【隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)的持續(xù)進(jìn)步，人們的健康意識(shí)正在日益增強(qiáng)，對(duì)食品的需求已由過(guò)去單純的溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、功能型、綠色健康型轉(zhuǎn)變，在食物的選擇方面，不僅追求味美，更多地開(kāi)始關(guān)注健康。東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科帶頭人、博士生導(dǎo)師包怡紅教授表示，森林食品產(chǎn)業(yè)處于剛剛起步階段，市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。未來(lái)，森林食品的發(fā)展將主要趨向于以精深加工來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈?！?/span>
森林食品是指來(lái)自良好森林環(huán)境，遵循動(dòng)植物自然生長(zhǎng)規(guī)律，具有原生態(tài)、無(wú)污染、健康、安全等特性的各類可食用林產(chǎn)品。以國(guó)際森林管理委員會(huì)制訂的《森林食品認(rèn)定原則和標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)則，參照《國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品加工的基本標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)定的食品重金屬、農(nóng)藥殘留、有害微生物的最高限值，低于國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、日本、美國(guó)等國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
根據(jù)目前民政部核準(zhǔn)的中國(guó)森林食品認(rèn)證，森林食品主要分為以下12類：森林蔬菜、森林糧食、森林油料、森林水果、森林飲料、森林藥材、森林蜂品、森林香料、森林堅(jiān)果、森林肉類、森林茶業(yè)以及未列入上述范圍的森林食品。森林食品營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高。例如，森林野菜風(fēng)味獨(dú)特，如薺菜的鮮美、馬蘭的清馨等，而且這些野菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素、氨基酸和礦質(zhì)元素。
堅(jiān)持自然生長(zhǎng) 和人工栽培基地建設(shè)共發(fā)展
森林食品很好地迎合了當(dāng)下人們新的消費(fèi)觀念和消費(fèi)文化。包怡紅表示，在森林中生長(zhǎng)并且可以加工食用的食品，稱為森林食品，其中包括藥食同源的食品。森林食品的開(kāi)發(fā)分為初級(jí)、高級(jí)兩個(gè)階段。高級(jí)階段開(kāi)發(fā)的是，具有高附加值或精深加工的產(chǎn)品。其中，包括對(duì)從森林食品中提取出來(lái)的多糖、多酚等物質(zhì)進(jìn)行再次開(kāi)發(fā)。目的在于將森林食品資源再加工為產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，主要應(yīng)用在林果、林菜、林菌。同時(shí)，包怡紅提醒，在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，要注意規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、配套化，從源頭把控好食品安全。
包怡紅分析，目前，我國(guó)森林食品的深度產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和完整的規(guī)?；a(chǎn)處于初期階段，大部分森林食品的利用程度較低。她表示，目前，消費(fèi)者對(duì)于森林食品的認(rèn)知不足，我國(guó)森林食品資源較少，且對(duì)森林食品的特性、食用價(jià)值和開(kāi)發(fā)利用方面研究較少。特別是在精深加工上，我國(guó)還未出現(xiàn)領(lǐng)軍企業(yè)。同時(shí)，森林食品生產(chǎn)加工水平良莠不齊，對(duì)于森林食品的發(fā)展影響較大。
科學(xué)技術(shù)在森林綠色食品的栽種、保險(xiǎn)和加工中，正發(fā)揮著重要的作用。如我國(guó)的科研工作者正將一些稀有、珍貴的森林食品資源引入，發(fā)展森林食品的原料基地。包怡紅表示，藍(lán)莓、樹(shù)莓以及山野菜等最早只生長(zhǎng)在樹(shù)林中，后期經(jīng)研究人員發(fā)現(xiàn)，這些食品的功能性以及特殊的口味獲得人們的喜愛(ài)，僅靠大自然生長(zhǎng)是不夠來(lái)滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟮?，因而出現(xiàn)了人工種植、人工栽培。目前，大部分的森林食品多采取人工種植方式，比如，木耳已經(jīng)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。根據(jù)活性物質(zhì)的分離和提取來(lái)應(yīng)用到森林食品中，可開(kāi)發(fā)更多的森林食品。仍堅(jiān)持自然生長(zhǎng)和人工栽培基地建設(shè)共同發(fā)展，可提供更多的森林食品，以滿足消費(fèi)者的需求。
線上線下互融 加速實(shí)施森林食品品牌戰(zhàn)略
推動(dòng)森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)綠色特色品牌建設(shè)，有利于發(fā)揮品牌對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用，增強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓能力，提高森林食品綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力，從而進(jìn)一步帶動(dòng)生態(tài)林業(yè)、民生林業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)森林食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性升級(jí)。
為更好地在全國(guó)開(kāi)展森林食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)建立良好的銷售渠道，打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)林下經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)特授權(quán)委托中林森林食品有限公司與天貓平臺(tái)合作推出“森林食品天貓旗艦店”，作為中國(guó)森林食品認(rèn)證產(chǎn)品指定官方銷售平臺(tái)。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，各級(jí)林業(yè)主管部門(mén)均高度重視森林食品產(chǎn)業(yè)的特色品牌建設(shè)，大力實(shí)施森林食品品牌戰(zhàn)略，并營(yíng)造重視品牌、打造品牌、維護(hù)品牌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，按照生態(tài)建設(shè)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)化的總體思路，為消費(fèi)者把好市場(chǎng)準(zhǔn)入質(zhì)量關(guān)。
進(jìn)一步挖掘資源 開(kāi)發(fā)更多名特產(chǎn)品
我國(guó)森林食品處于剛剛起步的階段，目前，市面上可看到的森林食品還僅局限于初級(jí)加工的狀態(tài)。要讓消費(fèi)者更多地去認(rèn)識(shí)森林食品的營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)重要性。同時(shí)，提高科技創(chuàng)新的研究，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，注重食品安全和開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步挖掘森林食品的種類，開(kāi)發(fā)更多的優(yōu)特產(chǎn)品。近些年，森林食品的數(shù)量持續(xù)增加，未來(lái)，我國(guó)森林食品開(kāi)發(fā)空間廣闊。
包怡紅表示，森林食品的未來(lái)發(fā)展以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈和精深加工為主要研究方向。同時(shí)，還要挖掘森林食品的功能和特色。應(yīng)將森林食品功能性與應(yīng)用研究相結(jié)合，森林食品應(yīng)區(qū)別于普通大眾農(nóng)產(chǎn)品，而且在森林食品的認(rèn)證方面要做更多工作，讓更多的消費(fèi)者去認(rèn)知森林食品。（記者 朱美喬）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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