春節(jié)餐飲業(yè)有望開門紅 "三小三大"新特征顯現(xiàn)

　　在連續(xù)三年陷入增速下滑的“寒冬”后，去年全國餐飲收入終于重現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢頭。中國烹飪協(xié)會15日指出，餐飲市場總體上已扭轉(zhuǎn)頹勢，大眾化餐飲是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，但行業(yè)景氣仍不容樂觀，同時租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)進入微利時代。

　　商務(wù)活動明顯比上年減少

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。此外，限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。

　　對此，中烹?yún)f(xié)指出，在良好的宏觀經(jīng)濟背景下，去年全年餐飲業(yè)理性發(fā)展，實現(xiàn)穩(wěn)中回升，限上餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)為“正能量”。其中，大眾化餐飲的市場需求強勁，是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，而高端餐飲“自降身段”的轉(zhuǎn)型舉措也有所見效。

　　根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的餐飲消費調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右；而商務(wù)活動明顯比上年減少，中央八項規(guī)定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。

　　行業(yè)景氣

　　仍不容樂觀

　　盡管2014年餐飲業(yè)整體發(fā)展形勢有所回升，但報告也指出，行業(yè)景氣仍不容樂觀，全年走勢也一波三折。中烹?yún)f(xié)報告引用多項數(shù)據(jù)表示，去年有半年以上的時間餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)都處于臨界點以下狀態(tài)，市場需求有所減少，尤其是在六七月份。同時，餐飲行業(yè)用工情況也依然疲軟。

　　具體到各季度情況來看，餐飲市場尤其是限上餐飲仍具敏感性，走勢一波三折，如餐飲收入、限上餐飲收入增速都在去年第二季度處于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度則開始進入企穩(wěn)回升階段。分地區(qū)來看，各地餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r已明顯好轉(zhuǎn)，不過也有少數(shù)省市仍未走出困境。

　　據(jù)廣東省此前公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，去年全省餐飲收入達2836億元，仍遠超其他各省市，同比增長8.3%，增速比上年同期增加0.7個百分點。

　　呈“三小三大”新特征

　　“預(yù)計春節(jié)餐飲市場整體表現(xiàn)要好于去年，相信2015年可以開門紅。”在餐飲業(yè)回暖的背景下，中烹?yún)f(xié)對羊年春節(jié)市場表示樂觀。

　　但從全年來看，隨著租金、人工、食材、能源等成本的不斷上漲，中烹?yún)f(xié)強調(diào)，餐飲企業(yè)依然處于微利時代，整個餐飲產(chǎn)業(yè)也將顯現(xiàn)出“三小三大”的新特征，即小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化。（記者張毓）

來源：廣州日報

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