市場(chǎng)規(guī)模增幅超30% 休閑肉制品產(chǎn)業(yè)亟待加速轉(zhuǎn)型

　　為推動(dòng)我國(guó)休閑肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展，加快行業(yè)品牌化建設(shè)，提升休閑肉制品食品安全水平，4月3日，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)聯(lián)合江蘇省靖江市人民政府在靖江市舉辦“2018中國(guó)(靖江)休閑肉類(lèi)制品高峰論壇”。論壇邀請(qǐng)政府相關(guān)部門(mén)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)、企業(yè)代表及行業(yè)專(zhuān)家深度解析我國(guó)休閑肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和趨勢(shì)，共同探討休閑肉制品發(fā)展中標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全、市場(chǎng)規(guī)范等重點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)為靖江豬肉脯國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)及新成立的中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)休閑肉制品分會(huì)、發(fā)酵火腿分會(huì)揭牌。

　　質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

　　肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，肉類(lèi)食品行業(yè)發(fā)展整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品安全性、健康性、方便性、營(yíng)養(yǎng)化不斷增強(qiáng)。但肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，管理水平參差不齊，個(gè)別產(chǎn)品存在安全隱患。針對(duì)這些問(wèn)題，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局三司副司長(zhǎng)陳少洲表示，食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)及時(shí)采取措施予以處置。一是督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存下架和召回不合格產(chǎn)品、涉嫌不合格產(chǎn)品；二是督促企業(yè)及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)因素，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；三是針對(duì)重點(diǎn)食品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)問(wèn)題，部署各地有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，注重查處大案要案；四是第一時(shí)間向社會(huì)公布抽檢信息，總局官網(wǎng)開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄，每周公布監(jiān)督抽檢合格和不合格產(chǎn)品信息，同時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示。此外，對(duì)于多次檢出有問(wèn)題的企業(yè)，一是繼續(xù)加大抽檢監(jiān)督力度，二是加大日常監(jiān)管力度，三是幫助企業(yè)開(kāi)展會(huì)診會(huì)商，分析查找原因，從根本上解決問(wèn)題。

　　陳少洲表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全主體責(zé)任，在日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中嚴(yán)守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。他希望中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)行業(yè)自律和自覺(jué)遵法守紀(jì)，加強(qiáng)行業(yè)溝通，特別是針對(duì)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)在行業(yè)通報(bào)，共同研究和解決問(wèn)題，為食品安全的社會(huì)共治作出新的貢獻(xiàn)。

　　國(guó)家工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長(zhǎng)周海龍表示，2018年是改革開(kāi)放40周年，也是貫徹黨的十九大精神的開(kāi)局之年、決勝小康社會(huì)的關(guān)鍵之年。肉類(lèi)食品行業(yè)要圍繞落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于開(kāi)展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境的若干意見(jiàn)》，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。周海龍建議，肉類(lèi)食品企業(yè)需落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，進(jìn)一步健全質(zhì)量安全管理制度，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，應(yīng)用先進(jìn)質(zhì)量管理方法，建立健全質(zhì)量管理體系，完善產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)控，完善食品冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，進(jìn)一步提升質(zhì)量安全保障能力。其次，推動(dòng)企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，構(gòu)建安全長(zhǎng)效機(jī)制。堅(jiān)持推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)是構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效機(jī)制的重要舉措、是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的具體體現(xiàn)，肉類(lèi)食品企業(yè)要繼續(xù)大力貫徹實(shí)施食品安全法，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識(shí)，加大對(duì)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)力度，全面推進(jìn)規(guī)模以上企業(yè)建設(shè)誠(chéng)信管理體系。

　　新技術(shù)新裝備推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　2017年，我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)增長(zhǎng)、進(jìn)口減少、出口增加，改變了多年以來(lái)肉類(lèi)進(jìn)出口貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。1—12月，全球肉類(lèi)進(jìn)口389.6萬(wàn)噸，同比下降16.6%，同期我國(guó)肉類(lèi)出口100多萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)28%，肉類(lèi)食品行業(yè)基本態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好。中國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)總量897萬(wàn)噸，人均肉類(lèi)消費(fèi)達(dá)64公斤，比2012年增加了1.2公斤，增幅

　　1.9%。從總量上來(lái)看，中國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)消費(fèi)和貿(mào)易的世界第一大國(guó)。根據(jù)工信部報(bào)告，肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)在所有的食品產(chǎn)業(yè)里產(chǎn)值占比已經(jīng)超過(guò)13%，但是相對(duì)肉制品在整個(gè)食品行業(yè)中的占比，方便即食肉制品在整個(gè)食品中的占比較低。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有的肉制品中，屬于方便即食的肉制品品種只有4%，其占比低的主要原因是大部分肉是以鮮肉的形式消費(fèi)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不能適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，肉類(lèi)制品發(fā)展不均衡，加工程度不高。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬(wàn)剛教授表示，肉禽魚(yú)類(lèi)的休閑食品因?yàn)槊牢逗蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，預(yù)計(jì)在將來(lái)還會(huì)有較快發(fā)展，特別是醬鹵類(lèi)肉制品會(huì)保持20%左右較高增速水平。

　　據(jù)了解，目前我國(guó)多數(shù)休閑食品為小包裝，且需要大量人工參與，這對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理控制，生產(chǎn)的連續(xù)化、自動(dòng)化都是限制瓶頸。從小作坊到大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程中，需要有新技術(shù)、新裝備來(lái)支持。另外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)的技術(shù)壁壘低，好產(chǎn)品易被山寨產(chǎn)品模仿，擾亂市場(chǎng)秩序。新品研發(fā)力度不夠，對(duì)新技術(shù)的投入也不足。此外，生產(chǎn)過(guò)程中，為了降低水分活度，多數(shù)休閑食品都采用熱風(fēng)干燥、油炸或者高溫高壓的加工方式來(lái)延長(zhǎng)貨架期，但這樣會(huì)破壞產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，降低產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)此，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心副院長(zhǎng)喬曉玲介紹，創(chuàng)新食材和微生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于肉類(lèi)食品加工，使產(chǎn)品從口味到營(yíng)養(yǎng)都有了創(chuàng)新。超高壓技術(shù)、電磁場(chǎng)的技術(shù)也正在用于延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期上。

　　中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)政策研究室主任高觀(guān)表示，十九大報(bào)告提出，必須堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線(xiàn)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量變革、效率變革、動(dòng)力變革。肉類(lèi)食品升級(jí)要瞄準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在提升質(zhì)量和效益上下工夫。一是質(zhì)量要好，效益要高。二是堅(jiān)持創(chuàng)新，特別是要在中高端消費(fèi)、創(chuàng)新引領(lǐng)、綠色低碳、共享經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈以及人力資本等方面培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，形成新動(dòng)能。三是要穩(wěn)筑基礎(chǔ)。今年的中央一號(hào)文件提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，融合一二三產(chǎn)業(yè)，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體等。振興戰(zhàn)略就是穩(wěn)基礎(chǔ)的重要方向。四是安全放心，健康中國(guó)戰(zhàn)略中央確定的是未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的基本戰(zhàn)略，怎么實(shí)施肉類(lèi)食品的健康戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，是協(xié)會(huì)未來(lái)要關(guān)注和規(guī)劃的。

　　中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍表示，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及百姓收入水平不斷提高，閑暇時(shí)間增多，文化品位提升，休閑消費(fèi)在一些發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其在一些高收入人群中興起較快。近幾年，我國(guó)休閑肉制品增長(zhǎng)很快，市場(chǎng)規(guī)模增幅高達(dá)30%—50%。靖江在1995年首批進(jìn)入國(guó)家小康縣之后，連續(xù)10年進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣市，在諸多的工業(yè)門(mén)類(lèi)中，休閑肉類(lèi)制品生產(chǎn)是突出的特色之一。靖江的休閑產(chǎn)品、休閑肉制品已行銷(xiāo)到全國(guó)29個(gè)省市及港澳地區(qū)，有的還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、東南亞。這說(shuō)明休閑肉制品市場(chǎng)有非常廣闊的發(fā)展空間和巨大的市場(chǎng)潛力。肉類(lèi)加工業(yè)上連農(nóng)村畜牧養(yǎng)殖，下連居民日常消費(fèi)，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展肉類(lèi)行業(yè)，不僅可以帶動(dòng)農(nóng)村脫貧致富，還可以帶動(dòng)肉類(lèi)加工的基建、食品配料、包裝、冷鏈流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，也可以促進(jìn)城鄉(xiāng)就業(yè)，增加居民收入，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定和諧具有十分積極的意義。（楊志華）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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