為吸引帶娃父母光顧,近年來,各類餐館開始推出品類繁多的“兒童餐”。
這些“兒童餐”大多品相可愛,色彩豐富,能夠吸引孩子們的目光。不過,雖然外表可人,“兒童餐”是否符合兒童的飲食標(biāo)準(zhǔn),其安全性與營養(yǎng)性又該如何保證,至今仍沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)歷
兒童餐吃出魚刺 娃媽“杯弓蛇影”
回想起上一次帶娃在外吃飯“遇險”的經(jīng)歷,王郁至今仍心有余悸。
就在一個月前,她帶著不到兩歲的孩子,來到位于西直門凱德MALL的一家粵菜館。根據(jù)孩子平日里的飲食習(xí)慣,她給孩子點了一份兒童鱈魚套餐:“四十多塊錢,外加是鱈魚,我就沒有試吃。”
王郁回憶,套餐的主要部分是一份清蒸鱈魚。讓她沒想到的是,平時很愛吃魚孩子,這一次只吃了兩口,就將魚吐在桌上。
“我當(dāng)時沒有多想,以為是魚的口味不合適,就讓孩子吃其他東西了。”直到午餐結(jié)束,本著不浪費的想法,王郁想吃掉孩子的兒童餐。這才發(fā)現(xiàn),鱈魚中居然有不少魚刺。叫過餐廳的服務(wù)員詢問后,“她們說確實有魚刺,還主動一個勁兒說抱歉,沒有提醒我們。”
“幸虧孩子吐了,我們也沒再喂,想想真后怕。”在自責(zé)沒有為孩子“把好關(guān)”的同時,王郁第一次對餐廳中的兒童餐有了懷疑,畢竟四十余元的價格并不算低,餐廳也算頗有名氣:“能出這種問題,恐怕不是個別現(xiàn)象。”
自那天起,王郁帶娃在外就餐,格外仔細(xì)。不僅每道菜都要提前試吃兩口,還跟服務(wù)員核實半天。而她發(fā)現(xiàn),就算是餐廳的工作人員,對于兒童餐是否安全,也并沒有太多關(guān)注,甚至不清楚兒童餐的具體構(gòu)成:“如今想來,當(dāng)時的服務(wù)員也不知道套餐有刺。還是我們詢問后,她用步話機問的后廚。”
“為了保證孩子吃的安全,我現(xiàn)在基本都固定去同樣的餐廳。”娃爸許鵬程表示,在確定“哪個餐廳靠譜”前,他與老婆也曾為兒童餐考察過多個餐館,主要標(biāo)準(zhǔn)則是兒童餐是否過咸、能否吸引孩子的注意力。
“我孩子快3歲了,大人吃的他也吃??沙远嗔?,油、鹽不就攝入多了么,所以兒童餐就是墊肚子用。”在試吃了多家餐廳后,許鵬程選定了一家連鎖中餐作為根據(jù)地,“符合內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn),何況還免費”。
“現(xiàn)在的我有點杯弓蛇影,總覺得兒童餐都是噱頭。一個是安全不安全,另外營養(yǎng)符不符合兒童的標(biāo)準(zhǔn),有沒有人來管呢?”王郁坦言,作為普通娃媽,自己與家人外出,不可避免地仍要為孩子點兒童餐。對于食品安全的方方面面,除了自己多注意,也沒有更好的辦法:“每次外出吃飯大人先試吃,至少安心一點。”
現(xiàn)狀
兒童餐品無標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)問題遭質(zhì)疑
王郁對于兒童餐的質(zhì)疑,并非空穴來風(fēng)。雖然市面上提供兒童餐的餐廳眾多,兒童餐種類也頗為繁復(fù),但缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的問題,早已遭到坊間的質(zhì)疑。
“我們的兒童餐并不是單獨的,就是在適合孩子吃的菜品里挑了一些,配在一起。”著名火鍋連鎖企業(yè)海底撈的菜單上,標(biāo)注為兒童餐的有“午餐肉套餐”等數(shù)種,除肉類外,套餐還配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人員表示,該套餐標(biāo)注為“兒童”,只為方便顧客點用,其中菜品實際亦可單點,“主要是這些食材孩子能吃,還有就是分量的區(qū)別。”
此外,工作人員還會為帶孩子的顧客提供蛋羹等食品,不過這些菜品為商家贈送,不會另外收取費用。
海底撈所采取的兒童餐形式,與許多西餐連鎖企業(yè)——如麥當(dāng)勞的開心樂園餐類似,即選用餐廳中已有菜品,只是換成小份包裝。
另外一些餐廳,則會特意為兒童定制菜品,如江邊城外烤魚提供動物形狀的面點,湯城小廚提供包含魚肉和胡蘿卜丁等配料的套餐,西貝莜面村則會為兒童提供棗泥窩頭、發(fā)糕、小米粥等。
不過,無論是“小份配餐”還是“獨家定制”,絕大多數(shù)餐廳的工作人員都承認(rèn),兒童餐的制作并無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)可循。
業(yè)界對于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的重視程度,顯然也不如對兒童餐具、餐廳的設(shè)計探索。以“兒童餐”作為關(guān)鍵詞搜索與兒童餐相關(guān)的研究,結(jié)果幾乎是清一色的餐具、餐廳設(shè)計,其研究方向,也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營養(yǎng)問題,鮮有專業(yè)研究資料。
而一項來自于臺灣的調(diào)查顯示,不少兒童餐存在“四高”問題,既高脂肪、高熱量、高鈉(高鹽)、高糖。“四高”食品不僅會影響兒童口味,還會增加兒童成年后肥胖的機會,提高慢性病如糖尿病、高血壓、冠心病等風(fēng)險。
與此同時,據(jù)人民網(wǎng)2016年4月21日報道,上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購買了標(biāo)稱為兒童餐的30件樣品,針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營養(yǎng)成分進(jìn)行了測試,結(jié)果不容樂觀。
以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》中對于兒童的飽和脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn),上述樣品中僅有4件未超過建議值。而有25件套餐中,糖的含量占比超過了建議值的5.4倍,19件套餐被檢測出鈉含量過高。對此,中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授郭紅衛(wèi)在接受媒體采訪時表示,膳食中營養(yǎng)素含量不平衡會對正處于生長發(fā)育期的兒童和青少年健康產(chǎn)生不利的影響。
觀點
兒童餐按年齡分層 遵循“三少一不”
事實上,對于兒童餐如何保證安全、健康的疑慮,并非國內(nèi)特例。據(jù)媒體報道,2015年3月,美國連鎖快餐企業(yè)漢堡王宣布將飲料從兒童餐中移除——套餐中的飲料,被更換為蘋果汁、脫脂牛奶等相對健康的飲品。
這也不是美國快餐企業(yè)首次因健康問題調(diào)整兒童餐菜單,麥當(dāng)勞、溫迪漢堡等企業(yè),均在幾年內(nèi)采取了類似的措施,如取消甜飲料、使用低脂食品或原材料等。
“參考的標(biāo)準(zhǔn)有,但完全統(tǒng)一不好實現(xiàn)。”一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營者坦言,兒童食品應(yīng)少鹽少糖等,國家有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可供借鑒。但從餐廳經(jīng)營角度出發(fā),能從外觀和口味上吸引消費者,是首要追求的目標(biāo),“現(xiàn)在很多帶孩子的顧客,一看餐廳沒寶寶椅,或者兒童餐不吸引人,轉(zhuǎn)身就走了。”
“孩子不大可能只吃兒童餐,現(xiàn)在餐廳提供的兒童餐,量和種類都不夠豐富,有些干脆就給你端份兒布丁。”在娃媽付女士看來,目前絕大多數(shù)餐廳提供的兒童餐只能作為輔食,有些餐廳的兒童餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大的孩子父母,基本都為孩子點大人菜品同吃。因此,營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一倒在其次,衛(wèi)生和安全更重要:“孩子的營養(yǎng)問題還得靠家長把控,有些餐廳的兒童餐太過油膩或者太甜,家長就應(yīng)該盡量不去。”
“中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的《中國居民膳食指南(2016版)》,對不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定,其中也有中國兒童的飲食現(xiàn)狀和問題總結(jié),同時還給了大的飲食指導(dǎo)方向。” 公共營養(yǎng)師、母嬰產(chǎn)品評測師李純介紹,雖無強制標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)可以參考“指南”中的相應(yīng)規(guī)范。如有必要,國家相應(yīng)機構(gòu)也可考慮制定專門針對餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn)。
李純表示,制作兒童餐過程中,應(yīng)遵循“三少一不”的原則,即“少油、少鹽、少糖或無糖,不提供甜飲料”,每種食材按照膳食指南推薦量比例提供。兒童套餐中,還可用牛奶、豆?jié){等作為飲品。
在家長為孩子選擇合適的兒童餐時,則應(yīng)該從孩子的年齡情況入手,針對不同年齡的不同營養(yǎng)需求,選擇不同層次的套餐。
除營養(yǎng)需求外,李純建議應(yīng)關(guān)注兒童餐的制作安全,如采用應(yīng)季、新鮮、衛(wèi)生的原材料,并注意食材的安全性,提供的食物質(zhì)地則要符合相應(yīng)年齡兒童的咀嚼能力:“比如堅果需要處理后再提供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是否混雜毒蘑菇,魚刺是否處理好,水果里的核是否要去除等,都需要餐飲企業(yè)注意。”
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