我國百億元級餐飲品牌誕生指日可待

　　經(jīng)過30年的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)開始進入一個中高速可持續(xù)健康發(fā)展的新階段。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，繼2016年實現(xiàn)35799億元之后，2017年一季度全國餐飲收入再創(chuàng)新高，實現(xiàn)9196億元，同比增長10.8%，增速繼續(xù)領跑全社會消費品零售總額。隨著供給側(cè)結構性改革深入推進，餐飲市場持續(xù)向縱深、精細化方向發(fā)展，預計全年增速將維持在10%左右。

 

　　作為中國烹飪協(xié)會30周年系列活動之一，“第13屆中國餐飲·食品博覽會暨中國餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大會”不久前在京召開。在此次會議上，圍繞百億元級餐飲品牌何時誕生這個話題，多位業(yè)內(nèi)人士表示，背靠萬億元級餐飲市場，借助產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈與資本的力量，我國百億元級餐飲品牌的誕生指日可待。

 

 

　　近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2016年，我國餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨緩，餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店作為先鋒代表取得一定成效。但是，作為競爭程度較高的行業(yè)，餐飲業(yè)集中度一向不高。2016年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年持續(xù)下跌0.7%，且滑落幅度有所加大。

 

　　據(jù)味千拉面發(fā)布的2016年業(yè)績報告，味千拉面2016年營收23.79億元，同比下降6.5%。其中，內(nèi)地餐廳營收占總營收的87.6%，香港餐廳業(yè)務營收占7.9%，包裝拉面及相關產(chǎn)品銷售額占比4.5%。受益于分銷渠道的廣泛覆蓋，味千拉面的包裝拉面及相關產(chǎn)品收入1.6億元，同比增長39.74%。味千拉面方面對于業(yè)績下滑的原因解釋是：受到2016年放緩擴張步伐以及單店持續(xù)同比衰退影響。

 

　　作為種子選手，味千拉面率先成為百億元級餐飲品牌曾被業(yè)內(nèi)寄予希望。然而，隨著味千拉面“千店計劃”兩度擱淺，這個希望隨之破滅。

 

　　曾有業(yè)內(nèi)資深人士指出，目前國內(nèi)的餐飲模式仍停留在直營或粗放加盟階段，欠缺契約精神和相對保守的擴張理念很大程度上影響了我國百億元級餐飲品牌的誕生。

 

　　“中餐難復制、難標準化的特點是餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展首當其沖的一道難關。中餐可復制的關鍵在于解決傳統(tǒng)中餐烹飪對廚師過度依賴的問題。在這個過程中，既要保持中餐的匠人精神，又要實現(xiàn)餐飲的標準化，因而供應鏈就顯得尤為重要。”黃記煌創(chuàng)始人、董事長黃耕表示。

 

　　靠譜投創(chuàng)始人卿永指出，餐飲企業(yè)無法借助金融杠桿來實現(xiàn)快速發(fā)展，也是我國百億元級餐飲品牌還未誕生的原因之一。目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)上市不到20家。餐飲企業(yè)上市較少，導致資本對其投資較為謹慎。這些企業(yè)過去融資的方式，更多是賺錢之后再與朋友合伙開店。無抵押、輕資產(chǎn)等特點使得餐飲企業(yè)找銀行融資特別困難。資金無法支撐發(fā)展需求，餐飲企業(yè)拓展市場的步伐自然就得停下來。

 

 

　　烹飪離不開油鹽醬醋等調(diào)料；各種食材、酒水飲料以及現(xiàn)代化的餐廚炊具亦是餐飲業(yè)的源頭之水。有上游供應鏈作為餐飲企業(yè)強大后盾，餐飲業(yè)發(fā)展基礎才會扎實。在食品安全方面，餐飲企業(yè)也有賴于上游企業(yè)的把關和完善。

 

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，中國餐飲業(yè)經(jīng)過30年的快速發(fā)展，雖然產(chǎn)生了和合谷、真功夫、海底撈等著名大型餐飲企業(yè)，但總體營業(yè)收入與麥當勞、肯德基等跨國巨頭相比還有較大差距。中國餐飲企業(yè)規(guī)?；藴驶?、自動化的實現(xiàn)，首先有賴于前端供應鏈產(chǎn)品的標準化、自動化。美國餐飲業(yè)上游各產(chǎn)業(yè)鏈供應商的規(guī)?；?、精細化、標準化十分完善，廚房、烹飪原料、調(diào)味料的標準化等亦非常規(guī)范，所以才成就了像麥當勞這樣的巨無霸餐飲企業(yè)。中國餐飲業(yè)要發(fā)展，光靠自身不行，打造餐飲產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈很有必要。

 

　　“中國能否出現(xiàn)百億元級的餐飲品牌，答案是肯定的?，F(xiàn)在已經(jīng)有餐飲企業(yè)布局上游的供應鏈，進而增加品牌的價值。比如海底撈正在通過布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長點。旗下火鍋底料獨家供應商頤海國際于2016年7月登陸港股之后，不管是頤海國際還是海底撈自身發(fā)展勢頭都非常迅猛。有數(shù)據(jù)顯示，海底撈門店從2013年的93家增長到2016年的176家，復合增長率約為23.7%。”厚生投資總監(jiān)劉曉東認為，海底撈在產(chǎn)業(yè)鏈上的戰(zhàn)略布局是在構建企業(yè)自身的生態(tài)鏈，國內(nèi)首個百億元級餐飲品牌很有可能就此誕生。

 

　　“隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國烹飪協(xié)會審時度勢，組建了供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈服務中心，并通過整合資源、細化分工，分別設立了8個針對性和專業(yè)性更強的委員會，打造精準的全產(chǎn)業(yè)鏈服務平臺，共建餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，助力百億元級餐飲品牌的崛起。”中國烹飪協(xié)會副秘書長、供給側(cè)服務中心主任劉蘭英表示。

 

 

　　2016年11月16日，飲食品牌遇見小面宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百?？毓?500萬元的新一輪融資。2016年12月15日，中式快餐品牌西少爺在B輪融資發(fā)布會上宣布，此輪融資金額為1150萬美元，由弘毅投資領投、今日資本跟投。此次融資之后，西少爺將展開大規(guī)模連鎖擴容，志在全球范圍開設上萬家門店。

 

　　2016年，弘毅投資在餐飲行業(yè)發(fā)力明顯。弘毅投資董事、總經(jīng)理王小龍在第十一屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上曾表示，通過對餐飲業(yè)的觀察發(fā)現(xiàn)，這個行業(yè)普遍缺乏高水平的經(jīng)營管理人才。高素質(zhì)人才加入這個行業(yè)，是可喜的變化。如果有了強大的資本品牌背書，企業(yè)可以吸引到外來人才，發(fā)展目標也會更清晰。

 

　　王小龍?zhí)岬剑壳安惋嫎I(yè)經(jīng)營管理方法發(fā)生了深刻變化，供應鏈、第三方成為關鍵因素。弘毅投資本身有不局限于傳統(tǒng)做財務投資的形式，也將為這個行業(yè)進行一些整合式的投資，帶來一些新思路、新想法。希望通過弘毅不一樣的投資模式，可以打造一批全球化國產(chǎn)餐飲品牌。

 

　　長期以來，風投機構對餐飲業(yè)投資較為謹慎?，F(xiàn)如今，背靠萬億元規(guī)模的餐飲市場，餐飲業(yè)已然成為投資新風口。“餐飲市場規(guī)模持續(xù)增長，而資本介入還處于一個初始階段。餐飲企業(yè)應該抓住歷史機遇，加快自身發(fā)展，實現(xiàn)品牌價值的最大化。”屏芯科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO郭佳肅表示。

 

　　同城眾投創(chuàng)始人湛勝認為，餐飲企業(yè)要實現(xiàn)健康快速發(fā)展離不開融資。雖然最近兩年的投融資環(huán)境不是特別理想，但是餐飲企業(yè)仍然處于黃金時代。餐飲業(yè)正在進入良幣驅(qū)逐劣幣的階段，現(xiàn)在存活下來的餐飲企業(yè)都有著強大的實力。餐飲企業(yè)搭上資本快車，能實現(xiàn)更好更快的發(fā)展，未來應該會產(chǎn)生一批百億元級餐飲品牌。（記者蔣紅瑜）