面制品行業(yè)：把好"從麥場到賣場"每一關(guān)

　　由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會主辦的2015首屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇于6月10日在河北隆堯舉行。會議就中國優(yōu)質(zhì)麥優(yōu)勢區(qū)域分布與特點、好麥與好面、優(yōu)質(zhì)麥與食品安全、食品品質(zhì)的關(guān)系等問題進行了廣泛討論。會議主要探討了“好小麥，出好面”的話題，并對北方冬小麥區(qū)、北緯37°優(yōu)質(zhì)小麥帶等細分區(qū)域概念進行了研討。

　 求好麥 打造制面行業(yè)正效應(yīng)

　 中國經(jīng)濟數(shù)據(jù)報告顯示，2014年，中國的國內(nèi)生產(chǎn)總值達到60多萬億元，僅食品行業(yè)就達到10.98萬億元。

　 中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務(wù)副會長兼秘書長杜荷認為，未來食品行業(yè)市場的整體形勢是向好的。

　 杜荷介紹，食品行業(yè)的經(jīng)濟產(chǎn)出中，糧食生產(chǎn)占據(jù)了較大比重。這也體現(xiàn)了中國農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展特色：中國是人口大國，也是農(nóng)業(yè)大國，對于糧食的生產(chǎn)和需求在世界上都占據(jù)前列。據(jù)統(tǒng)計，2014年，全國糧食總產(chǎn)量達到60710萬噸，比上年增加516萬噸，增長0.9%。

　 根據(jù)專家分析，糧食產(chǎn)業(yè)是中國食品行業(yè)中的重頭產(chǎn)業(yè)，在未來也仍將是食品行業(yè)的重要支柱。對小麥、水稻等糧食作物進行再加工的食品行業(yè)，在這樣背景的保障下，發(fā)展前景大好。

　 值得注意的是，在中國年度約10.89萬億元的食品工業(yè)產(chǎn)值中，以小麥為原料的方便食品占重要比重。杜荷指出，中國是小麥大國，但優(yōu)質(zhì)麥的缺口卻很大，需要進口。這說明中國的小麥生產(chǎn)與食品工業(yè)的需求之間主要是結(jié)構(gòu)矛盾。食品行業(yè)的歷史經(jīng)驗和教訓表明，必須高度重視原料供應(yīng)的安全和品質(zhì)，才能確保食品安全，提高食品品質(zhì)。比如乳品企業(yè)，經(jīng)過沉痛教訓后，現(xiàn)在也非常關(guān)注奶源供應(yīng)鏈和自有奶源基地建設(shè)。方便食品企業(yè)也應(yīng)主動將經(jīng)營視角前移到種植領(lǐng)域，前移到小麥品種和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，主動關(guān)心和幫助小麥種植業(yè)的發(fā)展。

　 國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、國家食物營養(yǎng)咨詢委員會副主任魏益民教授介紹了中國小麥種植加工的情況。他認為，優(yōu)質(zhì)小麥的產(chǎn)能不足，已經(jīng)成為制約中國小麥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。中國政府高度重視區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)研究，并下達了“冀南小麥籽粒質(zhì)量研究”國家課題。

　 作為課題主持人，魏益民在論壇上就“冀南小麥籽粒質(zhì)量研究”課題進行了專題報告。報告指出，相較于周邊小麥主產(chǎn)區(qū)，冀南小麥在穩(wěn)定性等優(yōu)質(zhì)麥指標上有一些比較優(yōu)勢。他還指出，重視食品原料質(zhì)量，是食品企業(yè)的生存之本。因此，優(yōu)化品種、擴大優(yōu)質(zhì)麥的種植面積比例是當務(wù)之急。

　 論壇上，專家均認為，小麥的優(yōu)質(zhì)化之路，主要靠“優(yōu)生”和“優(yōu)育”。所謂優(yōu)生，即育種，讓小麥品種更適合食品加工和現(xiàn)代消費的需要，包括形態(tài)、口感等；而優(yōu)育，即選擇更適宜的種植區(qū)域，充分利用優(yōu)勢土壤、氣候等條件，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)小麥。

　 河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所糧食加工研究室主任張康逸博士指出，世界上有美洲、澳大利亞、中國三大黃金小麥帶；中國也有黃淮、長江中下游、大興安嶺等三大黃金小麥帶；冀南、豫北等屬于黃淮黃金小麥帶的核心區(qū)。專家指出，中國小麥產(chǎn)區(qū)主要分為南方冬小麥區(qū)、北方冬小麥區(qū)、北方春小麥區(qū)。相比而言，北方冬小麥區(qū)兼有生長期長、每年只種一季等優(yōu)勢，因此，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的區(qū)域優(yōu)勢。但北方冬小麥區(qū)區(qū)域相對狹窄，主要包括河北、河南和山東一部分，其中，地處華北平原的河北南部、河南北部等廣泛分布著黃河反復改道形成的沖積扇，土壤肥沃富饒。

　 抓溯源 面制品品質(zhì)需要保障

　 事實上，中國食品加工企業(yè)也認識到了優(yōu)質(zhì)面對食品加工的重要意義。早在2005年，中國面制品龍頭企業(yè)今麥郎就率先啟動了“今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程”，在地處北方冬小麥區(qū)的河北隆堯黑龍港流域等地發(fā)展了萬余畝“今麥郎農(nóng)業(yè)示范園”，到2014年止，推廣優(yōu)質(zhì)麥場已達百萬畝。今麥郎為此安排了24位專業(yè)技術(shù)人員指導示范園區(qū)的合作社、種糧大戶等的小麥生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)麥成為了今麥郎的核心競爭力。今麥郎集團董事長范現(xiàn)國說：“面好，主要就靠這百萬畝優(yōu)質(zhì)麥?！?/p>

　 杜荷指出，優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，看起來是農(nóng)業(yè)問題，但其實也是實體工業(yè)的問題。通過優(yōu)質(zhì)麥優(yōu)質(zhì)的原料可以保證食品的質(zhì)量及安全。

　 杜荷表示，以面制品行業(yè)為例，促進中國優(yōu)質(zhì)麥的生產(chǎn)形成優(yōu)質(zhì)鏈，是提升面制品的專業(yè)價值、提高面制品的食品安全和營養(yǎng)健康水平的重要過程。

　 中國是世界上小麥第一生產(chǎn)大國，也是小麥第一消費大國。而美國是全世界最大的小麥出口國，其小麥主要銷往中國。根據(jù)數(shù)量上的統(tǒng)計，中國的小麥生產(chǎn)基本上可以滿足國內(nèi)的消費，之所以還要大量進口，是因為中國優(yōu)質(zhì)麥有市場缺口，這說明中國小麥的種植生產(chǎn)與食品加工之間存在結(jié)構(gòu)上的不合理性。

　 杜荷認為，將中國的優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)與面制品生產(chǎn)聯(lián)系起來，是推動中國面制品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

　 此外，專家表示，建立優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)加工的過程控制和全程可追溯體系，也有利于保障優(yōu)質(zhì)麥“從麥場到賣場”。北京糧食科學研究院院長賈健斌還為優(yōu)質(zhì)麥——優(yōu)質(zhì)面粉——優(yōu)質(zhì)掛面、方便面、面食主食——銷售——消費設(shè)計了完整的管控路徑。賈建斌指出，糧食質(zhì)量牽扯到從農(nóng)田到餐桌的各個環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)當中，土壤本身的污染、水污染、環(huán)境的污染，甚至氣候的變化，都會使糧食產(chǎn)品出現(xiàn)問題，所以我們一定要從源頭抓起，每個環(huán)節(jié)都要治理。

　 《食品安全法》第四十二條規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。糧食產(chǎn)品溯源目前還沒有國家標準，但它起碼可以為安全提供證據(jù)。

　 實際上，對于面制品源頭的追溯絕不僅僅是對小麥品質(zhì)的掌控，還要提高農(nóng)民的現(xiàn)代化意識。范現(xiàn)國認為，一個好的產(chǎn)品，應(yīng)該從農(nóng)田做起，這是社會需要，食品安全實際上是一個大的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)包括“三農(nóng)”問題。通過對原料價格的提升，帶動農(nóng)民種好糧的積極性，這也是企業(yè)的社會責任?，F(xiàn)在很多企業(yè)都在幫助農(nóng)民提升現(xiàn)代化意識，改變落后的種植習慣，引導農(nóng)民用工業(yè)化的思維來播種，形成與食品生產(chǎn)企業(yè)和市場需求的良好對接。中國的面制品一旦有了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的堅實基礎(chǔ)，就會有大的發(fā)展。（郝昱）

來源：中國貿(mào)易報

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