高端餐飲冷煞人門店關張擋不住 湘鄂情苦尋轉(zhuǎn)型路

　　作為曾經(jīng)成功登陸中小板,首發(fā)融資8億多元,有“國內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情,曾經(jīng)是餐飲業(yè)的佼佼者。然而,如今曾經(jīng)的輝煌漸漸退去。13日臨時停牌的中小板公司中科云網(wǎng)當日晚間公告披露,公司于12日收到證監(jiān)會《調(diào)查通知書》,因涉嫌證券違法違規(guī)行為,證監(jiān)會決定對其立案調(diào)查。公司股票和公司債“12湘鄂債”將繼續(xù)停牌。同時公告稱,公司于10日收到北京市證監(jiān)局的行政監(jiān)管措施決定書,要求其對公司將陜西房產(chǎn)抵押給北京國際信托等相關債券增信措施涉及的三個問題進行改正和說明。

　　租金越來越熱消費越來越冷

　　位于北京北四環(huán)門店的湘鄂情由于租約到期未及時清退,9月25日遭物業(yè)公司驅(qū)逐打砸。中科云網(wǎng)原“湘鄂情”9月26日公告稱,打砸事件導致公司門店直接損失36.46萬元。而截至2014年8月31日未經(jīng)審計的財務數(shù)據(jù),湘鄂情北四環(huán)店長期待攤、固定資產(chǎn)以及無形資產(chǎn)共計金額472.89萬元。公告認為,打砸事件導致公司門店資產(chǎn)損失。

　　該門店店長謝莉告訴中華工商時報記者,公司表示目前對此事不能接受采訪,但她也說該店一直營業(yè),而且這家店的效益不錯,公司一直想保留這家店繼續(xù)營業(yè)。未來這家店已經(jīng)搬離該處,以后怎么辦尚不清楚。

　　無獨有偶,此前,位于國貿(mào)中服大廈的金山城餐廳遭供貨商舉報長期拖欠賬款。金山城餐廳負責人郭利欽稱,高端消費受限后,餐廳經(jīng)營受到影響,沒有能力歸還供貨商賬款。有數(shù)名調(diào)料、海鮮供貨商反映,從2012年開始,金山城餐廳就以各種理由拖欠該調(diào)料供貨商的貨款。

　　據(jù)了解,“湘鄂情”的高端餐飲業(yè)務去年巨虧5.64億元?！跋娑跚椤痹谀暇┑膬杉疫B鎖店全部關了。而繼2013年7月宣布關停8家酒樓門店后,湘鄂情日前再次發(fā)布公告稱,繼續(xù)關停5家門店并縮減1家門店面積。

　　湘鄂情今夕

　　最初只有4張餐桌,后來是7個包間,再到全國40多家分店;最初只有4萬元資金,到后來年收益勁升至7億多元。2009年成功登陸A股市場成為中國資本市場“餐飲第一股”,湘鄂情顯然打破了國內(nèi)餐飲公司的存續(xù)周期只有3-5年的商業(yè)魔咒。

　　然而,根據(jù)最新半年財報顯示,2014年上半年湘鄂情歸屬于上市公司股東的凈利潤已由先前預估盈利5000萬-6000萬元劇減至800萬-1800萬元,而實際情況是,截至4月30日,湘鄂情凈利潤賬面值已驟然下滑至-94.24萬元,其經(jīng)營敗相展露無遺。

　　據(jù)了解,2013年兩會前夕的2月26日,湘鄂情董事長兼總裁孟凱在京高調(diào)對外宣布,200元以上的菜將全部停售,今后的菜品會以五六十元的價位居多,并將全力進軍大眾餐飲市場,走親民路線。

　　知情人士透露,2012年12月中央“八項規(guī)定”出臺,把走高端菜品和公務消費路線的湘鄂情直接打到了谷底?！鞍隧椧?guī)定”推出的當年第四季度,湘鄂情凈利潤急劇萎縮41.6%。2013年,湘鄂情巨虧5.64億元,同比下降789%,創(chuàng)出自成立以來的最嚴重虧損記錄。面積最大的湘鄂情西單店也由原有的12000平方米縮減為5049平方米。在大幅度關店的同時,湘鄂情的資產(chǎn)負債率從2012年的43.38%攀升到2013年的64.15%,而且目前升至81%,遠遠高于同為餐飲行業(yè)上市公司的西安飲食、易食股份和全聚德。湘鄂情跨界轉(zhuǎn)型之路其修遠兮

　　由于高端餐飲行業(yè)的頹勢,同為高端餐飲企業(yè)的順峰、凈雅等企業(yè)主動撤單“中止”IPO,俏江南內(nèi)地上市受阻之后,則轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港上市,但至今杳無音信。

　　今年9月10日,湘鄂情更名為中科云網(wǎng)復牌,并公告稱,計劃增募資金24.8億元,主要用于公司拓展新媒體以及大數(shù)據(jù)業(yè)務,以盡快扭轉(zhuǎn)公司經(jīng)營不利的局面。發(fā)行完成后,公司主營業(yè)務將轉(zhuǎn)型為新媒體、大數(shù)據(jù)、環(huán)保的主業(yè)結(jié)構(gòu),逐步將餐飲業(yè)剝離。此舉,業(yè)界眾說紛紜,不知是福是禍。

　　但據(jù)分析,作為轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)和新媒體的最大短板是湘鄂情缺乏基本的技術與人才要素?！霸平K端”的制造,湘鄂情還要仰仗于合作方中科院,自身的因素對日常的維護都無能為力;對于大數(shù)據(jù)的獲取,湘鄂情自我識別、處理等技術能力更是乏善可陳。當一個企業(yè)將所有的希望押注在合作者身上時,其轉(zhuǎn)型的風險就不言自明。

　　然而作為出資方,湘鄂情每次的合作都是在“燒錢”,而湘鄂情的主業(yè)餐飲業(yè)務虧損嚴重。此前進入的環(huán)保、影視等新業(yè)務短期內(nèi)難以進行利潤輸送,弄不好未來極有可能出現(xiàn)現(xiàn)金流無法接續(xù)的窘境。

　　高端餐飲轉(zhuǎn)型能否自救

　　餐飲上市公司謀求轉(zhuǎn)型中,不同于湘鄂情的跨界轉(zhuǎn)型,多家品牌餐飲謀求業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型。

　　全聚德2013年年報顯示,受公務消費縮減及市場環(huán)境不利影響,全聚德全年營收19億元,同比下降2.13%;實現(xiàn)凈利潤1.1億元,同比大幅下降27.62%。截至2013年底,全聚德在北京以外的門店中,除了上海、杭州和無錫等長三角城市外,其他均虧損。為此,全聚德一方面節(jié)約成本,改造門店,另一方面加大了食品板塊的投資?！伴T店面積控制在2000平方米左右;開店主要集中在以北京為主的華北地區(qū)和以上海為主的長三角地區(qū);精簡菜品;提高中低檔價位菜品比例?！?/p>

　　在港上市的高端餐飲品牌小南國也先后關閉了8家資產(chǎn)老舊以及選址失當?shù)拈T店,去年該公司凈利潤67.1萬元,同比下滑99.4%。小南國2012年創(chuàng)立年輕品牌“南小館”,向大眾消費傾斜。

　　定位于高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司近年來銷售額出現(xiàn)大幅下滑,營業(yè)收入同比下降50%以上。已于2013年起開始“理智轉(zhuǎn)型”,全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。為突圍,凈雅決定在堅持服務品質(zhì)的基礎上,為消費者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜六項服務。

　　南方基金首席策略分析師楊德龍認為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的迫切性相對于其他行業(yè)來說比較突出,目前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)多數(shù)都在考慮轉(zhuǎn)型或者正在謀求轉(zhuǎn)型,但由于各家上市公司的具體情況不一樣,對部分“跨界”轉(zhuǎn)型案例成功與否下定論為時尚早?？梢钥隙ǖ氖?我國餐飲業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期,發(fā)展動力依然強勁。

　　而據(jù)分析,隨著市場需求的變化,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。業(yè)內(nèi)人士指出,2013年整個餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,餐飲企業(yè)被慘淡嚴峻的形勢逼迫轉(zhuǎn)型。一年來,隨著實戰(zhàn)經(jīng)驗的不斷積累,餐飲企業(yè)開始找到適合自己并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務實,餐飲業(yè)最終將進入健康良性有序的發(fā)展,而不是依賴不健康的公務消費。

　　中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的報告顯示,2013年,全國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來最低值,其中高端餐飲嚴重受挫。二、三線城市的市場平均降幅超過30%,而在北、上、廣等一線城市,高端餐飲業(yè)績也普遍下滑超過兩成,全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%,整個餐飲行業(yè)陷入2000年以來、除2003年非典時期之外的最低谷。

來源：中華工商時報

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