我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí) 行業(yè)整合需加速

　　調(diào)味品行業(yè)細(xì)分是遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流而來(lái)。突出“健康”、“自然”、“綠色”和個(gè)性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展。比如醬油行業(yè)的從醬油到老抽，從老抽到草菇老抽的幾次演變，說明產(chǎn)品的細(xì)分化將會(huì)更加明顯。預(yù)計(jì)細(xì)分的趨勢(shì)將會(huì)沿著不同的細(xì)分人群去細(xì)分，現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)有兒童醬油等，當(dāng)然也會(huì)沿著不同的健康、保健方向進(jìn)行細(xì)分，如鐵化醬油等。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)調(diào)味品的方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化會(huì)有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級(jí)。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細(xì)分上，更主要體現(xiàn)在在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)重點(diǎn)體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級(jí)。

　　大多數(shù)調(diào)味企業(yè)的市場(chǎng)都在沿用傳統(tǒng)的經(jīng)銷商模式。這種粗放的市場(chǎng)運(yùn)作模式奠定了企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初高速增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。西南證券行業(yè)分析師李晟提到，在國(guó)內(nèi)銷售額過億的企業(yè)有兩千多家，在當(dāng)今近三萬(wàn)五千家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)中占據(jù)8%。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)地域遼闊，調(diào)味品市場(chǎng)較為封閉，造就了一大批的調(diào)味企業(yè)割據(jù)一方。但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)終端的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)越來(lái)越突出。市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化程度越來(lái)越高，單單依靠經(jīng)銷商的力量難以承擔(dān)起精耕市場(chǎng)的重任。因此調(diào)味品企業(yè)所關(guān)注的焦點(diǎn)已不僅僅在是品牌宣傳上，而在于改變現(xiàn)行的營(yíng)銷機(jī)制上。對(duì)調(diào)味品銷售終端的控制力將直接體現(xiàn)出企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)格局尚處于衍變之中。在一輪又一輪的行業(yè)洗牌中，我國(guó)調(diào)味品企業(yè)需要不斷通過產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　西南證券行業(yè)分析師李晟指出：未來(lái)幾年，調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過幾次高強(qiáng)度的市場(chǎng)整合后，將有一批不超過十家國(guó)內(nèi)非合資的調(diào)味品企業(yè)通過高速擴(kuò)張成功占據(jù)調(diào)味品市場(chǎng)的半壁江山，屆時(shí)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將完全有能力與國(guó)際調(diào)味品巨頭一拼高低。但是，由于中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)具有明顯的地域性，因此，即使行業(yè)整合加劇，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)也難以出現(xiàn)像啤酒、奶粉等行業(yè)被幾大巨頭壟斷的局面。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額高達(dá)2400億美元，占食品工業(yè)額的12%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。李晟指出，目前，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過2000億元，占比不足世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的15%。與全球調(diào)味品行業(yè)規(guī)模總量相比，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。由此可以推測(cè)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　一方面，隨著人們對(duì)高生活品質(zhì)的追求，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也會(huì)更加多樣化。國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該針對(duì)消費(fèi)者不同的烹飪需求，開發(fā)各種專用調(diào)味品，如專門的蒸魚豉油、壽司專用醬油等，以此提高產(chǎn)品附加值。

　　另一方面，復(fù)合調(diào)味品的前景更加廣闊。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，我國(guó)只占20%，發(fā)展?jié)摿艽?。這就要求國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)要及時(shí)更新和強(qiáng)化核心技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　我國(guó)調(diào)味品行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)特征明顯，許多知名品牌只能覆蓋到各自的區(qū)域市場(chǎng)，行業(yè)缺乏強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性品牌，因此，調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)的為數(shù)不多的未完成市場(chǎng)整合的產(chǎn)業(yè)。目前，市場(chǎng)上調(diào)味品、發(fā)酵制品的相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)僅有千余家，前十名企業(yè)的市場(chǎng)集中度僅有35%左右?？梢?，品牌發(fā)展仍有較大進(jìn)步空間。

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