕等莆仙特色糕點(diǎn)；另一輛車內(nèi)則提供主食，廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪燜豆腐等，吸引了附近居民前來(lái)選購(gòu)。幾名戴著口罩選購(gòu)食品的居民說(shuō)：“現(xiàn)在是非常時(shí)期，外出就餐不方便，家里雙職工，平時(shí)沒(méi)空做飯，在家門口就能買飯菜，贊！”

　　那么，這深受市民歡迎的“莆田餐巴”是如何誕生的呢？

　　莆田市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)玉標(biāo)說(shuō)，此前為了元宵節(jié)，協(xié)會(huì)早早籌資40萬(wàn)元購(gòu)買了15輛移動(dòng)篷車，計(jì)劃布置在莆田市各個(gè)鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅游業(yè)態(tài)。但一場(chǎng)疫情改變了所有計(jì)劃，全市大部分餐飲企業(yè)陷入“停擺”。

　　為了渡過(guò)難關(guān)，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，連日來(lái)，協(xié)會(huì)在市委、市政府的指導(dǎo)下，創(chuàng)新思路，盤活資源，將15輛移動(dòng)篷車打造成“莆田餐巴”，先后在莆田高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)、涵江小商品批發(fā)城、城廂萬(wàn)輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個(gè)地方布點(diǎn)試營(yíng)業(yè)，既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人、當(dāng)?shù)鼐用竦扔貌蛦?wèn)題，又使得多家餐飲企業(yè)“動(dòng)起來(lái)”，創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點(diǎn)、中央廚房等上百個(gè)就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)多贏。

　　行業(yè)抱團(tuán)謀創(chuàng)新

　　剛剛推出的“莆田餐巴”如何經(jīng)營(yíng)好，做強(qiáng)做大？

　　在莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的牽頭下，友德酒店、蒲集味、老蒲鮮、蘑菇私房菜、拱辰廚師團(tuán)等餐飲企業(yè)抱團(tuán)參與，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐飲員工從店里走進(jìn)社區(qū)、園區(qū)、寫字樓提供服務(wù)。

　　莆田市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭文輝說(shuō)，每個(gè)“莆田餐巴”服務(wù)點(diǎn)銷售的菜品都不一樣。比如工業(yè)園區(qū)針對(duì)企業(yè)員工，一般以套餐為主，每份15元；寫字樓提供更多樣的菜品和套餐；社區(qū)除了燜豆腐、莆田紅團(tuán)等各類小吃外，還會(huì)供應(yīng)半成品，市民購(gòu)買回去直接加熱即可以食用。同時(shí)，每個(gè)服務(wù)點(diǎn)還建立了微信群，有的小區(qū)還直接邀請(qǐng)餐飲企業(yè)進(jìn)入小區(qū)業(yè)主微信群，“莆田餐巴”提前一天發(fā)布次日供應(yīng)菜品，居民提前下單，協(xié)會(huì)根據(jù)訂單統(tǒng)籌各餐飲企業(yè)配送菜品。

　　莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說(shuō)，在疫情防控期間，餐飲企業(yè)打破以往單干的格局，化被動(dòng)為主動(dòng)，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，聯(lián)合創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，不僅減少損失，穩(wěn)定客源，還為接下來(lái)傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下基礎(chǔ)，“莆田餐巴”是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn)。

　　關(guān)玉標(biāo)表示，“莆田餐巴”是莆田市餐飲行業(yè)抱團(tuán)創(chuàng)新謀突圍的重要一步，餐巴設(shè)置移動(dòng)便利，提供的食品已完成大部分烹飪程序，現(xiàn)場(chǎng)制作不存在油煙污染等問(wèn)題。不過(guò)，“莆田餐巴”在布點(diǎn)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中需要有關(guān)部門給予大力支持，共同把“莆田餐巴”打造成本土餐飲的新品牌。

　　借力“互聯(lián)網(wǎng)+”突圍

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展，未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住“粉絲”，誰(shuí)就贏得先機(jī)，實(shí)現(xiàn)線上線下突圍。

　　“莆田餐巴”采用線上訂餐、線下自取、私人訂制配送、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等模式，按疫情防控的要求做到無(wú)接觸服務(wù)，為廣大居民提供便利。

　　在這次疫情中，對(duì)接“莆田餐巴”的莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)逆市上揚(yáng)，制勝法寶就是線上線下高度一體化，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。該企業(yè)負(fù)責(zé)人黃朝琴告訴記者，企業(yè)從2015年6月份成立，現(xiàn)在有2家門店，走的是線上訂餐、線下依托“莆田餐巴”網(wǎng)點(diǎn)配送的發(fā)展模式。企業(yè)申請(qǐng)了20個(gè)微信個(gè)人號(hào)，每個(gè)號(hào)有5000名“粉絲”，請(qǐng)了4名客服專門管理微信個(gè)人號(hào)，每天發(fā)送菜品資料、接受下單、處理投訴等，更重要的是利用微信私聊的方式與顧客進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的互動(dòng)，留住客源。平時(shí)門店網(wǎng)上訂餐一天150單，此次疫情期間，一天增加到兩三百單。

　　“蘑菇私房菜餐飲企業(yè)的成功就是借力‘互聯(lián)網(wǎng)+’的典型，給餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)新啟示?！惫妮x說(shuō)，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會(huì)員單位，在全市的社區(qū)、園區(qū)、寫字樓布置更多服務(wù)點(diǎn)，增設(shè)“早餐工程”，同時(shí)推出“百道名菜進(jìn)社區(qū)”“百位名廚莆田行”等活動(dòng)，鞏固推廣線上線下結(jié)合的“新餐飲”模式。

　　關(guān)玉標(biāo)認(rèn)為，疫情終將過(guò)去，“莆田餐巴”服務(wù)也會(huì)持續(xù)延伸，“新餐飲”將是行業(yè)前行方向。未來(lái)，協(xié)會(huì)計(jì)劃與社區(qū)平臺(tái)對(duì)接，整合資源，互補(bǔ)短板，打造本土餐飲推廣網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便市民訂餐，“莆田餐巴”則作為莆田市餐飲企業(yè)送餐的“中轉(zhuǎn)站”“加熱器”，為居民提供貼心的美味佳肴。

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

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