四川串串香“闖”世界 街邊小吃也作海外大文章

　　作為四川街頭巷尾最常見(jiàn)的民間美食，麻辣鮮香、紅浪翻騰的串串香正逐漸走出國(guó)門(mén)，大作海外文章。

　　業(yè)界通常將2016年袁記串串香在加拿大溫哥華開(kāi)設(shè)首家直營(yíng)店，視為四川串串香第一次走出國(guó)門(mén)。短短四年時(shí)間，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已經(jīng)在泰國(guó)、澳大利亞、柬埔寨、美國(guó)、加拿大等國(guó)家“落地”。

　　“海外串串香店的受歡迎程度一點(diǎn)也不亞于國(guó)內(nèi)，有時(shí)候食客甚至要提前預(yù)約才有位置。”鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人連娜介紹，海外串串香店的食客多以華僑華人為主，大部分串串香店會(huì)根據(jù)不同國(guó)家的口味喜好對(duì)鍋底進(jìn)行微調(diào)。

　　串串香在海外受歡迎的同時(shí)，也帶動(dòng)了串串香衍生品——四川麻辣調(diào)料的走熱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年麻辣粉和麻辣燙食材在韓國(guó)銷(xiāo)售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫縣豆瓣甚至為韓國(guó)市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)設(shè)置了生產(chǎn)線(xiàn)，并推出了10多種新口味。

　　四川川熙品牌管理有限公司旗下的簽王之王牛肉串串已在中國(guó)經(jīng)營(yíng)3年，目前正為今年下半年的出海積極謀劃。“我們計(jì)劃從中國(guó)香港、澳門(mén)過(guò)渡到新加坡等華僑華人較多的地方，再擴(kuò)大到海外更大的市場(chǎng)。”四川川熙品牌管理有限公司董事長(zhǎng)王超兵說(shuō)，由于大部分國(guó)家對(duì)動(dòng)物油和肉類(lèi)食材入境管理嚴(yán)格，牛油鍋底和原材料的供給是大部分串串香店出海面臨的挑戰(zhàn)。

　　在四川串串香走出國(guó)門(mén)之前，四川火鍋早已在全球“遍地開(kāi)花”。面對(duì)同樣的出海挑戰(zhàn)，經(jīng)驗(yàn)豐富的四川火鍋品牌大龍spaceD采取了“就地取材”的應(yīng)對(duì)措施。

　　大龍spaceD聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁王文軍介紹，大龍spaceD在新加坡、墨爾本、多倫多、紐約等地開(kāi)店時(shí)，從中國(guó)出口植物油鍋底，再與當(dāng)?shù)氐呐Ｓ突旌现瞥苫疱佸伒住?ldquo;不同國(guó)家的法律法規(guī)、對(duì)食品安全的要求以及開(kāi)店流程都有差異，無(wú)論是火鍋還是串串香，出海都不簡(jiǎn)單。”

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億元人民幣，火鍋品類(lèi)消費(fèi)訂單量、消費(fèi)總金額在所有餐飲品類(lèi)中都居于首位，串串香門(mén)店占比位居火鍋細(xì)分品類(lèi)第一。同時(shí)，在居民人均可支配收入保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，中國(guó)消費(fèi)者在餐飲上的消費(fèi)能力得到提升，小吃快餐開(kāi)始向品質(zhì)化升級(jí)。

　　“如今四川的串串香店被精心打造成工廠風(fēng)、小清新風(fēng)、懷舊風(fēng)、中國(guó)風(fēng)等不同風(fēng)格，大家食材上也是各出奇招，不僅有十多種口味的牛肉，今年甚至有串串香店引入了海螺、鮑魚(yú)。”四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍介紹，雖然串串香在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，這也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

　　在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心主任毛中根看來(lái)，無(wú)論是麻辣燙還是串串香，中國(guó)不少街邊小吃其實(shí)都有走向世界的潛力。但出海只是第一步，只有在融合當(dāng)?shù)乜谖稌r(shí)不失去自身特色，在小吃文化上下足功夫，這些街邊小吃才能走得更好、走得更遠(yuǎn)。(賀劭清 嚴(yán)易夢(mèng))

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)新聞網(wǎng)

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