月餅禁令下200元以上禮盒罕見 今年零頭都賣不掉

　　“月餅禁令”下的西安月餅市場調(diào)查

　　業(yè)內(nèi)人士稱，月餅任務(wù)一年比一年難完成，今年連個零頭都賣不掉一位公職人員稱，聽說朋友要帶著月餅來看他，他問人家“你是想害我？”

　　去年以來，中央“月餅禁令”下的國內(nèi)各地月餅市場遭遇第一輪沖擊，近日，有關(guān)月餅遇冷的消息更是頻頻見報。那么，西安的月餅市場究竟怎樣，華商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從生產(chǎn)、分銷、銷售、購買、轉(zhuǎn)贈等多個環(huán)節(jié)看，西安月餅市場在連續(xù)兩年的政策導(dǎo)向中，逐漸變了樣兒。

　　“照這個架勢，明年真的不想再弄這生意了?！?8歲的楊女士在西安市豐慶路的小食品批發(fā)市場經(jīng)營店面已經(jīng)8年。她說的生意，是月餅。

　　楊女士的店面平日主營各式飲料，“兼營月餅批發(fā)，已經(jīng)第5年了”。

　　她之所以做月餅批發(fā)，因為這個時節(jié)剛好是飲料銷售經(jīng)歷了夏日旺季后開始回落的時候，利潤下降不說，關(guān)鍵是存貨壓得較多，需要資金周轉(zhuǎn)。往年，正是月餅銷售，幫她度過了這段“青黃不接”的當(dāng)口。

　　但今年，月餅批發(fā)并沒讓她掙多少錢?！扒澳曩u了超過20萬元的月餅，去年10萬元多一點，今年才七八萬元，而且你猜我才賺了多錢？不到500元！”見華商報記者不信，楊女士說，“一箱批發(fā)價1500元的月餅我才賺5塊錢”，之所以這樣是因為“利潤率很高的高檔月餅，沒人要，做的人也少，平民月餅利潤太薄?！?/p>

　　“酒店高端月餅”

　　價格水分曾超50% 多從三流企業(yè)定制

　　高檔月餅的利潤有多高？“以前熱賣的五六百元一盒的高端月餅，價格里至少有50%的水分?！绷合壬谖靼哺咝聟^(qū)一五星級酒店餐飲部供職5年多。他說，盡管各大酒店都會標(biāo)榜“名廚主工”、“獨家配方”、“手工精制”等標(biāo)簽，但事實上，那些較大的、高星級的、連鎖的酒店，都是從代工企業(yè)直接購買成品，“只不過定制不同的包裝，再根據(jù)酒店的特點進行一些口味的定制，內(nèi)容上大同小異”。梁先生說，在酒店買月餅的人，醉翁之意不在酒，多是為了送，“合下來一塊近百元，誰再有錢，買那個吃干啥？又不是多健康的食品”。

　　不過，也有星級酒店為了抬高售價、顯出檔次，在餡料上做文章，將海參、鮑魚、魚翅等高檔食材加入月餅，但梁先生說，這部分成本幾乎可以忽略不計，“你以為里面能放多少鮑翅？其實主要還是面跟糖”。

　　“酒店根本不可能自己做月餅，算個賬就知道了。首先原材料的進貨渠道就會導(dǎo)致成本差距，月餅是超短季節(jié)性的商品，他們不可能為這個大肆采購?！币晃桓怙灅I(yè)內(nèi)人士說，純手工制造，銷量根本無法保證，“就算那幾天，廚師全調(diào)來做月餅，也沒法滿足他們過去動輒上萬盒的銷量”。而一臺全自動月餅包餡機要5萬多元，一臺可以生產(chǎn)從25克到250克不同規(guī)格的廣式全自動月餅機，則要12萬元左右，“他們不可能買幾臺這樣的機器，一年只用那么十來天”。

　　上述業(yè)內(nèi)人士說，2012年以前，他長期給高新區(qū)和城內(nèi)兩家五星級酒店提供月餅定制代工，“每年每家最少都有一萬兩三千盒的需求量，一盒6個的、8個的都有。最多的一年，我給其中一家代工了兩萬盒月餅，啥名目的都有”。他說，給酒店代工的，“基本都是我這樣的三流企業(yè)”。

　　聶志寬是一家食品公司的總經(jīng)理，這個在上世紀(jì)80年代做過8年教師的商人，其后從事烘焙行業(yè)已有23年。他也曾接過不少給酒店代工的單，“有個知名星級酒店，長期和我合作，去年還找我加工了上千盒，但今年只定了100盒，好多過去制作、銷售月餅的酒店，今年干脆不做了”。

　　采購攤銷

　　往年不愁賣“今年連個零頭都賣不掉”

　　對于高端月餅，在唐樂宮供職11年的李小姐認(rèn)為，多數(shù)酒店月餅其實成本不高，主要靠包裝和酒店的名氣作為附加值，銷售時更多走團購、采購和攤銷的途徑。

　　“大型國企，手上有錢的單位，往年都會訂購很多。”李小姐說，盡管每年酒店給員工下達(dá)每人500盒的銷售任務(wù)，但她此前從不愁完成。

　　華商報記者采訪中，梁先生和李小姐均表示，酒店對內(nèi)部員工大都會下達(dá)月餅的銷售任務(wù)，少的每人兩三盒，保安到保潔也會分到；多的則以百盒計，而且按職級增高而遞增。

　　月餅銷售旺季過后，酒店剩下的月餅會如何處理？梁先生和李小姐都說，一般會分給員工帶回家。“前年之前發(fā)得很少，一般也就兩三盒，去年發(fā)了10盒，今年估計得更多。”梁先生說。

　　“員工賣出去的提成并不高，只有3%。賣不出去也很少有懲罰措施，不是說你賣不完任務(wù)就會扣工資獎金啥的，反正是幫酒店做業(yè)績，自己也有好處，全憑自覺和社會資源?！绷合壬f。

　　但從2012年開始，這種任務(wù)一年比一年難完成。“很多做酒店的朋友都抱怨，說今年連個零頭都賣不掉?！崩钚〗阏f，前幾天她給一個熟識的國企辦公室主任打電話，希望對方幫忙采購一些月餅，誰知對方回了一句，“咱倆這么熟，你不會想害我吧？”

　　公職人員

　　一處長前年收超百盒月餅現(xiàn)在認(rèn)為“送我月餅就是想害我”

　　這位主任說的“害他”，并非指月餅的質(zhì)量問題，而是去年以來“月餅禁令”的影響。

　　去年中秋節(jié)，中紀(jì)委發(fā)布通知，禁止公款購買月餅，導(dǎo)致豪華月餅銷量首次不升反降，這個市場遭遇了第一次寒潮。

　　今年8月10日，中紀(jì)委特別將“中秋送月餅”這種送禮形式列為可舉報行為，并開通舉報窗，供群眾舉報公款購買月餅的官員。

　　“害我”這個說法，華商報記者采訪時，莊原化名也提及了，他在西安市一政府機關(guān)任職處長。9月6日下午，他接到一個同是公務(wù)員的朋友的電話，“說是要過來坐坐，我就問，你是空手來坐坐，還是拿東西了。他說過節(jié)嘛，帶了兩盒月餅，還有點別的東西，是個意思?！?/p>

　　莊原說，“一聽月餅，我頭都大了。我趕緊跟他說，老王，咱倆交情不差，你是想害我？他在那頭笑。我特別嚴(yán)肅地說，咱們這身份，現(xiàn)在這氣候，只要月餅從你手里送到我手里，肯定就是事。你要來坐坐聊聊，我歡迎，要拿東西，尤其月餅，恕不接待啊?！?/p>

　　“前年我收了超過100盒月餅?！鼻f原說，從節(jié)前十多天開始，下級的、平級的、有業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的單位企業(yè)，一些有利益訴求的個人，都開始上門送月餅?！拔寤ò碎T，啥樣的都有，檔次都低不了。不收還不行，人家說就是拜個節(jié)?！鼻f原說，像這種“例規(guī)”，如果不收，會被覺得“假”?！岸也皇盏脑捨乙矝]得給別人送。過節(jié)你不去走動，人家會覺得你不懂規(guī)矩。去吧，拿得檔次低也不行?？孔约嘿I，我哪買得起那么多？”

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