近期,廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道了人造肉概念紅火現(xiàn)象,引發(fā)業(yè)界不小關(guān)注,而中國(guó)首批人造肉恰好日前揭開(kāi)神秘面紗,被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產(chǎn)品亮相,有國(guó)內(nèi)消費(fèi)者第一時(shí)間嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼,但在食品專家看來(lái),產(chǎn)業(yè)仍處于萌芽起步階段,短期內(nèi)不會(huì)影響大豆市場(chǎng)。
我國(guó)人造肉市場(chǎng)仍較“初級(jí)”
據(jù)“試吃”過(guò)的消費(fèi)者反映,人造肉味道與真肉比較接近,但韌勁不如真肉。廣州日?qǐng)?bào)記者了解得知,不少消費(fèi)者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談,還有的對(duì)概念模糊不清。
記者了解到,人造肉按制作技術(shù)大致分為兩種,一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉,是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品;另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞制成。
據(jù)悉,目前國(guó)外的人造肉技術(shù)多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白,模擬肉的口感,加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日?qǐng)?bào)記者,目前來(lái)看,國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)從產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端都處于初級(jí)階段,技術(shù)水平與國(guó)外巨頭仍有不小差距,但他認(rèn)為,國(guó)產(chǎn)人造肉在未來(lái)迎來(lái)紅利。“國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)提速,隨著老齡社會(huì)來(lái)臨、素食消費(fèi)者增多,紅利疊加會(huì)推動(dòng)我國(guó)人造肉市場(chǎng)的發(fā)展。”
短期不會(huì)對(duì)大豆市場(chǎng)供求產(chǎn)生較大影響
朱丹蓬表示,豆類制品的制作只是對(duì)植物蛋白進(jìn)行一個(gè)深加工,而人造肉則是對(duì)植物蛋白進(jìn)行更高水平的精加工,在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級(jí)別更高。與復(fù)合肉相比,人造肉基于植物蛋白為原料,食品安全相對(duì)有保障,長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,植物蛋白的發(fā)展前景也相對(duì)更好。
記者了解到,作為大豆主要消費(fèi)國(guó),我國(guó)大豆產(chǎn)能一直難以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,國(guó)內(nèi)大豆市場(chǎng)需求主要依賴進(jìn)口。
不過(guò),朱丹蓬告訴記者:“目前來(lái)看,人造肉市場(chǎng)還處于初級(jí)階段,吃的人也比較少,對(duì)于大豆的需求相對(duì)較小,因此不會(huì)對(duì)大豆市場(chǎng)的供求產(chǎn)生較大影響。”(全媒體記者 趙方圓 涂端玉)
轉(zhuǎn)自:廣州日?qǐng)?bào)
【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系:010-65367254。
延伸閱讀