中國方便食品產(chǎn)業(yè)走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路不動搖

　　9月11—12日，由中國食品科學技術學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節(jié)點上，作為食品工業(yè)的重要領域——方便食品行業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構，促進了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為國家食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。

　　新時期，方便食品行業(yè)整體觸底企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，帶來產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機遇。此次大會聚焦“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，并得到工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授等數(shù)十位長期關注方便食品領域的科學家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清等企業(yè)代表到會并進行交流互動。

　　工信部消費品工業(yè)司司長高延敏在會上指出，工信部支持和引導廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面工作，對推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學技術學會的有效引導下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。他認為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求愈發(fā)強烈，預計今后一段時期，方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術以及智能技術深度融合，盡早做到全面自動化或智能化。尤其是在智能化改造進程中加快步伐，減少人工對質(zhì)量的影響。

　　國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強在會上介紹了衛(wèi)健委在食品安全標準、《國民營養(yǎng)計劃》、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開相關標準和法規(guī)的有效規(guī)范。他同時強調(diào)，《國民營養(yǎng)計劃》實施工作要堅持四項原則——政府引導、科技創(chuàng)新、融合發(fā)展、共建共享。張志強希望社會團體、行業(yè)企業(yè)等都參與進來，共同為國民營養(yǎng)健康事業(yè)營造工作環(huán)境、工作局面。他向中國方便食品行業(yè)發(fā)出倡議：共同為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品。

　　國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平表示，截至目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，占總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國家市場監(jiān)管總局專門印發(fā)了《關于嚴格加強調(diào)味面制品等食品的通知》等一系列文件，對生產(chǎn)進行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責任的落實。抽檢中存在的問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑“雙超”、標簽標識以及一些質(zhì)量指標不符合標準的問題。他希望廣大科研院所進一步引導和推動企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，落實企業(yè)的主體責任，推動食品安全社會共治。

　　孫寶國院士指出，當前，在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向上，已形成了一個共識，即堅定地走價值提升之路。這是市場需求，也是企業(yè)自身發(fā)展的需求。價值提升的前提是品質(zhì)的提升。作為食品，品質(zhì)提升就四個字，即“風味、健康”，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該是風味、健康雙導向。“品質(zhì)提升靠什么？靠創(chuàng)新，靠技術進步。堅持問題導向，百姓需要什么，市場需要什么，企業(yè)有什么問題，科技界就要解決什么問題。沒有投入，不可能出來創(chuàng)新性的技術，特別是顛覆性的技術。”孫寶國相信，在大家的共同努力下，中國食品不但會實現(xiàn)價值提升、品質(zhì)提升，軟實力和硬實力也都會得以提升。

　　中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強在報告中指出，從國民營養(yǎng)健康的總體情況來看，我國居民鹽攝入量依然過多，其中來自加工食品和餐飲消費環(huán)節(jié)的鈉攝入量正逐漸增加。他呼吁方便食品行業(yè)，乃至整個食品行業(yè)重視“減鹽”，相關部門制定相應的政策法規(guī)，開展減鹽項目和活動，加強監(jiān)測與評估，推動企業(yè)向營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。

　　方便食品行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授以“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進行剖析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務收入2940億元，較上年增長5.2%，比全國食品制造業(yè)7.26%的增速低2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比全國食品制造業(yè)6.07%的增速高8.33個百分點。孟素荷指出：“產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識。”

　　而2019年上半年則出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價值，2018—2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與試錯期。謀劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，在2020年做出相對清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)變革、健康提升行業(yè)價值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊，全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”對于方便食品的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷這樣總結(jié)道。據(jù)中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化，已推進兩年的全行業(yè)“價值提升”節(jié)奏放緩，并以3種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價值的‘創(chuàng)造者’還是當‘搬運工’，值得業(yè)內(nèi)深思。”

　　掛面行業(yè)市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進水平。中國食品科學技術學會統(tǒng)計的24家主要掛面生產(chǎn)企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　孟素荷指出，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本，大企業(yè)依靠規(guī)模效應不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%；二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番；三是干濕面、半生鮮面市場快速增長，“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場；四是健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平，成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破。

　　速凍食品行業(yè)順勢借力，行業(yè)創(chuàng)新活躍

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來進入發(fā)展瓶頸期。孟素荷認為，主要制約因素一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構老化，包子、餃子、湯圓這3個占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌；二是業(yè)務用市場開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成10億元以上的單品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小，產(chǎn)品結(jié)構老化與業(yè)務用市場拓展疲乏，成為影響行業(yè)長久發(fā)展的問題。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷指出，速凍食品行業(yè)順應健康中國之勢，精準開發(fā)，提升價值，在滿足和適應餐飲業(yè)個性化的需求中，找到業(yè)務用市場突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接，實現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為銷售增長的主要動力；而湯圓也從傳統(tǒng)食品變成日常甜食，即使在非年節(jié)的尋常時日，銷售比重亦增加明顯。據(jù)統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)天然特征，重在科研積累

　　風味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018—2019年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新、扎實的基礎研究和差異化競爭的良好態(tài)勢，在行業(yè)的整體價值提升中，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接形成行業(yè)成長的新動能。與此同時，行業(yè)在“應用創(chuàng)新”與“以基礎研究支撐應用創(chuàng)新”兩個方向上發(fā)力。孟素荷指出，未來的重要趨勢，一是香精的原料天然化、綠色化；二是風味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發(fā)展動能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競爭的熱點；四是“等身高經(jīng)營”，量力而行，不超過自身的能力，不過分追求擴張，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注錘煉核心競爭力。

　　行業(yè)盛會激活思想，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷認為，中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉(zhuǎn)型。用危機意識打造企業(yè)，企業(yè)家需要真正激活自我，對自己做出挑戰(zhàn)：放棄既有的優(yōu)勢、經(jīng)驗，學習和應對新的需求，尋找新的成長空間。

　　為此，大會圍繞方便食品的營養(yǎng)研究、智能制造、創(chuàng)新與業(yè)務用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關鍵技術對接等主題設置6大專題。

　　在會議期間的領袖論壇上，日清、今麥郎、三全食品、克明面業(yè)、統(tǒng)一、好想你、康師傅等企業(yè)代表分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。

　　已連續(xù)舉辦3年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學家的話題交流。緊緊圍繞年輕科技工作者們所關注的話題，讓青年才俊們啟動“頭腦風暴”。

　　方便食品展熟悉的口味，難忘的產(chǎn)品

　　此次大會不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺，也是預示著行業(yè)風向的中國方便食品創(chuàng)新成果的一場精彩展示。據(jù)介紹，今年大會收到的企業(yè)報送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長了8.4%，顯示出整個方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒”，今年的方便食品體現(xiàn)出更加實惠、貼近廚房味道、地方風味特色凸顯等特征。而部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進軍，走進高鐵餐車。

　　無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，亦或是雜糧掛面、糙米米粉，在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，工業(yè)化的產(chǎn)品實現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產(chǎn)品展示，集結(jié)了行業(yè)最新創(chuàng)新成果，既展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。

　　近年來，方便食品行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的帶動下發(fā)展迅猛。為了讓行業(yè)與網(wǎng)絡形成良好互動，中國食品科學技術學會首次與天貓超市合作，在9月11—15日共同打造“方便美食節(jié)”線上活動。110家方便食品生產(chǎn)企業(yè)帶來了300多種產(chǎn)品。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應，成為一場讓人“食指大動”的美食節(jié)。含金量高的創(chuàng)新產(chǎn)品正在成為方便食品及相關企業(yè)競相展示的“王牌”?？祹煾怠⑼?、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象等企業(yè)的展臺各具特色?？祹煾档乃龠_面館中的湯頭豐滿，大塊牛肉嚼勁十足；旺旺的麻辣小龍蝦面中的整個蝦十分勁道，鮮味濃郁；今麥郎的面館面滋味細膩；統(tǒng)一的“開小灶”方便米飯質(zhì)感滿滿。除了大企業(yè)的創(chuàng)新外，一些中小企業(yè)帶來的產(chǎn)品也讓人眼前一亮，如河南京華的蛋黃拌面、南街村加入了干脆蔬果干的鮮拌面，更有咸味香精企業(yè)北京圣倫食品有限公司應用“味食同源”理念和噴霧干燥技術研發(fā)的香濃菌湯等。（記者 王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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