富色食品：非主流純天然著色劑

　　近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布2017年第1號(hào)公告，公布新制訂的《食品工業(yè)用富色食品》（T00/CNFIA 101-2017）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)將于2018年1月1日起正式實(shí)施。

 

 

　　據(jù)了解，目前我國(guó)尚無適用于食品工業(yè)用富色食品產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，《食品工業(yè)用富色食品》規(guī)定了食品工業(yè)用富色食品的基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將有利于清晰產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，鼓勵(lì)和滿足食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新要求；有利于倡導(dǎo)、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用天然呈色的食品進(jìn)行著色，符合廣大消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)、健康的利益。

 

 

　　富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，經(jīng)物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”。據(jù)珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司營(yíng)銷經(jīng)理何安鎮(zhèn)介紹，“食用色素屬于食品添加劑，而富色食品屬于食品原料。”雅富興源公司總經(jīng)理陳文田表示，自己很早就注意到了全球消費(fèi)者對(duì)天然著色概念和清潔標(biāo)簽的訴求，并于兩年前引進(jìn)來自德國(guó)GNT公司的富色食品產(chǎn)品。該公司專注于富色食品的研究，同國(guó)際上知名的食品企業(yè)都有合作。

 

 

　　陳文田表示，富色食品本身是天然食材，如胡蘿卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、藍(lán)莓、葡萄、螺旋藻等，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式制成富色食品（或稱之為濃縮果蔬汁），并將這些富色食品應(yīng)用于其他食品，如飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果等的著色。與食用色素不同的是，富色食品，除了食材本身具有的顏色之外，還包括食材營(yíng)養(yǎng)成分及特征風(fēng)味。安全性高，具備一定功能性且色調(diào)自然。他舉例說，一直以來，食用色素中的藍(lán)色色素通常為“亮藍(lán)”與“梔子藍(lán)”，“亮藍(lán)”屬于人工合成色素，“梔子藍(lán)”由梔子果發(fā)酵制得，通常只在亞洲地區(qū)使用；而富色食品“海藻藍(lán)”是由螺旋藻制成，可以理解為把螺旋藻通過物理方法加工成“藍(lán)色食品”，再加入別的食品中起到染色效果。

 

 

　　用富色食品調(diào)配出的系列飲料色澤自然，顏色豐富，與天然色素產(chǎn)品配制品相比不相上下，但食品標(biāo)簽上均標(biāo)注富色食品（櫻桃、甜菜等）或濃縮果蔬汁。據(jù)了解，由于富色食品是經(jīng)過物理加工的食品，沒有添加防腐劑，因此需要冷藏保存，價(jià)格高于部分人工合成色素與天然色素，但使用量隨食品品種不同而不同，因此不能籠統(tǒng)地認(rèn)為富色食品的成本高于普通著色劑的成本。

 

 

　　有專家認(rèn)為，富色食品符合一部分消費(fèi)者的需求，但其應(yīng)用范圍、保存方式等尚需進(jìn)一步研究，并且其使用成本也可能高于普通色素，因此在短期內(nèi)不大可能成為食品產(chǎn)業(yè)主流，不過也許會(huì)成為現(xiàn)階段高端食品的賣點(diǎn)之一。本報(bào)記者 羅晨

 

　　編后：

 

　　富色食品雖受應(yīng)用范圍及保存方式的限制，但其天然著色概念將為食品加工企業(yè)提供多一種選擇。即使其使用成本或許高于普通食用色素，但對(duì)定位于高端產(chǎn)品的食品來說，其安全性、天然性及一定的功能性可以產(chǎn)生更為亮眼的賣點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求日益提升，相關(guān)企業(yè)應(yīng)緊跟趨勢(shì)、順勢(shì)而為。