決戰(zhàn)餐飲渠道，冷食企業(yè)下一個發(fā)力點在哪里？

　　最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發(fā)展迅猛。但隨著店面租金和人工費用上漲，不少餐飲企業(yè)選擇用速凍半成品代替現(xiàn)做，這吸引了眾多冷食企業(yè)掘金餐飲渠道。

　　那么，冷食企業(yè)想在餐飲渠道“淘金”需要具備哪些能力？在餐飲端爆發(fā)的下一個冷食品類會是哪個？

　　決戰(zhàn)餐飲渠道，冷食企業(yè)要具備哪些技能？

　　產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力

　　對比A股上市的部分餐飲、食品公司研發(fā)方面的投入，可以看出食品企業(yè)在研發(fā)方面的投入通常更高。

　　從研發(fā)開支占營業(yè)收入的比重來看，2018年惠發(fā)股份、三全食品、廣州酒家占比較高；從研發(fā)人員占比來看，惠發(fā)股份、海欣食品、廣州酒家較為領(lǐng)先。

　　中央廚房生產(chǎn)能力

　　為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，2016年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)912家，中央廚房普及率達(dá)到70%。

　　餐飲企業(yè)通常采用“中央廚房+連鎖門店”的傳統(tǒng)模式，然而隨著網(wǎng)購、外賣、最后一公里到家等新消費加速，逐漸迭代演變出“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。未來中央廚房的數(shù)量、規(guī)模和選址將影響速凍食品企業(yè)面向B端的供應(yīng)能力。

　　冷鏈運輸配送能力

　　對于速凍食品廠家來說，自建冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)成本高昂，戰(zhàn)略合作或是主要對策。

　　從冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條來看，高成本主要體現(xiàn)在中下游的冷鏈倉儲和流通環(huán)節(jié)，冷庫建設(shè)成本高、冷藏車等冷鏈設(shè)備的投入大，且冷鏈技術(shù)要求較高。但這種形式初始投入過大、規(guī)模效應(yīng)有限等問題將制約企業(yè)利潤，而選擇與專業(yè)的運輸公司合作將實現(xiàn)雙贏。

　　深度分銷能力

　　受餐飲企業(yè)高度分散的格局影響，速凍食品企業(yè)要想做大業(yè)務(wù)規(guī)模必須具備優(yōu)秀的深度分銷能力。雖然近年來出現(xiàn)了部分連鎖餐飲龍頭企業(yè)，但整體來看中國餐飲行業(yè)規(guī)?；⑦B鎖化的提升還不明顯。

　　面對下游的分散化市場，速凍食品企業(yè)需要加強深度分銷能力。速凍食品企業(yè)自身難以開拓、維護(hù)數(shù)量龐大的潛在B端客戶，因此需要依靠經(jīng)銷商在各自市場領(lǐng)域的渠道分銷與客戶維護(hù)。

　　以安井食品的經(jīng)銷商發(fā)展數(shù)據(jù)為例，其對成熟市場經(jīng)銷商進(jìn)行動態(tài)調(diào)整優(yōu)化，整體數(shù)量略有減少，但西南地區(qū)同比增長32.5%，主要是在四川建廠并于2018年底試生產(chǎn)，帶來西南地區(qū)經(jīng)銷渠道進(jìn)一步下沉所致。

　　冷食下一個發(fā)力點在哪里？

　　在當(dāng)前的速凍食品餐飲B端中，已經(jīng)出現(xiàn)了一些比較成熟的細(xì)分市場領(lǐng)域。

　　速凍湯圓、水餃中，三全、思念、灣仔碼頭已經(jīng)成長為行業(yè)巨頭；火鍋丸子、肉制品類別中，南方以海霸王、海欣為領(lǐng)頭企業(yè)，北方則以山東惠發(fā)、佳士博為代表，華東則是安井較為突出；速凍點心小吃類的企業(yè)有利口福、阿諾、安井、金城等企業(yè)；在冷鮮肉領(lǐng)域，雙匯和雨潤依然占據(jù)了絕對優(yōu)勢。

　　除了速凍米面和火鍋調(diào)料產(chǎn)品，面向B端的冷凍食品，未來哪個品類有可能爆發(fā)？

　　綜合分析，面向B端市場有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品應(yīng)該具備幾個特點：一是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高，易于規(guī)?；a(chǎn)，比如冷鮮肉、糕點；二是消費頻率較高，用戶需求足以支撐一定的市場規(guī)模，比如菜肴料理包、糕點點心；三是利潤率相對較高，糕點點心尤其是高端粵式點心值得關(guān)注。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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