蛋糕市場(chǎng)饑餓營(yíng)銷 跟風(fēng)加盟多虧損

　　“徹思叔叔”、“瑞可爺爺”以往要排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)的蛋糕店，如今在各大城市已悄然關(guān)門歇業(yè)。這些蛋糕店由最初的爆紅再到銷聲匿跡，不僅折射出蛋糕行業(yè)的陰晴不定，更給急功近利的企業(yè)敲響了警鐘。

　 中國(guó)食品機(jī)械網(wǎng)小編整理出網(wǎng)友對(duì)這一現(xiàn)象的觀點(diǎn)，大抵有三：首先，該類型蛋糕店品種口味較單一，開始大家都是圖個(gè)新鮮，湊個(gè)熱鬧，漸漸地就失去興趣。其次，產(chǎn)品沒有多大特色，比較容易模仿，大量“徹思叔叔”、“澈思叔叔”的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者傻傻分不清楚，一定程度上敗壞了產(chǎn)品名聲，分銷了部分客流。最后，作為一個(gè)小蛋糕，定價(jià)39元，性價(jià)比不高，久而久之消費(fèi)者就不買單了。

　 明年上海徹思叔叔將關(guān)店20家

　 近期，有消息指出“徹思叔叔”在上海灘混不下去了，明年上海徹思叔叔將關(guān)店20家。去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家門店在久光百貨B1層開業(yè)，一時(shí)吸引了大量的人氣。據(jù)其介紹，在短短一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營(yíng)門店，在國(guó)內(nèi)其他40多個(gè)城市有加盟店，總數(shù)超過120家。

　 “一個(gè)爐子里有12個(gè)起司蛋糕，一般一次只開放3個(gè)爐子，一爐需要烤45分鐘，排隊(duì)就是最好的廣告。”知情人士表示：“通過這種‘饑餓營(yíng)銷’，雖然一個(gè)起司蛋糕賣39元，但久光門店去年鼎盛時(shí)月營(yíng)業(yè)額達(dá)百萬元?！彪S后，徹思叔叔先后進(jìn)駐上海日月光廣場(chǎng)等知名商圈，當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道稱，無論任何時(shí)間段，徹思叔叔的店總是被里三層外三層的排隊(duì)人群包圍著，在每人只能限購(gòu)一個(gè)的情況下，一天依舊可以賣掉700多個(gè)起司蛋糕。

　 南京人氣最旺的“瑞可爺爺”蛋糕新街口店近日突然停業(yè)。從最初爭(zhēng)相排隊(duì)搶購(gòu)到如今黯然落幕，只用了一年的時(shí)間。紅極一時(shí)的“瑞可爺爺”高峰時(shí)曾在新街口開出4家分店，如今只剩下一家分店。不單“瑞可爺爺”，當(dāng)初同樣火爆的徹思叔叔蛋糕店生意也冷清不少，開在大洋百貨負(fù)一層的第一家分店早就關(guān)門停業(yè)。

　 加盟多虧損

　 一位加盟商表示，現(xiàn)在蛋糕生意不好做了，有人想加盟的話他們都會(huì)勸其慎重考慮。

　 知情人士透露，外地單店加盟費(fèi)20萬元，此外還需要設(shè)備和物料等費(fèi)用總計(jì)80萬元左右。也就是說，在外地每開一個(gè)徹思叔叔加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費(fèi)”。開店后，加盟商使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，總部將每月按一定比例收取加盟店的營(yíng)業(yè)額，作為管理費(fèi)。

　 “即便把店開在省會(huì)城市最熱鬧的商場(chǎng)里，加盟商也遭遇虧損。今年5月份開始，工作日一天只能賣出30多個(gè)蛋糕，雙休天也僅90個(gè)，門店生意越來越慘淡，且后來開的每一家加盟店都虧損。生意不好，總部就應(yīng)該有相應(yīng)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。收取加盟費(fèi)用，加盟商自己找好門店，總部只提供設(shè)備，在開業(yè)前教蛋糕師做蛋糕。三天學(xué)會(huì)了之后，就再也不管了。一位加盟商說。

　 饑餓營(yíng)銷并不是長(zhǎng)久之計(jì)

　 對(duì)于徹思叔叔盛況短命的現(xiàn)象，華東師范大學(xué)商學(xué)院副教授賈利軍指出，其營(yíng)銷模式是不健康的。在他看來，徹思叔叔在前期的市場(chǎng)營(yíng)銷過程中，追求“短平快”的盈利模式，過分強(qiáng)調(diào)策劃營(yíng)銷，而并非注重產(chǎn)品本身?！熬拖裣M(fèi)者買奢侈品，買的是一種我能買到你買不到的感覺，產(chǎn)品本身或許無足輕重。但食品是生活必需品，消費(fèi)者有自己的評(píng)判能力，一個(gè)蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。經(jīng)久不衰的餐飲企業(yè)一定是由它的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)決定的。炒作只能贏得一時(shí)?！?/p>

　 每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都希望把品牌做成具有長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，但企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不一樣，所以可以選擇至少做好自己擅長(zhǎng)的一件事情。任何品牌首先要把傳達(dá)給消費(fèi)者的品牌信息落到實(shí)處，比如海底撈歡樂火鍋的理念，宣傳的和實(shí)際行動(dòng)一致，回頭客就會(huì)多?；蛘吣銜?huì)講故事搞營(yíng)銷，或者產(chǎn)品實(shí)力強(qiáng)口碑好。至少做好一件自己擅長(zhǎng)的事。

來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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