傳統(tǒng)美食向多元化發(fā)展 小小粘豆包從東北走向全國

　　綠水青山就是金山銀山，冰天雪地也是金山銀山。隨著國家大力發(fā)展冰雪經(jīng)濟(jì)，近年來，來自全國各地的游客紛紛在冬季來到東北地區(qū)旅游，一方面領(lǐng)略天寒地凍的北國風(fēng)光，同時(shí)也感受東北傳統(tǒng)美食。日益提高的市場需求，帶火了原本只能在東北人家過年才吃得到的一眾傳統(tǒng)美食。其中，粘豆包以其接近豆沙包的工藝，以及粗糧細(xì)作的營養(yǎng)特征，日益受到消費(fèi)者喜愛，成為冷凍食品行業(yè)中一個(gè)異軍突起的新品類。

　　老手藝深受城里人喜愛

　　在許多人的回憶中，“粘”與“年”是相連的。依照滿族人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三小年這一天，家家戶戶就都要開始制作粘豆包了。

　　粘豆包，又稱黃豆包或豆包，是一種源于滿族的豆沙包類食物，早在金代就已聞名大江南北，最早作為貢品祭祀祖先，后來因其營養(yǎng)豐富、易儲存，成為滿族人外出打獵、越冬的必備食品。目前在中國北方許多地區(qū)食用非常普遍，是人們冬季餐桌上不可或缺的主角。

　　粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

　　粘豆包因其易于儲藏，食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛。由于中國城市化步伐的加快，大米、白面等食材的日益豐富，傳統(tǒng)主食呈現(xiàn)不斷減少的趨勢。而傳統(tǒng)制作工藝日漸成為少數(shù)人掌握的一門手藝。

　　粘豆包是贈送遠(yuǎn)方親友的理想食物，許多從農(nóng)村邁入城市的人內(nèi)心都深藏對這種傳統(tǒng)食物的特殊懷念，忘不了家鄉(xiāng)的味道。

　　產(chǎn)品從單一走向多元

　　粘豆包的做法比較繁瑣，需要經(jīng)過選米、淘米、發(fā)酵、揉面、餳發(fā)、制餡、調(diào)味、蒸制等多個(gè)步驟，因此，在東北傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上，在外面凍一個(gè)晚上。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，吃時(shí)在鍋里熱透即可。

　　這樣的特點(diǎn)一方面讓生活節(jié)奏較快的市民望而卻步，不得不放棄自己制作，另一方面使粘豆包成為冷凍食品進(jìn)入商品流通領(lǐng)域成為現(xiàn)實(shí)可能。

　　于是，各類品牌的粘豆包近幾年如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，并且向著多元化發(fā)展。

　　元宵節(jié)前，記者在沈陽一個(gè)大型食品展會上就看到了多種顏色的粘豆包。其中，白色的粘豆包，外皮不再是黃米面，而是糯米面；褐色的粘豆包，外皮不再是高粱米面，而是變成了由黑米粉、糯米粉混合制成的黑米面；最傳統(tǒng)的黃色粘豆包，也從過去單純的黃米面，變成了如今黃米面、糯米粉、玉米面三合一的外皮，為的是口感更加軟滑、細(xì)膩，迎合城里人和年輕人的需求。

　　作為區(qū)域特色食品，粘豆包的食用具有一定的季節(jié)性，在一定程度上也限制了銷量。“這并不影響粘豆包做品牌，如果說東北人只在臘月吃粘豆包，那全國人民也只能在端午節(jié)吃粽子，在元宵節(jié)吃湯圓，但這兩個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多知名品牌，所以，粘豆包也有很大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;談到粘豆包的品牌化發(fā)展，河北省青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司董事長張勝利信心滿滿地說。

　　如今，隨著東北影視作品及分布在全國的東北人對粘豆包飲食文化的傳播，已經(jīng)有越來越多的人開始喜愛粘豆包。為了滿足更多外地消費(fèi)者的需求，雙合盛創(chuàng)立的“在旗”品牌已經(jīng)通過電商平臺將粘豆包產(chǎn)品輸送到更廣闊的市場區(qū)域。在湖南長沙舉辦的第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，“在旗”粘豆包摘得桂冠，榮獲金獎。

　　談到品牌規(guī)劃，張勝利表示：“我們只聚焦速凍面點(diǎn)這個(gè)細(xì)分品類，打造出更多類似“在旗”粘豆包的單品。”目前，除了粘豆包產(chǎn)品，在旗結(jié)合青龍盛產(chǎn)的板栗資源，已經(jīng)開發(fā)出栗丁窩頭、栗丁豆沙包、栗丁小餅等速凍面點(diǎn)產(chǎn)品，將青龍?zhí)厣巢?、青龍飲食文化融入到產(chǎn)品中。

　　粘豆包助農(nóng)脫貧

　　遼寧省興城市沙后所鎮(zhèn)煙臺村人吳德光，十多年前就打起了粘豆包主意。最初他組織家人包，然后再外賣。由于他的粘豆包均選用真材實(shí)料，回頭客越來越多，很快就供不應(yīng)求。此后他開始工廠化生產(chǎn)，并注冊了商標(biāo)——興綏牌粘豆包。

　　“起初我的想法是粘豆包覆蓋興城和綏中就可以了，現(xiàn)在看來當(dāng)時(shí)眼光還是太局限了，沒想到天南海北的人都挺愛吃，粘豆包生意越來越好。”吳德光說。

　　為了讓本地好吃的粘豆包形成產(chǎn)業(yè)，吳德光積極爭取，沙后所鎮(zhèn)通過上級撥付專項(xiàng)資金，利用本地資源建成了加工廠，流水線式作業(yè)，日產(chǎn)7萬多個(gè)粘豆包，村集體能獲得每年3萬元的廠房租賃費(fèi)，同時(shí)可解決本村20余名村民的就業(yè)問題。在吳德光的帶動下，煙臺村的粘豆包享譽(yù)遼西，遠(yuǎn)銷北京、天津、內(nèi)蒙古、河南等地。

　　不僅僅是吳德光，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，在東北地區(qū)，生產(chǎn)加工銷售粘豆包，還幫助一些特色地區(qū)脫貧致富。

　　在黑龍江雙鴨山市寶山區(qū)七星鎮(zhèn)華新村，劉廷香帶領(lǐng)著身邊村民，改變了每年冬天傳統(tǒng)的“貓冬”習(xí)慣，一直忙碌著加工粘苞米豆包和大黃米粘豆包等綠特色農(nóng)副產(chǎn)品，做到了一冬不閑，人均增收8000元左右。

　　在吉林省長嶺縣，喬艷波生產(chǎn)銷售的粘豆包，當(dāng)?shù)厝瞬坏约撼?，還作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)禮品送給外地的親戚朋友。如今，喬艷波成立了天然香農(nóng)民專業(yè)合作社，注冊了“過大粘”牌商標(biāo)，還進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量體系認(rèn)證，并設(shè)計(jì)制作了多種包裝袋、包裝箱，使粘豆包遠(yuǎn)銷到南方。（記者 王磊 陳景華）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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