保健滋補品的新境界回歸原生態(tài) 回歸本真

　　大健康產(chǎn)業(yè)已是資本、企業(yè)關(guān)注熱度頗高的極具前景的產(chǎn)業(yè)，而功能食品、滋補食品是其中不可或缺的一部分，如何在大健康產(chǎn)業(yè)推進過程中突破保健、滋補食品的思維桎梏，重啟功能食品、滋補食品的引擎？5月20日，首屆中國健康·責(zé)任論壇在京召開，多位保健食品專家提出，好的保健滋補品是原生態(tài)的。

　　食品形態(tài)保健食品比例過低

　　多少年來，提起保健食品，人們頭腦中出現(xiàn)的是藥片，是膠囊。這種習(xí)慣性認知也包括了對多道加工工序的認可——人們習(xí)慣了保健食品就是像藥一樣經(jīng)過深度加工過的。然而在面對蟲草、海參、人參時，人們也會自然而然的認為，這就是滋補品、保健品。在5月20日由中國醫(yī)促會亞健康委員會和健康營養(yǎng)理事會與大連上品堂海洋生物有限公司共同舉辦的首屆中國健康·責(zé)任論壇上，來自不同領(lǐng)域的專家對保健滋補食品的形態(tài)及作用給出了自己的見解，對保健食品行業(yè)進行了深刻剖析。

北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心執(zhí)行主任徐峰說，有那么一句話叫人的健康是1，后面是0，大健康就是關(guān)注這個1，保健行業(yè)是服務(wù)員，每天擦亮這個1，醫(yī)學(xué)是泥瓦匠，在修補這個1。應(yīng)該把服務(wù)員做好，盡量不要讓它有缺損。保健食品是一個很好的產(chǎn)業(yè)，為什么行業(yè)資金總是聚集不過來，發(fā)展得沒有想像中的那么快，那么好？政府把保健品當(dāng)藥品管，而保健食品不應(yīng)該搞自己獨立的GMP，因為沒有這個基礎(chǔ)，保健食品沒有自己獨特的形態(tài)，搞一套完整的GMP，沒有根基。如果它形態(tài)像藥品，嚴格的按照藥品的GMP生產(chǎn)，如果是食品，目前都有完善的體系來管理。當(dāng)然生產(chǎn)食品形態(tài)保健品有一些特殊性，比如說保健食品會加一些活性成分，這些成分有特定人群，但如果增加一些特殊條款的管理，是可以解決的，這有利于產(chǎn)品多品種發(fā)展。目前保健食品是基于藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)來修訂的，所以它更適合做藥品。食品生產(chǎn)是規(guī)?；a(chǎn)，所以它跟藥品生產(chǎn)是截然不同的需求和理念?，F(xiàn)在用藥品理念來做一套保健食品，難免引導(dǎo)大家做成藥。所以很多專家在呼吁，保健食品要食品化，而不是藥品化。

現(xiàn)在我國保健食品以食品形態(tài)呈現(xiàn)的比例不到4%，這是很可憐的。日本、我國臺灣、韓國的保健食品中，藥品形態(tài)和食品形態(tài)基本上各占一半，甚至食品形態(tài)多于藥品形態(tài)，這是合理的。國內(nèi)現(xiàn)在的市場有些畸形，這對保健食品的發(fā)展是極大的阻礙。保健品當(dāng)藥賣，因為藥品的利潤高，把市場搞得很亂，消費者對保健食品的評價都不高，成為行業(yè)問題。中國工程院院士孫寶國表示，保健食品不是藥，不具備治病的功能，但是可以改善人體健康狀況，它有這個功能，也是必須具備的。盡管中華傳統(tǒng)有一個詞叫“藥食同源”，但是藥品是藥品，食品是食品，藥品跟食品的功能不一樣，藥主要是用來救命的，食品是用來養(yǎng)育維持生命的。但是要想真正做好健康產(chǎn)業(yè)，藥食肯定要協(xié)同。

　　談到保健食品的產(chǎn)業(yè)出路，徐峰表示，一是保健食品要去藥品化，要回歸食品的屬性。保健食品首先是食品，食品的色香味都得有，還要有功能。二是保健食品交由市場調(diào)節(jié)，要去行政化。保健食品的行政監(jiān)管，該嚴管的嚴管，該放開的放開。第三，科技創(chuàng)新應(yīng)該是保健食品的靈魂，只有科技發(fā)展，才能發(fā)現(xiàn)食品里的很多功效成分，科技是保健食品行業(yè)的靈魂。所以要加大科技投入，克服低水平的重復(fù)，要創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新功能、創(chuàng)新服務(wù)。四是加強大眾健康教育，提高健康意識，尤其是加強醫(yī)生的健康教育，扭轉(zhuǎn)他們認為的“吃不可能解決問題”的觀念。

　　應(yīng)更多關(guān)注普通食物的功能化

孫寶國院士表示，所有的食品都是有營養(yǎng)的，但是大部分食品營養(yǎng)不均衡。功能食品是維持人們健康非常重要的補充，同時還要多考慮一下人們的日常食物，以普通食品作為載體，使公眾在日常的膳食當(dāng)中得到食品功能的補充，這應(yīng)該是發(fā)展的方向。有些食品功能有科學(xué)的結(jié)論，也有些功能還沒有科學(xué)的結(jié)論，但是老百姓認可，比如說人參、西洋參、冬蟲夏草、海參。中國傳統(tǒng)的藥酒是酒不是藥，它還是食品，它有保健作用，用現(xiàn)在的科學(xué)研究體系解釋，好像有很多功能，但是每一種功能都對應(yīng)著哪種功能因子，還沒有充分研究出來，但消費者認同它的功能。保健食品按照普通食物功能化的方向發(fā)展，今后的市場可能會更大。

　　海洋食品為健康產(chǎn)業(yè)開啟廣闊空間

我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，可發(fā)掘的寶庫在哪兒呢？大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心的李冬梅認為，在海洋食品。海洋是高壓、高鹽、低光照的狀態(tài)，海洋生物有陸生生物不具備的生存條件，體內(nèi)含有多種多樣的生物活性物質(zhì)，是陸生生物所沒有的。21世紀是人們向海洋要食物、要營養(yǎng)、要資源、要健康的時代。我國現(xiàn)在用占全世界7%的耕地養(yǎng)活著占全世界22%的人口，海洋在我國經(jīng)濟發(fā)展中將起到越來越重要的作用。2014年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)達到了6450萬噸，包括魚、蝦、蟹、貝、藻等。我國水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)25年居世界第一位，成為為我國消費者提供蛋白質(zhì)資源、食物資源的重要來源。

海參是滋補保健食品中的重要品種，它是唯一的動物源食物中不含膽固醇的食品。中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展得非常快，2013年中國海參產(chǎn)量達到了19.4萬噸，盡管跟其他海洋產(chǎn)品沒法比，但是它的經(jīng)濟價值已經(jīng)超過了400多億元，成為了中國養(yǎng)殖經(jīng)濟效益最高的水產(chǎn)品之一。全國范圍內(nèi)的海域都有海參養(yǎng)殖，從原來的遼寧到現(xiàn)在的廣西、廣東、浙江一帶地區(qū)，推動了整個海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。李冬梅認為，科技創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)是推動海洋保健品發(fā)展的原動力。海參有很強的自融能力，捕撈上來后不及時處理，它會把自己融化掉，失去了海參原有的狀態(tài)。上品堂與大連工業(yè)大學(xué)進行技術(shù)研發(fā)，控制了海參的自融酶，使海參的多元化加工成為可能，目前海參已擴展到四大類十多種產(chǎn)品。上品堂與大連工業(yè)大學(xué)共同研發(fā)的鮮食海參的加工技術(shù)，突破了原有海參反復(fù)的發(fā)制使?fàn)I養(yǎng)流失的問題，更好地保存了海參的營養(yǎng)價值。經(jīng)過低溫熟化技術(shù)處理的鮮食海參所含的粗多糖、氨基酸等營養(yǎng)成分比傳統(tǒng)水發(fā)海參高3倍。這一海參加工新技術(shù)獲得2014年遼寧省科技進步一等獎。

李冬梅認為，開發(fā)以傳統(tǒng)食品為載體的新的海洋功能食品，將成為營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)更廣闊的領(lǐng)域。上品堂公司董事長劉旭升表示，鮮食海參技術(shù)的研究開發(fā)是基于最大限度保存海參營養(yǎng)價值的考慮，之前的海參加工要經(jīng)過反復(fù)發(fā)泡、蒸煮，營養(yǎng)成分損失不少，味道也差。這么好的食品為什么不能把它最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給消費者呢？

劉旭升說，隨著人們健康意識與需求的不斷增強，營養(yǎng)調(diào)理將成為全民共識和共同踐行的健康生活方式。上品堂參與的海參低溫熟化的技術(shù)創(chuàng)新，不僅是“鮮食”的回歸，也將海參從食用時代推入滋補時代，為更多人的健康管理提供幫助。

　　滋補食品提倡回歸原生態(tài)中國中醫(yī)科學(xué)院教授黃明達提出，東方文明和西方文明在健康觀上有差異，西方基于物質(zhì)或者化學(xué)的研究闡釋對事物的認識，東方人基于對生命的整體性和功能屬性的認識。

　　中國歷史上，講究吃鮮藥、鮮食。但是由于今天是商品社會，再加上需要流通，食材藥材需要運輸和儲存，于是就變成了干品。一些具有很高健康價值的滋補品經(jīng)過反復(fù)的加工，對于營養(yǎng)價值的破壞是不言而喻的，比如經(jīng)過多次蒸煮發(fā)制的海參。黃明達表示，海參是食藥同源的重要代表，應(yīng)該深度研究挖掘其價值，特別是鮮食海參的價值。黃明達目前正在做關(guān)于食藥同源價值表達體系建設(shè)的項目，他認為，海參應(yīng)作為藥食同源價值表達標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中的一個專項課題來研究。黃明達表示，海參、蟲草、靈芝、人參都屬于中藥典籍中的上品，上品不是簡單的生命元素，而是很多有機結(jié)合的成分，應(yīng)盡量保持其原生態(tài)的開發(fā)。（本報記者高泓娟）

來源：中國食品報

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